Frisches Pandan-Extrakt-Rezept

Pandan Leaves in der südostasiatischen Küche

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Pandanus amaryllifolius ist eine der vielen Pandansorten (Screwpine). In der kulinarischen Welt als Pandan-Blätter bekannt, haben sie einen charakteristisch frischen Duft, der in der südostasiatischen Küche hoch geschätzt wird.

Pandan-Blätter werden in der südostasiatischen Küche auf vielfältige Weise verwendet. Ein Blatt wird zu einem Knoten zusammengebunden und beim Kochen zu Reis und Eintöpfen gegeben. Mariniertes Hähnchenwürfel werden in Pandanblätter gewickelt und dann gebraten, um das beliebte thailändische Hähnchen-Pandan-Gericht zuzubereiten, das gebraten oder gebacken werden kann. Pandan-Blätter werden gehackt und gepresst, um die Farbe und das Aroma herauszudrücken und Getränke, Brot, Kuchen und eine Vielzahl süßer Köstlichkeiten zuzubereiten.

Bereiten Sie die Pandan-Blätter vor

Die Fichte / Connie Veneracion

Die Pandanblätter abspülen und die Wurzelenden abschneiden.

Schneiden Sie die Blätter in kleinere Stücke. Wie klein das Werkzeug ist, hängt davon ab, mit welchem ​​Werkzeug Sie es schleifen. Wenn Sie Mörser und Stößel verwenden, schneiden Sie die Blätter so fein wie möglich. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, sollten Sie diese in zwei Zoll lange Stücke schneiden.

Die Pandan-Blätter fein zermahlen

Die Fichte / Connie Veneracion

In diesem Tutorial wurde eine Küchenmaschine verwendet, um Pandan-Extrakt herzustellen.

• Legen Sie die Blätter in die Küchenmaschine und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Prozess, bis die Blätter in wirklich kleine Stücke verwandeln und das Wasser grün wird. Befolgen Sie das gleiche Verfahren, wenn Sie einen Mixer verwenden. Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, mahlen Sie die Blätter (kreisende Bewegungen mit dem Handgelenk), bis sie fein sind, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, fahren Sie fort Mahlen, dann mehr Wasser hinzufügen und umrühren.

Das Pandan-Wasser abgießen

Die Fichte / Connie Veneracion

• Das Pandanwasser abseihen. Ein gewöhnliches Sieb ist normalerweise ausreichend, aber wenn Ihre Küchenmaschine die Pandan-Blätter in Stücke verwandelt hat, möchten Sie möglicherweise eine doppelte Schicht Käsetuch verwenden.

Saft auspressen

Die Fichte / Connie Veneracion

• Drücken Sie die gemahlenen Blätter zusammen, um so viel Geschmack und Farbe wie möglich zu erhalten. Wenn Sie ein Sieb verwenden, drücken Sie die Blätter mit der Rückseite eines Löffels nach unten. Wenn Sie ein Käsetuch verwenden, wringen Sie das Käsetuch so fest wie möglich aus. Das gespannte Pandanwasser ist gebrauchsfertig. Es wird empfohlen, es sofort zu verwenden, während das Aroma am stärksten ist. Sie können das Pandan-Wasser ein oder zwei Tage lang in einem dicht gedeckten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren, aber erwarten Sie nicht, dass es so gut ist wie zu dem Zeitpunkt, als Sie es zum ersten Mal gedrückt haben.