Shanghai-Herzmuschelfleischklöschenrezept. Liv Wan
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Herzmuscheln einweichen für: 3 Std
- Ausbeute: 14 Frikadellen (14 Portionen)
„Cockle Meatballs“ ist eines meiner Lieblingsgerichte aus meiner Zeit in Shanghai. Eines der Restaurants, das meine Familie und ich in Shanghai sehr oft besuchten, servierte dieses Gericht. Ich mochte dieses Gericht, aber ich finde oft, dass die richtige Shanghaier Version dieses Gerichts für die Geschmacksknospen der meisten Menschen etwas zu süß ist. Also habe ich in meinem Rezept die Menge an verwendetem Zucker gesenkt, aber Sie können dies natürlich an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.
Im traditionellen Rezept für die Fleischbällchen werden Muscheln verwendet und keine Herzmuscheln. Diesmal hatte ich jedoch Mühe, Muscheln zu finden, und verwendete stattdessen frische Herzmuscheln. Sie können entweder Herzmuscheln oder Muscheln verwenden, aber beachten Sie, dass Herzmuscheln ein bisschen salzig sind, sodass ich weniger Salz oder Sojasauce in der Fleischbällchenmischung verwenden würde, wenn Sie Herzmuscheln anstelle von Muscheln verwenden möchten. Eine Sache, durch die ich die Herzmuscheln oder Muscheln nicht ersetzen würde, sind Muscheln, da die Form und der Geschmack der Muscheln einfach nicht gut zu den Fleischbällchen passen.
Muscheln, Muscheln, Herzmuscheln und Schalentiere werden in der Regel mindestens 3-4 Stunden lang in sauberem kaltem Wasser eingeweicht, da die Muscheln dieser Schalentiere normalerweise voller Sand sind. Ich würde die Meeresfrüchte wirklich so schnell wie möglich essen, aber wenn Sie sie aufbewahren müssen, denken Sie daran, sie in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch oder Geschirrtuch zu kühlen und innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen.
Sie können etwas grünes Gemüse wie Bok Choy, Grünkohl, Kai Lan und Erbsenschösslinge als Beilage blanchieren und das blanchierte grüne Gemüse auf den Servierteller legen und Fleischbällchen darauf legen. Dadurch sieht das Gericht sehr hübsch aus, ist aber auch sehr nahrhaft und schmeckt ein bisschen weniger reich und schwer.
Dieses Rezept kann rund 14 Herzmuschel-Frikadellen machen. Ich habe die Frikadellen nicht so groß wie italienische Frikadellen oder Löwenkopf-Frikadellen gemacht, also kann ich mit 250 g Schweinehack ca. 14 Frikadellen herstellen. Ein weiterer Kochtipp ist der Einkauf von 30% fettem Schweine- oder Rinderhackfleisch, wenn Sie überlegen, chinesische Fleischbällchen oder Knödelfüllungen oder ähnliche Gerichte zuzubereiten. Fleisch mit höherem Fettgehalt schmeckt immer besser und verbessert die Textur dieser Gerichte erheblich. In der Vergangenheit habe ich 5%, 10% und 20% fettes Schweinehackfleisch verwendet, um sowohl dieses Gericht als auch die Knödel zuzubereiten, und sie erwiesen sich als sehr hart, zäh und ohne viel Geschmack.
Zutaten
- Zutaten:
- 14 Herzmuscheln (entfernen Sie die Schale, aber bewahren Sie sie auf, da wir die Fleischbällchen darin füllen müssen.)
- 250 g Schweinehackfleisch (Sie können auch Rinderhackfleisch verwenden)
- 1 TL Ingwer (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 1 Eiweiß
- Gewürze:
- 1 Teelöffel Kartoffelstärke (oder Maismehl)
- 1 Teelöffel Zucker (Demerara oder Caster)
- 1/4 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1/4 TL Sesamöl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Zutaten für die Sauce:
- 1 Esslöffel Zucker
- 150 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe)
- 1 Esslöffel Austernsauce (oder dicke Sojasauce)
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 2 Esslöffel Wasser (gemischt mit der Kartoffelstärke, dies ist Kartoffelstärkewasser, wir verwenden dies normalerweise, um die Sauce oder Suppe in der chinesischen oder taiwanesischen Küche zu verdicken.)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Lassen Sie die Herzmuscheln 3-4 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen.
Das Herzmuschelfleisch heraussuchen. Behalten Sie sowohl Fleisch als auch Muscheln.
Hackfleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Eiweiß und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Verwenden Sie Ihre Hand, um 3-5 Minuten lang gleichmäßig in die gleiche Richtung zu mischen.
Die Herzmuscheln hacken und mit Schritt 3 mischen.
Die Masse in kleine Kugeln rollen und wieder in die Herzmuschelschalen geben
Die Frikadellen 7-9 Minuten dünsten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Gießen Sie die Austernsauce oder dicke Sojasauce, Zucker und Brühe in einen kleinen Topf und kochen Sie sie zuerst auf, dann reduzieren Sie die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge. Rühren Sie das Kartoffelstärkewasser vorsichtig in die Sauce und stellen Sie den Herd auf eine niedrige Hitze. Während des Kochens weiterrühren und das Feuer ausschalten, nachdem die Sauce zu kochen begonnen hat.
Legen Sie die Herzmuschel-Frikadellen auf einen Teller und gießen Sie die Sauce darauf. Das Gericht ist servierfertig.
Rezept-Tags:
- Fleischklößchen
- Vorspeise
- Chinesisch
- Familienessen
