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Die offene Flamme ist die älteste Kochmethode der Welt. Jede Kultur macht es. Der einzige wirkliche Unterschied ist in den Bestandteilen und in, wie das Feuer benutzt wird. In Mexiko werden Kochfeuer aus Mesquite-Holz mit Steinen gemacht. Bevor die Spanier ein Eisen brachten, wurde das Essen an grünen Stangen aufgehängt oder auf einen flachen Stein im oder in der Nähe des Feuers gelegt. Nach den Spaniern wurden kleine Kochgitter verwendet, um das Essen direkt über die Flamme zu stellen.
Mexikanische Küche
Wie jede Kultur kochen Mexikaner, was leicht verfügbar ist, wie frischer Fisch, Lamm, Bananen, Tortillas und viele Chilis. Die erste Zutat ist jedoch das Holz. Mesquite ist in fast ganz Mexiko erhältlich und das Holz der Wahl. Obwohl die meisten von uns Mesquite nicht im Hinterhof wachsen lassen, gibt es Mesquite-Holzkohle heutzutage auf der ganzen Welt in Hülle und Fülle. Wenn Sie also mexikanische Gerichte auf dem Grill zubereiten möchten, holen Sie sich zuerst Mesquite-Holzkohle für Ihren Holzkohlegrill oder Mesquite-Holzbrocken für den Feuerraum Ihres Gasgrills.
Salsa und Recado
Die zweite Grundzutat in der mexikanischen Küche ist Salsa und Recado. Salsa bedeutet Sauce und es ist das, was Sie mit dem Essen servieren. Es soll nach dem Kochen hinzugefügt werden. Recado ist eine Marinade, die zum Würzen von Speisen vor und während des Kochens verwendet wird. Recados sind in der Regel würzige Pasten oder Trockenmassagen. Sie verleihen Lebensmitteln ein tiefes, reiches Aroma, genau wie traditionelle Barbecue-Trockenmassagen auf Steaks oder anderem Fleisch verwendet werden.
Die Hauptzutat sind Chilis
Die Hauptzutat für fast jedes mexikanische Gericht sind die Chilis. Es gibt mehr als dreißig verschiedene Arten von Chilis, die in der mexikanischen Küche verwendet werden, und der wahre Experte sucht nicht nur nach der Art, sondern auch nach der Region, in der es angebaut wurde und wie es zubereitet wurde. Chiles kommen getrocknet, zerkleinert, zerkleinert oder frisch. Wenn Sie sich Ihrer Chilis nicht sicher sind, versuchen Sie nicht, sie zu ersetzen. Es gibt eine große Bandbreite an Hitze von verschiedenen Chilis.
Andere typische Bestandteile
Andere typische Zutaten in der mexikanischen Küche sind Kokosnüsse, Bananen, Koriander, Kreuzkümmel, alle Arten von tropischen Früchten, Knoblauch sowie Bananen- und Avocado-Blätter. Bananenblätter werden als Kochfläche verwendet. Die Öle und das Anisaroma durchdringen die Lebensmittel, während sie kochen, um einen wunderbaren Geschmack zu ergeben. Wenn Sie es probieren möchten, nehmen Sie ein paar Bananenblätter, waschen Sie sie und legen Sie sie direkt auf den noch feuchten Rost. Geben Sie alles, was Sie gerade kochen, sofort auf die Blätter. Typischerweise wird dies mit Fisch wie unserem Lieblings-Red Snapper gemacht.
