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Viele Rezepte verlangen, dass Auberginen vor dem Kochen gesalzen und ausgespült werden, um ihre Bitterkeit zu betonen. Brining kann stattdessen verwendet werden und hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Aubergine beim Kochen in Form bleibt, unabhängig davon, ob nach Ihrem Rezept gebacken, gebraten oder gegrillt werden muss.
Diese Technik des Einweichens von geschnittenen oder gehackten Auberginen in Salzwasser ist besonders nützlich, wenn gegrillte Auberginen hergestellt werden. Mit dieser Methode können Sie Auberginen für die Verwendung in einem beliebigen Rezept (unabhängig davon, ob eine Salzlösung erforderlich ist oder nicht) salzen. Alles, was Sie brauchen, ist Salz, Wasser und eine große Schüssel.
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Brining Anweisungen
- Füllen Sie eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Salz und ca. 1/2 Tasse heißem Wasser. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Füllen Sie die Schüssel mit etwa 2 Liter kaltem Wasser. Das Wasser sollte ungefähr so salzig schmecken wie das Meer. Schneiden Sie die Aubergine in die Größe und Form, die Sie für das Rezept benötigen. Tauchen Sie die Stücke in das Salzwasser. Verwenden Sie einen umgedrehten Teller oder Topfdeckel, um die Aubergine so zu beschweren, dass sie vollständig in Wasser getaucht ist. Lassen Sie die Aubergine mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde in der Salzlake ruhen sauberes Küchentuch oder Schichten von Papiertüchern.
Sobald die Aubergine in Salzlake eingelegt und getrocknet ist, können Sie mit dem Rezept Ihrer Wahl fortfahren. Die einzige Möglichkeit, Auberginen nicht in Salzlake zu legen, besteht darin, dass sie während des Kochens auseinanderfallen, z. B. in einem Auberginendip oder einer Auberginensuppe, oder wenn Sie eine ganze Aubergine grillen, damit sie in ein natürliches Püree zerfällt.
