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- Gesamt: 3 Std. 50 Min
- Zubereitung: 3 Std. 20 Min
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib (12 bis 16 Portionen)
Auf Griechisch: χωριάτικο ψωμί, ausgesprochen hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In Dörfern rund um Griechenland wird dieses klassische Brot immer noch in Holzöfen im Freien gebacken. Dieses Brot ist dichter als andere Brotsorten (der rechte Brotlaib misst etwa 20 cm und wiegt etwas mehr als 1 kg) und kann mit einer Vielzahl von Mehlen oder einer Kombination aus mehreren hergestellt werden. Wenn Sie einen eigenen Sauerteig-Starter haben, verwenden Sie 1/2 Pfund (für die meisten Starter etwas weniger als eine Tasse) anstelle der Hefe im Rezept.
Zutaten
- 1 Unze frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
- 1/2 Tasse (4 fl. Oz.) Lauwarmes Wasser
- 1/2 Tasse / 62 g Mehl (welche Art auch immer für Brot verwendet wird)
- 2 1/5 Pfund / 1 Kilo / 8 Tassen Brotmehl (Vollkorn, Gerste, Weißkorn, Mais oder andere)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 1/2 Tassen (20 fl. Oz.) Lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer kleinen Schüssel die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Fügen Sie langsam die 1/2 Tasse Mehl hinzu und mischen Sie, bis sich alle Mehlklumpen aufgelöst haben, um eine dicke Flüssigkeit zu bilden. 15 bis 20 Minuten gehen lassen. (Hinweis: Wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden, lassen Sie diesen Schritt aus und machen Sie einen Schwamm mit einem halben Pfund Starter, einer halben Tasse lauwarmem Wasser und einer halben Tasse Mehl beiseite stellen und 2 Stunden gehen lassen.)
Sieben Sie das restliche Mehl mit dem Salz, geben Sie es in eine große Rührschüssel und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Öl, Honig, Milch, Hefemischung (oder Sauerteigstarter) und 2 Tassen Wasser in den Brunnen geben. Ziehen Sie das Mehl langsam ein und mischen Sie es mit den Händen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. (Wenn Sie mehr Wasser benötigen, geben Sie etwas Wasser aus der restlichen halben Tasse hinzu.) Stellen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie weiter, bis der Teig schön glatt ist und nicht mehr an den Händen haftet.
Den Teig in eine leicht geölte Rührschüssel geben und rollen, bis alle Seiten des Teigs leicht geölt sind. Decken Sie die Schüssel mit 3 Geschirrtüchern ab: eines trocken, eines mit warmem Wasser angefeuchtet (nasses Handtuch und Auswringen) und das andere trocken. An einen warmen Ort stellen und etwa 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Ausstanzen und 5 bis 6 Minuten auf einer bemehlten Oberfläche kneten. Teilen Sie den Teig in die Anzahl der Brote, die Sie zubereiten möchten (dies funktioniert gut für 3 bis 4 Brote), und formen Sie runde oder längliche Brote oder Brote in Baguetteform. Legen Sie einige Zentimeter auseinander auf ungefettete Backbleche und bedecken Sie sie mit 3 sauberen Geschirrtüchern (das mittlere feucht). Lassen Sie die Brote an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Ofen vorheizen auf 450 F / 220 C. (Hinweis: Die Backtemperatur wurde aufgrund von Leserkommentaren gesenkt.)
Für eine dickere Kruste die Oberseite der Brote an 3 oder 4 Stellen einkerben (siehe Foto). Andernfalls backen Sie es 30 bis 35 Minuten lang so, wie es auf dem Rost direkt unter der Mitte des Ofens steht, bis es braun ist. Wenn Sie auf den Boden klopfen, klingt das Brot hohl.
Wenn die Brote fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und kühlen Sie sie auf Gestellen ab.
Genießen!
Tipps
- Verwenden Sie ein gutes "starkes" Mehl, dh Hartmehl, auch als Brotmehl bekannt. Wenn der Honig, den Sie verwenden, sehr dick ist, stellen Sie das Glas in einen Topf, der 1 Zoll Wasser enthält, und erwärmen Sie es Interessiert es dich nicht? Lass es aus.
Rezept-Tags:
- Brot
- Beilage
- griechisch
- Party
