Die Fichte
Angesichts der Vielzahl an Rindfleischsorten, die heutzutage erhältlich sind, ist es eine gute Idee, einige der verschiedenen Kochtechniken zu kennen, mit denen Sie jedes zubereiten können. Hier sind neun verschiedene Techniken zum Kochen von Rindfleisch.
Grillen
Grillen ist eine Kochtechnik, die hohe, mittlere oder sogar niedrige Hitze verwenden kann, was bedeutet, dass alles von Steaks über Burger bis hin zu einem ganzen Braten auf dem Grill serviert werden kann. Auf einem Holzkohlegrill zu kochen ist schwieriger als mit Gas, aber es ist relativ einfach, mit Holzkohle für eine kurze Zeit einen hohen Hitzestoß zu erzeugen, sodass selbst Anfänger Steaks und Burger grillen können.
Das Braten auf dem Grill dauert länger, und da das Aufrechterhalten einer Holzkohleflamme über einen längeren Zeitraum das regelmäßige Hinzufügen von Kohle und das Einstellen der Lüftungsschlitze zur Einhaltung der gewünschten Temperatur erfordert, erleichtern Gasgrills das Grillen von Braten erheblich.
Die besten Steaks zum Grillen sind Ribeyes, Strip-Steaks, T-Bones und Porterhouse.
Schmoren
Das Schmoren ist eine Technik zum Braten bei feuchter Hitze, bei der niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten verwendet werden, um härtere Rindfleischstücke wie Futter, Bruststück, kurze Rippen und Runden (auch Rump Roast genannt) zart zu machen. Wenn Sie den Begriff Schmoren hören, denken Sie an Schmorbraten.
Das Schmoren beginnt normalerweise damit, das Rindfleisch zu würzen und es dann in einer heißen Pfanne zu bräunen, bevor es in einen geschlossenen Topf mit einer kleinen Menge Flüssigkeit wie Brühe oder Bouillon sowie aromatischen Zutaten wie Zwiebeln und Karotten überführt wird. Eine saure Zutat wie Tomaten oder Wein ist normalerweise ebenfalls enthalten.
Ein Slow-Cooker ist ein Elektrogerät, bei dem es sich im Grunde um eine Schmormaschine handelt. Fügen Sie einfach Ihr gebräuntes Fleisch zusammen mit den anderen Zutaten hinzu, decken Sie es ab, schalten Sie es ein und gehen Sie weg. Langsamkocher benötigen eine sehr kleine Menge zugesetzter Flüssigkeit, da die aus dem Rindfleisch freigesetzten Säfte im Allgemeinen ausreichen (beachten Sie jedoch die Anweisungen des Herstellers).
Eintopf
Wie beim Schmoren wird beim Schmoren langsame, feuchte Hitze verwendet. Aber anstatt ein großes Stück Fleisch zu kochen, schneiden wir das Fleisch zuerst in Würfel oder andere kleinere Stücke, wie z. B. Rindfleischeintopf oder Chili.
Wenn man im Supermarkt Rindfleischeintopf bekommt, besteht er oft aus Zutaten und anderen Kleinigkeiten, aber normalerweise besteht er aus Chuck und Round, zwei der größten und härtesten Rindfleischstücke.
Sie sind jedoch nicht darauf beschränkt, Eintopffleisch zu lagern. Sie können Ihr eigenes Rinderfutter kaufen oder es selbst in Würfel schneiden.
Denken Sie daran, dass beim Schmoren mehr Flüssigkeit als beim Schmoren anfällt. Sie können Rindfleischnudelsuppe zubereiten, indem Sie das Fleisch und andere Aromen und Kräuter dünsten und die Nudeln in letzter Minute hinzufügen.
Braten
Das Braten ist eine Trockenhitze-Kochtechnik, bei der entweder hohe Temperaturen oder eine Kombination aus hohen und niedrigen Temperaturen verwendet werden. Die hohe Temperatur verleiht dem Rindfleisch sein köstliches, knuspriges, braunes Äußeres, während die niedrige Temperatur es zu seiner richtigen Donne kocht.
Für kleinere Braten benötigen Sie möglicherweise nur einen kurzen Schock hoher Hitze, um die perfekte mittlere Seltenheit zu erreichen. Für einen größeren Braten würden Sie den größten Teil des Garvorgangs bei niedriger Temperatur ausführen und ihn dann in einem sehr heißen Ofen anbraten, entweder zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs.
Da Rindfleisch bei hohen Temperaturen schnell kocht, besteht kaum die Möglichkeit, das Bindegewebe zu zersetzen. Daher sind die besten Rindfleischstücke zum Braten die zarten. Braten vom Rib Primal (auch bekannt als Prime Rib) sowie vom Short Loin, Tenderloin und Top Round sind gute Kandidaten.
