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Gegrillte Garnelen sind eine großartige Möglichkeit, um Ihrem Cookout Meeresfrüchte hinzuzufügen. Während es leicht genug zu sein scheint, ein paar Garnelen auf den Grill zu werfen, gibt es einige Tipps und Tricks zum Grillen, mit denen Sie sie noch besser machen können.
Das Geheimnis für perfekt gegrillte Garnelen beginnt bei den Zubereitungen, von der Auswahl der Garnelen bis zum Aufspießen und Würzen. Das eigentliche Grillen ist sehr einfach und extrem schnell; Überkochen ist der größte Fehler, den Küchenchefs machen. Wir begleiten Sie Schritt für Schritt und geben Ihnen jedes Mal die Schlüssel für großartige gegrillte Garnelen.
Auswahl der besten Garnelen
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Im Laden finden Sie eine Vielzahl von Garnelen in den Größen von extra klein bis extra kolossal. Groß- und Riesengarnelen sind die am häufigsten vorkommenden und wirtschaftlichsten. Sie haben auch eine gute Größe für den Grill.
Beachten Sie bei der Bestimmung, wie viel Garnelen Sie benötigen, die Anzahl pro Pfund. Normalerweise erhalten Sie 30 oder so große Garnelen pro Pfund und ungefähr 20 oder so große Garnelen pro Pfund. Wenn Garnelen Ihr Hauptgericht sein sollen, rechnen Sie mit 1 / 3- bis 1/2-Pfund pro Person. Wenn Sie die Muscheln eingeschaltet lassen, machen Sie es 3/4-Pfund pro Person.
Aufgetaute Garnelen aus Sicherheits- und Geschmacksgründen nicht wieder einfrieren. Dies schließt diejenigen ein, die im Fall des Lebensmittelhändlers auf Eis gezeigt wurden und die höchstwahrscheinlich zuvor eingefroren waren. Die meisten Menschen, die keinen Vorrat an lebenden Garnelen zur Verfügung haben, sind mit einzeln gefrorenen (IQF) Garnelen besser dran.
Sie können entweder rohe oder vorgekochte Garnelen grillen. Beide werden schnell grillen, aber die zuvor gekochten werden noch schneller und Sie müssen sie im Wesentlichen nur durchwärmen.
Überprüfung der Frische von Garnelen
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Es ist wichtig, dass Ihre Garnelen frisch sind, auch wenn sie eingefroren wurden. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) ist es sicher, aufgetaute Garnelen zu essen, wenn sie durchscheinendes und glänzendes Fleisch haben. Der Geruch kann jedoch oft ein besserer Indikator sein.
Garnelen, die man essen kann, riechen leicht nach Salzwasser. Starke, ranzige Gerüche, insbesondere der Geruch von Ammoniak (faulen Eiern), weisen darauf hin, dass sie weggeworfen werden müssen. Außerdem sollten Sie keine Garnelen essen, die nach Chlor oder Benzin riechen und die sie beim Fangen oder beim Einfrieren hätten aufnehmen können.
Manchmal riechen Garnelen ein bisschen nach Jod und dies ist kein Gesundheitsrisiko. Es ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass alle Planktongarnelen fressen, also ist es vollkommen natürlich. Es ist zwar nicht erforderlich, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, den Jodgeruch und -geschmack zu ermitteln:
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 2 Esslöffel Backpulver mit 1 Liter Wasser. Fügen Sie die Garnelen hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Garnelen für den Grill vorbereiten
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Es gibt zwei große Debatten beim Kochen von Garnelen: Schale oder keine Schale und Ader oder keine Ader. Jeder hat seine Vorteile und es gibt keine richtige oder falsche Antwort.
Während die meisten Amerikaner geschälte Garnelen ohne die Ader bevorzugen, werden in weiten Teilen der Welt ganze Garnelen bevorzugt. Der Hauptvorteil ist, dass Sie den gesamten Geschmack der Krustentiere genießen können. Die Schale schützt die Garnelen auch vor dem Austrocknen auf dem Grill.
Sie müssen die Schale entfernen, um eine Garnele zu entkernen. Wenn Sie die Venen nicht mögen, kann sich das von Anfang an für Sie entscheiden. Abhängig von der Art der Garnelen, die Sie kaufen, können sie bereits entdarmt und geschält sein, wobei nur der Schwanz übrig bleibt.
Wenn Sie die Garnelen in der Schale belassen, können Sie sie schnell zubereiten. Ihre Gäste müssen die Muscheln während des Essens entfernen, aber wenn Sie sowieso draußen sind, ist das Chaos kein großes Problem.
Auf der anderen Seite lassen sich Garnelen ohne Schale und Ader leichter aufspießen. Dies ist auch die bessere Wahl, wenn Sie sie mit einer Marinade würzen möchten, da das zusätzliche Aroma in die Garnelen gelangt, wo es mehr Wirkung entfaltet.
