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Diese Methode zum Trocknen von Rüben bewahrt die helle Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe des Gemüses. Getrocknete Rüben eignen sich hervorragend für Suppen (einschließlich hausgemachter Suppenbrühe) und Eintöpfe. Sie nehmen auch sehr wenig Platz ein und wiegen fast nichts, wodurch sie sehr einfach zu lagern sind.
Schritte zum Dehydrieren
- Reinigen Sie zuerst die Rüben unter fließendem Wasser. Auch wenn Sie die Rüben schälen, ist es empfehlenswert, sie zuerst zu waschen, damit Ihr Schäler keinen Schmutz aufnimmt und auf dem Gemüse verteilt. Rübenschalen haben einen leicht bitteren Geschmack, der in getrockneten Rüben verstärkt wird. Dies gilt auch für Rübenbabys, die Sie möglicherweise nicht schälen müssen, wenn Sie sie frisch verwenden. Sie erhalten ein schmackhafteres Endprodukt, wenn Sie die Rüben schälen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Schneiden Sie die Rüben ab und kompostieren oder verwerfen Sie die Stengel- und Wurzelenden (oder speichern Sie sie, um sie anderen Suppenbrühe-Zutaten hinzuzufügen). Rüben schälen. Schneiden Sie die geschälten Rüben kreuzweise in 1 cm dicke Stücke. Blanchieren Sie die Rübenscheiben für 3 Minuten. Sie können dies tun, indem Sie sie in bereits kochendes Wasser fallen lassen oder indem Sie sie mit Dampf blanchieren. Zum Dampfblanchieren etwa 1 cm Wasser in einen Topf mit einem Dampfkorb darauf geben. Die Rübenscheiben in den Dampfkorb legen, abdecken und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Beginnen Sie die Zeitmessung für die 3 Minuten erst, wenn das Wasser kräftig kocht und eine volle Dampfwelle erzeugt. Wenn die 3 Minuten abgelaufen sind, lassen Sie die Rübenscheiben sofort in einem Sieb ab oder nehmen Sie den Dampfkorb mit den Rüben aus dem Topf. Die Rüben mit kaltem Wasser übergießen oder in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dies verhindert, dass die Rüben durch die Restwärme des Blanchierens weiter gekocht werden. Sobald die Rüben abgekühlt sind, lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten lang in einem Sieb abtropfen. Ordnen Sie die blanchierten Rübenscheiben auf den Schalen Ihres Dörrgeräts an und achten Sie darauf, dass zwischen den Scheiben ein Abstand von 2, 5 cm bleibt Tabletts in den Dörrapparat. Trocknen Sie eine Stunde lang bei 65 ° C. Reduzieren Sie die Hitze auf 57 ° C. Die Rüben sind knusprig trocken, wenn sie fertig sind. Sie brauchen ungefähr 4 Stunden, um dieses Stadium zu erreichen (einschließlich der ersten Stunde bei der höheren Temperatur). Schalten Sie den Dörrapparat aus und nehmen Sie die Tabletts heraus. Die getrockneten Rüben 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie werden während dieser Abklingzeit, die als "Konditionieren" bezeichnet wird, noch weiter aufgelockert. Wissen Sie, wie Kekse, die gerade aus dem Ofen kamen, nach dem Abkühlen knuspriger werden? Gleiches Konzept. Übertragen Sie die getrockneten Rübenscheiben in saubere, trockene Behälter und verschließen Sie diese fest. Sie sind unbegrenzt haltbar, aber die Qualität ist am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres verbraucht werden.
