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Das Erlernen des Verkostens von Weinen ist ein einfaches Abenteuer, das Ihre Wertschätzung für Weine und Winzer vertieft. Schauen, riechen, schmecken - von den Grundsinnen her lernen Sie, Weine wie die Profis im Handumdrehen zu probieren. Denken Sie daran, dass Sie Tausende von einzigartigen Düften riechen können, Ihre Geschmackswahrnehmung jedoch auf salzig, süß, sauer und bitter beschränkt ist. Es ist die Kombination von Geruch und Geschmack, die es Ihnen ermöglicht, Geschmack zu erkennen.
Aussehen
Überprüfen Sie die Farbe und Klarheit. Gießen Sie ein Glas Wein in ein geeignetes Weinglas. Dann schauen Sie sich den Wein genau an. Kippen Sie das Glas von sich weg und überprüfen Sie die Farbe des Weins von den Rändern bis zur Mitte des Glases (es ist hilfreich, einen weißen Hintergrund zu haben - entweder Papier, Serviette oder eine weiße Tischdecke).
Welche Farbe hat es? Schauen Sie über Rot, Weiß oder Erröten hinaus. Wenn es Rotwein ist, ist die Farbe kastanienbraun, lila, rubinrot, granat, rot, ziegel oder sogar bräunlich? Wenn es sich um einen Weißwein handelt, ist er klar, hellgelb, strohartig, hellgrün, golden, bernsteinfarben oder braun?
Fahren Sie mit der Deckkraft des Weins fort. Ist der Wein wässrig oder dunkel, durchscheinend oder undurchsichtig, stumpf oder glänzend, wolkig oder klar? Können Sie Sedimente sehen? Kippen Sie Ihr Glas ein wenig, drehen Sie es ein wenig - sehen Sie noch einmal, gibt es Sedimente, Korkenstücke oder andere Schwimmer? Ein älterer Rotwein hat häufig mehr Orangetöne an den Farbrändern als jüngere Rotweine. Ältere Weißweine sind dunkler als jüngere Weißweine, wenn dieselbe Rebsorte in verschiedenen Altersstufen verglichen wird.
Geruch
Unser Geruchssinn ist entscheidend für die richtige Analyse eines Glases Wein. Um einen guten Eindruck vom Aroma Ihres Weins zu bekommen, schwenken Sie Ihr Glas 10 bis 12 Sekunden lang (dies hilft, einen Teil des Alkohols zu verdampfen und mehr natürliche Aromen freizusetzen) und schnuppern Sie dann kurz, um einen ersten Eindruck zu gewinnen.
Jetzt stecke deine Nase in das Glas und atme tief durch die Nase ein. Was sind deine zweiten Eindrücke? Riechen Sie nach Eiche, Beeren, Blumen, Vanille oder Zitrusfrüchten? Das Aroma eines Weins ist ein ausgezeichneter Indikator für seine Qualität und seine einzigartigen Eigenschaften. Wirbeln Sie den Wein und lassen Sie die Aromen mischen und mischen, und schnuppern Sie wieder.
Geschmack
Zum Schluss probieren Sie es aus. Beginnen Sie mit einem kleinen Schluck und lassen Sie ihn um Ihren Mund rollen. Es gibt drei Geschmacksstufen: die Angriffsphase, die Evolutionsphase und das Finish.
Die Angriffsphase
Dies ist der erste Eindruck, den der Wein auf Ihren Gaumen macht. Der Angriff besteht aus vier Teilen des Weinpuzzles: Alkoholgehalt, Tanninspiegel, Säure und Restzucker. Diese vier Puzzleteile zeigen erste Empfindungen am Gaumen. Im Idealfall sind diese Komponenten gut ausbalanciert. One-Piece wird nicht herausragender sein als die anderen. Diese vier Stücke weisen an sich kein bestimmtes Aroma auf, sie verschmelzen zu Eindrücken in Intensität und Komplexität, weich oder fest, leicht oder schwer, knusprig oder cremig, süß oder trocken, aber nicht unbedingt echte Aromen wie Obst oder Gewürze.
Die Evolutionsphase
Dies wird auch als mittlere oder mittlere Gaumenphase bezeichnet. Dies ist der tatsächliche Geschmack des Weins am Gaumen. In dieser Phase möchten Sie das Geschmacksprofil des Weins erkennen. Wenn es ein Rotwein ist, können Sie anfangen, Früchte zu bemerken - Beeren, Pflaumen, Pflaumen oder Feigen. vielleicht etwas Gewürz - Pfeffer, Nelke, Zimt oder vielleicht ein holziger Geschmack wie Eiche, Zeder oder ein nachweisbarer Rauch. Wenn Sie sich in der Entwicklungsphase von Weißwein befinden, schmecken Sie möglicherweise Apfel-, Birnen-, tropische oder Zitrusfrüchte, oder der Geschmack ist blumiger oder besteht aus Honig, Butter, Kräutern oder etwas Erdigkeit.
Das Ende
Dies wird entsprechend als Endphase bezeichnet. Der Abgang des Weins gibt an, wie lange der Geschmackseindruck nach dem Schlucken anhält. Hier kulminiert der Wein, hier kommt der Nachgeschmack ins Spiel. Hat es einige Sekunden gedauert? War es schlank (wie das Gewicht von Wasser), mittelgroß (wie das Gewicht von Milch) oder voll (wie die Konsistenz von Sahne)? Können Sie den Rest des Weins auf der Rückseite Ihres Mundes und Halses schmecken? Willst du noch einen Schluck oder war der Wein am Ende zu bitter? Was war Ihr letzter Geschmackseindruck - Obst, Butter, Eiche? Bleibt der Geschmack bestehen oder ist er kurzlebig?
Notizen machen
Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, Ihren Wein zu probieren, können Sie einige Ihrer Eindrücke festhalten. Hat Ihnen der Wein insgesamt gefallen? War es süß, sauer oder bitter? Wie war der Säuregehalt des Weins? War es gut ausbalanciert? Schmeckt es besser mit Käse, Brot oder einer schweren Mahlzeit? Wirst du es wieder kaufen? Wenn ja, notieren Sie sich den Namen des Weins, den Hersteller und ein Jahr, in dem Sie später darauf zurückgreifen können.