Garnelen würzen
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Wenn Ihre Garnelen zubereitet sind, ist es Zeit für den unterhaltsamen Teil. Das Würzen von Garnelen kann so einfach oder so komplex sein, wie Sie möchten, und es stehen viele leckere Rezepte mit gegrillten Garnelen zur Auswahl.
Wenn Sie nach etwas Einfachem suchen, geben Sie Olivenöl, aromatisierte Butter oder Barbecue-Sauce hinein. Diese können aufgepinselt werden, während sich die Garnelen auf dem Grill befinden, aber Sie müssen schnell arbeiten.
Sie können auch eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen hinzufügen, um eine benutzerdefinierte Marinade zu erstellen. Knoblauch, Paprika oder Cayennepfeffer ergeben eine würzigere Garnele und passen hervorragend zu zerlassener Butter. Eine Marinade Zitronensaft mit Koriander, Basilikum, Knoblauch und Koriander verleiht ihm einen würzigen Kräutergeschmack. In der Regel dauert das Marinieren von Garnelen nur 30 Minuten.
Garnelen aufspießen
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Während Sie einfach einzelne Garnelen auf den Rost werfen können, erleichtern Spieße die Arbeit. Sie verhindern, dass Garnelen unter das Gitter fallen, und Sie können einen Spieß schneller als einzelne Garnelen herausnehmen und umdrehen.
Holzspieße sollten eingeweicht werden, um ein Verbrennen des Holzes zu vermeiden und das Risiko von Splittern zu verringern. Wenn Sie Metallspieße verwenden, erleichtert eine kleine Menge Kochspray das An- und Ausziehen der Garnelen.
Es gibt drei Möglichkeiten, die Garnelen auf Ihre vorbereiteten Spieße zu spießen:
- Straight Down the Middle: Diese Option wird häufiger für Garnelen verwendet, da sie einen geraden Körper haben. Sie können Garnelen aber auch in Längsrichtung aufspießen. Dies kann einfacher sein, wenn Sie die Schale weiter verwenden und eine fertige, gegrillte Garnele herstellen, die schön und gerade ist. Obere und untere Krümmung: Die gebräuchlichste Methode für Garnelen besteht darin, sie an zwei Stellen aufzuspießen und ihre enge Krümmung zu betonen. Stecken Sie einfach jede Garnele einmal durch die Spitze und wieder in die Nähe des Schwanzes. Doppelspieß: Um Ihre Garnelenspieße zu verstärken und sicherzustellen, dass keine Garnele herunterfällt, verwenden Sie zwei Spieße. Stecke jede Garnele in Kopf und Schwanz, aber mache es ein zweites Mal mit einem anderen Spieß. Diese Methode erleichtert auch das Umdrehen der Spieße.
Wie auch immer Sie sie aufspießen, überfüllen Sie Ihre Garnelen nicht. Lassen Sie zwischen den beiden ein wenig Platz, damit sie gleichmäßig kochen. Da sie schneller kochen als Gemüse, ist es am besten, Garnelen auf getrennten Spießen aufzubewahren, anstatt sie wie bei einem traditionellen Kebab zu mischen.
Garnelen grillen
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Das letzte Geheimnis für große gegrillte Garnelen ist, hohe Hitze zu vermeiden. Es kocht sie zu schnell und Sie laufen Gefahr, dass die Garnelen verkocht und gummiartig werden. Warten Sie stattdessen, bis der Grill mittlerer Hitze ausgesetzt ist. Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand vier Sekunden lang über das Gitter zu halten.
Sobald Sie die ideale Temperatur erreicht haben, legen Sie Ihre Garnelenspieße auf den Rost, damit sie nicht überfüllt sind. Rohe Garnelen werden hergestellt, sobald der gesamte Körper eine andere Farbe hat - normalerweise von grau zu rosa - und sie haben ein perlmuttartiges, undurchsichtiges Aussehen. Dies sollte ungefähr 5 Minuten dauern und Sie werden sie zur Hälfte durchblättern wollen.
Wenn Sie vorgekochte Garnelen grillen, ist es Ihr Ziel, diese einfach aufzuheizen und ein wenig Grillgeschmack zu verleihen. Dies sollte auf jeder Seite nur 30 Sekunden bis 1 Minute dauern. Da Sie es nicht an der Farbe erkennen können (sie sind bereits rosa), müssen Sie nach bestem Wissen vorgehen. Insgesamt sollte die Garnele nicht länger als 2 Minuten auf dem Grill liegen.
Quelle:
US Food & Drug Administration. Frische und gefrorene Meeresfrüchte: Sicher auswählen und servieren. 2017.
