Die Fichte isst / Victoria Heydt
Da die Hitze eines Holzkohle- oder sogar Gasgrills so stark sein kann, dass Lebensmittel schnell verkochen und austrocknen, wurden verschiedene Techniken entwickelt (wie indirektes Grillen und das Entfachen eines Zweizonenfeuers), um einige davon zu bekämpfen unerwünschte Effekte.
Eine solche Technik ist das Grillen auf einem Holzbrett. Wenn Sie damit überhaupt vertraut sind, haben Sie wahrscheinlich davon gehört, dass es sich um eine Technik zum Kochen von Fisch handelt, insbesondere von Lachs. Ein Holzbrett ist wunderbar für Fisch, aber Sie können die Technik auch für andere Zutaten anwenden.
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Wie funktioniert es?
Die Art und Weise, wie das Grillen mit Holzbrettern funktioniert, ist einfach. Kurz gesagt, die Planke geht auf den Grill, dann geht das Essen auf die Planke. Das Essen kocht über indirekte Hitze, da die Planke das Essen vor dem Feuer schützt. Sie müssen das Essen nicht umdrehen, wenn Sie es auf einem Brett kochen. Dies macht es ideal zum Kochen von empfindlichen Zutaten wie Fisch, die beim Versuch, sie zu wenden, auseinanderfallen können. Die Unterseite der Diele beginnt ebenfalls nach einer Weile zu glimmen, was dem, was Sie kochen, einen rauchigen Geschmack verleiht.
Die verschiedenen Hölzer für das Brettergrillen
Die gebräuchlichste Art von Grillbrettern ist Zeder. Erle und Hickory sind auch ziemlich leicht zu finden. Kirsche, Ahorn und Roteiche sind ebenfalls eine gute Wahl, und manchmal finden Sie eine Vielzahl von Dielen in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Der Schlüssel ist jedoch, sicherzustellen, dass Sie Grillbretter und nicht nur Sperrholzstücke kaufen. Bauholz wird mit allen Arten von Substanzen behandelt, die es für den Bau gut machen. Beim Verbrennen setzen diese Substanzen jedoch unerwünschte Aromen und möglicherweise Giftstoffe frei. Auch wenn Sie im Baumarkt unbehandeltes Holz finden, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Holz speziell zum Grillen geeignet ist.
Je dicker die Diele, desto besser, aber versuchen Sie, solche zu verwenden, die mindestens einen halben Zoll dick sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Diele groß genug ist, damit jedes Essen, das Sie zubereiten, rundum mindestens einen Zentimeter sichtbares Brett enthält.
Die Fichte isst / Victoria Heydt
Das Brett vor dem Grillen einweichen
Wie bereits erwähnt, besteht ein Teil des Ziels beim Grillen auf einem Brett darin, dem Essen durch das langsame Schwelen des Brettes Holzraucharoma zu verleihen. Langsames Schwelen unterscheidet sich jedoch stark von einer vollständigen Verbrennung. Mit anderen Worten, Sie möchten nicht, dass das Brett in Flammen aufgeht. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, dass Sie die Diele vor dem Gebrauch einweichen.
Dies geschieht einfach durch Eintauchen in Ihr Spülbecken oder in einen großen Behälter, wobei das Gewicht so niedrig gehalten wird, dass es unter Wasser bleibt. Ihre Grillbretter werden wahrscheinlich mit Anweisungen geliefert. Befolgen Sie diese daher. Im Allgemeinen sollten Sie die voll untergetauchte Diele jedoch eine Stunde einweichen. Nehmen Sie es nach dieser Zeit aus dem Wasser, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie es mit einem Papiertuch. Die Diele sollte feucht, aber nicht tropfnass sein.
Wie man Fisch auf Holzbrettern grillt
Das Grillen von Fisch auf einem Brett ist super einfach. Beginnen Sie, indem Sie die Oberseite der Diele (die Sie zuvor eingeweicht und trockengetupft haben) mit Öl bestreichen. Ölen Sie jedoch nicht die gegenüberliegende Seite (dh die Seite, die mit dem Grill in Kontakt kommt). Legen Sie Ihren Fisch dann mit der Haut nach unten auf das Brett, bürsten Sie den Fisch mit Öl und bestreuen Sie ihn mit Gewürzen, Zitronensaft, Kräutern usw.
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze und legen Sie das Brett mit dem Fisch direkt auf die Mitte des Grills. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches und anderen Faktoren ab, ein zwei Pfund schweres Lachsfilet benötigt jedoch etwa 15 Minuten.
Sie können auch einen ganzen Fisch wie Forellen auf einem Brett grillen.
Grillen anderer Lebensmittel auf einer Planke
Dieselbe grundlegende Technik kann zum Kochen von anderen Nahrungsmitteln als Fisch verwendet werden. Lebensmittel wie Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch können auch auf einem Brett gegrillt werden. Beachten Sie, dass beim Grillen eines Steaks das Ziel darin besteht, den Grill so heiß wie möglich zu machen und das Steak so schnell wie möglich ein- und auszuschalten, was direkt dem Effekt beim Grillen von Brettern widerspricht.
Auf der anderen Seite können Sie Ihr Steak über einer sehr heißen Pfanne anbraten und dann das Kochen auf einem Brett beenden. Einige Köche haben sogar versucht, die Bretter über einem heißen Grill zu schwärzen, sie dann umzudrehen und ihr Fleisch oder Geflügel auf die geschwärzte Seite zu legen, bevor sie die Bretter zum Kochen zurück auf den Grill legen, wobei die verkohlte Oberfläche des Holzes eine intensivere Wirkung verleiht Holzgeschmack.
Schließlich können Sie Ihre Bretter wiederverwenden, solange sie nicht durch die Verkohlung zerfallen. Einfach mit klarem Wasser (keine Seife) abspülen und trocknen lassen. Und denken Sie daran, dass sie die Aromen von dem annehmen, was Sie zuvor darauf gekocht haben. So möchten Sie vielleicht beim Lachs bleiben, wenn Sie einen für Lachs verwendet haben.
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