Grillen
Braten ist wie kopfüber grillen. Es ist eine Hochtemperaturtechnik, bei der das Rindfleisch nur wenige Zentimeter von der Wärmequelle entfernt gekocht wird. Nur, anstatt wie beim Grillen über dem Feuer, liegt das Fleisch darunter.
Abgesehen davon (und der Tatsache, dass Sie es drinnen und nicht draußen auf dem Grill machen), funktioniert das Grillen ähnlich. und mit den gleichen Rindfleischstücken: Steaks, Burger und andere dünne Stücke wie Rocksteak.
Wie beim Grillen trocknet das Grillen Ihr Rindfleisch aus. Deshalb ist es hilfreich, es mit Öl zu bestreichen oder es vor dem Kochen zu marinieren. Und achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.
Braten
Rühren-Braten ist eine andere schnelle Technik für das Kochen von Rindfleisch. Insbesondere dünne Streifen, die in einer heißen Pfanne oder im Wok mit einer kleinen Menge Öl gekocht werden. Das Tolle am Pfannenrühren ist, dass alle Zutaten in der Schüssel, einschließlich Gemüse, wie Zwiebeln und Paprika, zusammen in derselben Pfanne gekocht werden.
Rinderlende ist eine gute Wahl zum Braten. Das Lendenstück ist nicht zart genug, um ein gutes Steak zuzubereiten, aber wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird, wird das Bindegewebe aufgebrochen, sodass es nicht nach einem Mund voll Gummibändern schmeckt. Stellen Sie sicher, dass Sie es gegen das Korn schneiden.
Grill
Diese Technik bringt uns zurück zum Grill, aber im Gegensatz zum Grillen werden beim Grillen niedrige Temperaturen und Holzrauch verwendet, um Rindfleischstücke langsam über einen Zeitraum von acht Stunden oder länger zu garen. Wie beim Schmoren zerlegen die langsamen, niedrigen Temperaturen das Bindegewebe in zähe Rindfleischstücke. Im Gegensatz zum Schmoren wird beim Grillen jedoch eher trockene als feuchte Hitze verwendet.
Da Rauch verwendet wird, eignet sich das Grillen am besten für einen Holzkohlegrill, bei dem Hartholzstücke wie Hickory, Mesquite, Apfel, Ahorn oder Kirsche zur Holzkohle hinzugefügt werden können. Mit einem Gasgrill ist dies möglich, aber Sie benötigen einen separaten Korb und es funktioniert nicht ganz so.
Die besten Rindfleischstücke zum Grillen sind Bruststück, Rippen und verschiedene Stücke aus dem ursprünglichen Futter. Sogar Top-Round-, Eye-of-Round- und Tri-Tip-Braten können mit Rauch gekocht werden.
Combo (Pfanne / Ofen)
Ob Sie es in der Pfanne beginnen und im Ofen beenden oder umgekehrt, die Pfannen- / Ofentechnik eignet sich hervorragend zum Garen von Steaks, insbesondere wenn sie mindestens 1 1/2 Zoll dick geschnitten sind. Ribeyes und Steaks aus der Kurzlenden-Urform, wie Streifensteaks, T-Bones und Porterhouse, eignen sich hervorragend für diese Methode.
Wir verwenden eine Combo-Technik, weil wir eine dunkelbraune, aromatische Kruste auf der Außenseite unserer Steaks haben möchten, die bei hohen Temperaturen erreicht wird. Wenn das Steak jedoch vollständig bei hohen Temperaturen gekocht wird, kann es verkochen und dadurch zäh und trocken werden. Ein mittlerer Ofen ist am besten, da er sicherstellt, dass das Zentrum ein perfektes Medium ist - selten, während ein schneller Hochtemperaturbrand in einer Pfanne, entweder vorher oder nachher, Ihnen diese alles entscheidende Kruste gibt.
Bratpfanne
Last but not least ist die Pfanne eine großartige Möglichkeit, Rinderhackfleisch für andere Rezepte wie Spaghettisauce, Chili, Tacos oder Enchiladas zuzubereiten. Im Allgemeinen ist es am besten, das Rinderhackfleisch in eine kalte Pfanne zu geben und diese dann langsam zu erhitzen, da das Fleisch bei Zugabe in eine heiße Pfanne kleben bleibt und möglicherweise verbrennt.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, und seien Sie darauf vorbereitet, eine gute Menge des auskochenden Fettes abzulassen. Gießen Sie es einfach nicht in den Abfluss! Gießen Sie es in eine Dose oder ein Glas und schaben Sie es nach dem Erhärten in den Müll.
