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Sie haben hart gearbeitet, um Ihren Sauerteigstarter zum Laufen zu bringen und die Hefe am Leben zu erhalten. Sie haben auch festgestellt, dass Sie nicht die Zeit haben, ein- oder zweimal pro Woche Sauerteigbrot zu backen. Sie müssen das Mehl nicht unnötig weiterverbrauchen oder Ihren Starter ganz aufgeben.
Anstatt Ihren überschüssigen Starter in den Abfluss zu gießen, versetzen Sie ihn in den Winterschlaf und frieren Sie ihn ein oder kühlen Sie ihn. Die Hefe kann die kalten Temperaturen überstehen und wiederbelebt werden, wenn Sie wieder Brot backen möchten.
Warum lieber lagern als den Starter füttern?
Sauerteig-Vorspeisen nehmen etwas Arbeit in Kauf, und deshalb verzichten viele Bäcker auf diese Art von Brot. Abhängig von der Jahreszeit und der Temperatur in Ihrer Küche müssen Sie Ihre Vorspeise möglicherweise bis zu einmal täglich füttern. In den Sommermonaten können Sie sogar feststellen, dass Sie mehr Hefe haben, als Sie brauchen.
Die Realität ist, dass viele von uns einfach nicht die Zeit haben, einen weiteren Job in unsere tägliche To-Do-Liste aufzunehmen. Sauerteig Vorspeisen können vergessen werden, und die Hefe wird sterben, wenn nicht nach einem Zeitplan gefüttert.
Die Lösung für dieses häufige Problem besteht darin, den Starter auf einer kühleren Temperatur zu halten, die die Aktivität der Hefe hemmt. Dies ist die perfekte Antwort für den gelegentlichen Brotbäcker, der den perfekten Starter am Leben erhalten und gleichzeitig die Wartung vermeiden möchte.
Sie können den Starter entweder kühlen oder einfrieren. So oder so werden die Organismen geschont, und sobald sie auftauen und Sie zu einem Fütterungsplan zurückkehren, werden sie so lebhaft sein, wie sie es jemals waren.
Gefrorene oder gekühlte Starterlagerung
Die Entscheidung, ob Sie Ihren Sauerteigstarter einfrieren oder kühlen, ist eine persönliche Angelegenheit. Der Faktor, den Sie berücksichtigen müssen, ist, wie oft Sie Sauerteigbrot backen möchten.
Wenn Sie dagegen einen Starter langfristig aufbewahren möchten, ist das Einfrieren der richtige Weg. Dies ist ideal, wenn Sie wissen, dass Sie ein oder zwei Monate lang nicht backen werden, oder wenn Sie auf Reisen sind, oder wenn Sie einen seltenen Vorspeise aufbewahren und ihn zu besonderen Anlässen verwenden möchten.
In beiden Fällen muss der Anlasser nicht gefüttert werden. Es schlummert, ähnlich wie ein Bär im Winterschlaf, und benötigt kein zusätzliches Mehl und Wasser, um am Leben zu bleiben.
So kühlen Sie Sauerteig-Starter
Unabhängig davon, ob Sie Ihren Sauerteigstarter einfrieren oder kühlen möchten, müssen Sie das Backen planen. Warten Sie am besten 2 bis 3 Tage, damit sich der Starter aufwärmen und wieder aktiv werden kann. Achten Sie in dieser Zeit darauf, den Starter zu füttern, um einen guten Start zu erzielen und sicherzustellen, dass Ihr erstes Brot ein Erfolg ist.
- Stellen Sie eine Tasse Ihres aktiven Sauerteigstarters in ein Gefäß mit dicht schließendem Deckel. Wenn es sich um einen sehr flüssigen Starter handelt, haben Sie möglicherweise mehr Glück, ihn etwas steifer zu machen. Fügen Sie dazu 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser hinzu (Sie können nach dem Erwärmen die gleichen Teile Mehl und Wasser hinzufügen, um den flüssigen Zustand wiederherzustellen). Verschließen Sie das Gefäß und stellen Sie es in den kältesten Bereich des Kühlschranks Starter einmal im Monat.Wenn es Zeit zum Backen ist, entfernen Sie den Starter und lassen Sie ihn aufwärmen.
Sauerteig-Starter einfrieren
Der Gefrierschrank ist Ihre Langzeit-Starter-Aufbewahrungslösung und erfordert keine Fütterung. Der gleiche Rat gilt für die Vorplanung Ihres ersten Sauerteigbrots. Aufgrund der viel kälteren Temperatur kann es jedoch sinnvoll sein, eine ganze Woche zu warten, bis sich das Gerät erwärmt und wieder vollständig aktiv ist. Jeder Starter ist ein bisschen anders. Verwenden Sie also Ihr bestes Urteilsvermögen, das auf Ihren persönlichen Erfahrungen basiert.
- Frieren Sie eine Tasse Starter in einem Gefriergefäß oder einer Plastiktüte ein. Nehmen Sie den Starter bei Bedarf aus dem Gefrierfach und lassen Sie ihn in einer Schüssel auftauen.
So beenden Sie den Ruhezustand eines Starters
Dein Vorspeise braucht Essen, wenn es auftaut. Die Hefe ist ein hungriger Organismus und benötigt Nahrung, um aus dem Winterschlaf herauszukommen, den Sie ihr aufgezwungen haben. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie wieder einen Fütterungsplan erstellen, bevor Sie ihn für das erste Brot verwenden.
Die zum Auftauen eines konservierten Starters benötigte Zeit hängt von Ihrem speziellen Starter und dem Klima Ihrer Küche ab. Es kann innerhalb von 2-3 Tagen brotfertig sein, oder es kann etwas mehr als eine Woche dauern. Der Schlüssel ist, dass Sie es wieder in einen aktiv wachsenden Zustand bringen, der dem Zustand vor dem Einfrieren ähnelt.
- Nehmen Sie am ersten Tag den Starter aus dem Kühlschrank und entsorgen Sie mindestens die Hälfte. Füttere es wie gewohnt. Füttern Sie ihn bei Bedarf später am Tag erneut (wenn Sie ihn morgens herausnehmen, füttern Sie ihn nachts erneut). Füttern Sie den Starter ein- oder zweimal am Tag wie gewohnt, bis er so aktiv ist, wie er vor dem Einfrieren war.Wenn Sie feststellen, dass die Wachstumsaktivität stabil ist, ist der Starter zum Brotbacken bereit.
