Die Fichte / Robin Grose
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Was sind Chochoyoten?
Die Fichte / Robin Grose
Wenn Sie noch nie von Chochoyoten gehört haben (ausgesprochen wie cho-cho-YOH-tehs), sind Sie nicht allein - diese wunderbaren knödelartigen Leckereien scheinen außerhalb ihres Heimatlandes wenig bekannt zu sein. Das ist allerdings eine Schande, denn Chochoyoten (je nach Region auch Chocholos , Chochoyos , Textlales und andere Namen genannt) sind reine mexikanische Fertiggerichte . Diese kleinen Masabällchen, die in Brühe gekocht werden, sind überraschend lecker, sättigend und leicht zuzubereiten. Sie wärmen Ihren Körper und Geist an einem kalten Tag besser als fast alles andere.
Chochoyoten kommen häufig in Suppen und Eintöpfen in Zentral- und Südmexiko vor und ähneln in gewisser Weise den Knödeln, die in nördlichen Gefilden verwendet werden. Sie bestehen aus Mais-Masa und sind vorspanischen Ursprungs. In gewisser Weise handelt es sich um winzige Tamales, die in einem Meer flüssiger Güte schwimmen. Sie kommen unter anderem in einigen der traditionellen Maulwürfe von Oaxaca, in den Hühnersuppen der zentralen Zone und in der schwarzen Bohnenbrühe von Veracruz vor.
In ihrer Grundform enthalten Chochoyoten Maismasa (die gleiche Art, mit der Tortillas und Tamales hergestellt werden), Schweinefett und Salz. Oft werden jedoch andere Zutaten zugesetzt. Kräuter wie Epazote, Hoja Santa, Avocado Leaf oder Koriander - oder andere Elemente wie Knoblauch, Käse oder die knusprigen Stückchen, die beim Braten von Chicharrón im Öl verbleiben - gehören zu den häufigsten Add-Ins. An einigen Stellen sind die Chochoyoten selbst mit Käse oder einer anderen Zutat gefüllt.
Chochoyoten beginnen als kleine Masakugeln mit einem Durchmesser von jeweils etwa einem Zoll. In jede Kugel wird jedoch eine tiefe Vertiefung gemacht, um sicherzustellen, dass die Teigkugel durchgekocht wird.
Die rohen Chochoyoten werden in die heiße Brühe fallen gelassen und gekocht. Während des Garvorgangs löst sich ein kleiner Teil der Masa aus den Kugeln in der Flüssigkeit auf, wodurch die Brühe leicht eingedickt und angereichert wird. Abgesehen von der Zugabe von Geschmack und Nährstoffen füllen sich die Chochoyoten und helfen so, eine Suppe oder einen Eintopf auf wirtschaftliche Weise zu „dehnen“. Sie sind auch eine großartige Ergänzung für Menschen, die Gluten in ihrer Ernährung vermeiden möchten oder müssen, da der Maisteig von Natur aus glutenfrei ist.
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Grundrezept
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Dieses Rezept ergibt ungefähr 30 Chochoyoten.
Den Teig machen
Mit frischer Masa : Wenn Sie das Glück haben, dort zu leben, wo frisch hergestellte Maismasa erhältlich ist (oder wenn Sie Ihre eigene herstellen), geben Sie einfach zwei Esslöffel Schweinefett von guter Qualität und eine Prise Salz in eine Tasse Masa und mischen Sie alles gut.
Mit masa harina : Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um eine Tasse Masateig zuzubereiten (dabei wird normalerweise eine Tasse masa harina mit 3/4 einer Tasse warmem Wasser verrührt, aber stellen Sie sicher, dass Sie diese Mengen für Ihren speziellen Bedarf überprüfen Marke). Sobald Sie diesen einfachen Teig gemacht haben, fügen Sie 2 Esslöffel Schweineschmalz von guter Qualität und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie gut.
Kneten Sie den Teig kurz mit den Händen, bis Sie eine glatte, homogene Mischung erhalten. (Hier können Sie optionale Zusatzzutaten wie Kräuter oder Käse hinzufügen, wenn Sie diese verwenden möchten.)
Bilden Sie die Teigbällchen
Kneifen Sie mit den Fingerspitzen ein wenig Teig ab. Verwenden Sie die Handflächen, um eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll zu formen. Halten Sie den Teigball in der Handfläche einer Hand, während Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand in der Mitte darauf drücken, um eine korbartige Form des Teigs zu erhalten. Legen Sie Ihren frisch gebildeten Chochoyote auf einen Teller und wiederholen Sie diesen Schritt, bis Sie den ganzen Teig aufgebraucht haben.
Kochen und servieren
Sobald der Topf Suppe oder Eintopf, den Sie verwenden, zum Kochen gekommen ist, fügen Sie vorsichtig die Teigbällchen hinzu. Mach das langsam, ein oder zwei gleichzeitig, damit sie nicht auseinander fallen. Die Chochoyoten sinken auf den Boden des Topfes, aber nach und nach beginnen sie während der Garzeit zu schwimmen. Köcheln Sie sie ungefähr 15 Minuten lang und rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit sehr vorsichtig um (damit sie nicht brechen).
Testen Sie einen Chochoyote, um sicherzustellen, dass er gar ist, und servieren Sie dann Ihre köstliche Kreation in Schalen.
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Verwendet
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Während es einige spezielle Gerichte gibt, die normalerweise oder immer diese köstlichen Teigbällchen enthalten, eignen sich Chochoyoten für die meisten mexikanischen Eintöpfe mit Hühnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch. Ob es sich um eine einfache Brühe oder eine der vielen köstlichen mexikanischen Kochsoßen handelt, wenn sich genügend Flüssigkeit im Topf befindet, können Chochoyoten zum Gericht hinzugefügt werden.
Fügen Sie Chochoyoten zu einer einfachen Hühner- oder Rindfleischgemüsesuppe oder zu einer klassischen mexikanischen Hühnersuppe wie Caldo Tlalpeño hinzu. Werfen Sie ein paar Masabällchen in die Fleischbällchensuppe oder in den traditionellen Eintopf, der als Mole de Olla bekannt ist.
Ein Topf Bohnen schreit auch nach ein paar Chochoyoten. Werfen Sie etwas in Ihre Bohnenbrühe, und da Sie Mais und Bohnen zur gleichen Mahlzeit verzehren, essen Sie ein vollständiges Protein, ohne dass Fleisch benötigt wird.
Eintöpfe, die aus Fleisch und / oder Gemüse bestehen, das in einer großzügigen Menge mexikanischer Kochsauce zubereitet wird (wie Salsa Verde oder Guajillo-Chilisauce), eignen sich auch hervorragend für Chochoyoten. Wahrscheinlich müssen Sie der Sauce ein wenig zusätzliches Wasser hinzufügen, damit die Teigbällchen kochen können. Dies funktioniert jedoch gut, da die Sauce ohnehin mit dem Sieden der Chochoyoten eindickt.
Maulwurfsaucen sind auch sehr leckere Orte, an denen Chochoyoten abhängen können. Da es sich in der Regel um dicke Saucen handelt, ist es bei dieser Art von Gericht am besten, die Chochoyoten vor dem Servieren in Wasser oder Brühe zu köcheln und die abgetropften, gekochten Masabällchen vor dem Servieren in die Sauce zu geben.
