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Wie jedes Wildfleisch ist ein Kaninchen sehr mager, und die stärker beanspruchten Muskeln wie die Beine brauchen länger zum Kochen als der Sattel (das Brustfleisch), das relativ schnell kocht. Kaninchenkeulen müssen geschmort oder gedünstet und vom Sattel getrennt werden. Im Allgemeinen wird ein Kaninchen in 8 Portionsstücke geschnitten: vier Beine und der Sattel, geviertelt. Sie benötigen ein scharfes Kochmesser, ein scharfes Schäl- oder Ausbeinmesser und eine Küchenschere. Sie können auch ein Hackmesser verwenden, um einen Teil der Schlagarbeit zu erledigen, die das Messer Ihres Küchenchefs erledigt.
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Schneiden Sie die Vorderbeine
Holly A. Heyser
Je nachdem, wo Sie das Kaninchen gekauft haben, müssen Sie möglicherweise zuerst den Kopf am Halsansatz abschneiden. Ein Hackmesser ist praktisch, da Sie es gut verprügeln und mit dem Messer Ihres Küchenchefs vollständig durchschneiden können. Sie können auch Ihr Kochmesser verwenden und Druck in einer abwärts gerichteten Sägebewegung ausüben. Bewahren Sie den Kopf für Suppenfond auf oder werfen Sie ihn weg.
Lege das Kaninchen auf den Rücken. Halten Sie ein Vorderbein in einer Hand und halten Sie Ihr Messer bündig gegen den Brustkorb. Schneiden Sie das Fleisch ab, das das Vorderbein mit der Schulter verbindet. Das Vorderbein ist nicht mit dem Knochen verbunden, dies ist also einfach zu bewerkstelligen. Wiederholen Sie mit dem anderen Vorderbein.
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Hinterbeine schneiden
Holly A. Heyser
Das Entfernen der Hinterbeine ähnelt dem Entfernen der Hähnchenbeine. Drücken Sie auf die Wirbelsäule des Kaninchens, um eine klare Sicht auf den Oberschenkelmuskel zu erhalten, der mit dem Becken verbunden ist. Schneiden Sie den Oberschenkel durch und legen Sie das Kugelgelenk des Oberschenkelknochens frei, wie auf dem Foto gezeigt. Biegen Sie es zurück, damit das Kugelgelenk herausspringt (wie auf dem Foto gezeigt). Schneiden Sie das Fleisch um das Bein und drehen Sie den Kadaver, um das Bein vom Schwanzgelenk zu trennen. Wiederholen Sie mit dem anderen Hinterbein.
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Entfernen Sie das Becken
Andre Baranowski
Das Becken hat nur wenig Fleisch. Hacken Sie es einfach ab und werfen Sie es für Brühe oder Soße in Ihren Suppentopf oder Topf. Zählen Sie zwei Rippen vom Schwanz ab und hacken Sie mit Ihrem Beil oder Kochmesser zwischen der zweiten und dritten Rippe. Wenn Sie ein Kochmesser verwenden, drücken Sie mit der Handfläche auf die Rückseite des Messers und drücken Sie es nach unten. Sie können eine Schere oder ein Ausbeinmesser verwenden, um das Becken vollständig zu trennen. Dieser Schnitt löst das Klappenfleisch auf beiden Seiten des Schlachtkörpers.
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Backbone reduzieren
Andre Baranowski
Drehen Sie den Kadaver mit der Wirbelsäulenseite nach oben, drücken Sie ihn nach unten und drücken Sie ihn mit der Handfläche flach. Schneiden Sie die Karkasse mit dem Hackmesser horizontal entlang des Rückens in zwei Hälften. Auch hier können Sie das Messer Ihres Küchenchefs verwenden, aber Sie müssen mehr Druck ausüben, um das Messer über den Rücken laufen zu lassen und dabei die Rippen zu knacken. Wie beim Zerschneiden eines Huhns schneiden Sie mit einer Küchenschere das Rückgrat auf beiden Seiten des Kadavers aus. Bewahren Sie das Rückgrat für Suppenbrühe oder Soße auf.
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Vierteln Sie den Sattel
Andre Baranowski
Schneiden Sie mit dem Hackmesser oder dem Kochmesser waagerecht über den Sattel direkt unter dem Sattel, an dem das Klappenfleisch angeschlossen ist. Schneiden Sie diesen unteren Teil vertikal in zwei Hälften. Schneiden Sie den oberen Teil des Sattels vertikal in zwei Hälften, so dass Sie nun vier Sattelteile erhalten.
Ihr Kaninchen ist jetzt zerschnitten und bereit zum Kochen!
