Wie man Marmelade macht

Molly Watson

• Hausgemachte Marmelade

  Marmelade ist eine Obstkonserve aus Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Grapefruit. Dieser köstliche kandierte, gelierte Zitronensaft und das Peeling erfordern ein wenig Arbeit, wenn sie zu Hause hergestellt werden, aber die Ergebnisse sind es wert. Marmelade ist in Großbritannien sehr beliebt und wird in der Regel auf Toastbrot verteilt und zum Frühstück gegessen. Es gibt jedoch viele köstliche Möglichkeiten, Marmelade zu verwenden, einschließlich der Aufstrich auf hausgemachten Buttermilch-Scones.

• Sammeln Sie Ihre Vorräte

  

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  Wenn Sie noch nie Marmelade gemacht haben, können Sie durch die Schritte blättern, um sich mit dem Prozess vertraut zu machen. Wenn Sie noch nie eingemacht haben, können Sie auch 10 Schritte für ein einfaches Einmachen nach Hause ausprobieren.

  Neben Dosenartikeln wie 3-Pint-Gläsern mit Deckel, einem Dosenkessel und einem Glasständer (nicht erforderlich, aber hilfreich) benötigen Sie ein Gemüsemesser, 2 große Schüsseln, einen großen Topf, ein Käsetuch und einen Kaffeebecher Süßigkeitsthermometer (nicht notwendig, aber hilfreich) und eine Pfanne.

  Für die Herstellung von Marmelade werden nur zwei Zutaten benötigt: Zitrusfrüchte und Zucker. Für dieses Rezept benötigen Sie 5 Pfund Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruit (wählen Sie Obst, das sich für seine Größe schwer anfühlt) und 6 Tassen Zucker. Traditionell werden Bitterorangen oder Sevilla-Orangen für Marmelade verwendet, andere Sorten eignen sich jedoch gut. Wenn Sie das Glück haben, Blutorangen zur Hand zu haben, machen sie wunderschöne Marmelade.

• Entfernen Sie die Schale

  

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  Bei vielen Marmeladenrezepten müssen Sie die Schale entfernen, ein-, zweimal oder dreimal kochen und dann die schmackhafte und farbenfrohe Schale vom bitteren weißen Kern trennen. Sie können jedoch auch das Mark am Anfang entfernen.

  Verwenden Sie einen scharfen Schäler oder ein Schälmesser, um die Schale von jedem Fruchtstück vorsichtig abzuschneiden. Lassen Sie so viel von dem bitteren Kern - das schwammige weiße Zeug zwischen der hellen Schale und den Früchten - wie möglich zurück. Wenn Sie ein Stück Schale mit viel Mark abschneiden, nehmen Sie sich die Zeit, das Stück Schale flach auf die Schneidefläche zu legen und das Mark abzukratzen.

• Hacken Sie die Schale

  

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  Sammeln Sie die Streifen der Schale in handlichen Haufen von 5 bis 10 Stück und hacken Sie die Schale mit einem scharfen Messer. Wenn Sie eine stückige Marmelade mögen, schneiden Sie die Stücke in mundgerechte Stücke. Für eine besser verteilbare Konsistenz die Schale in bandförmige Streifen schneiden.

• Schneiden Sie die Frucht

  

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  Einige Marmeladenrezepte verlangen nur den Saft der Frucht, aber Sie können auch ganze Fruchtstücke einschließen. Zu diesem Zweck müssen Sie die Enden der Früchte abschneiden und sicherstellen, dass von jedem Ende genug abgeschnitten wird, um die Früchte unter dem weißen Mark freizulegen.

  Setzen Sie mit einem Stück nach dem anderen Obst auf das abgeschnittene Ende und entfernen Sie mit einem scharfen Messer das weiße Mark von außen. Sei so präzise wie möglich - du willst wirklich nichts von dem Mark auf der Frucht haben, da es furchtbar bitter ist.

• Schneiden Sie die Früchte in Abschnitte

  

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  Arbeiten Sie sich über eine große Schüssel, um die Säfte aufzufangen, halten Sie die geschälten Früchte in einer Hand und schneiden Sie die Abschnitte mit einem scharfen Schälmesser aus. Lassen Sie die Abschnitte in die Schüssel darunter fallen. Diese schäl- und membranfreien Abschnitte werden auch als "Supreme" bezeichnet.

  Wenn Sie auf Samen stoßen, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite. Sie werden sie später tatsächlich verwenden.

• Jeglichen Saft aus den Membranen auspressen

  

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  Sobald Sie die Abschnitte aus den Früchten geschnitten haben, bleibt eine Handvoll der Membran übrig, die die Zitrusabschnitte voneinander trennt. Sie werden diese verwenden, also werfen Sie sie nicht weg. Bevor Sie sie beiseite legen, drücken Sie so viel Saft wie möglich in die Schüssel mit den Abschnitten.

  Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie einen Haufen gehackter Schale, eine Reihe von Orangen- und / oder Grapefruitschnitten, die vollständig geschält sind, eine Gruppe ausgepresster Membranen und Samen und einen Haufen Mark (dies kann weggeworfen werden) haben.

• Kochen Sie die Schale und die Frucht

  

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  Geben Sie die Schale, die Früchte und die angesammelten Säfte zusammen mit 4 Tassen Wasser und 6 Tassen Zucker in einen großen, schweren Topf. Umrühren, um den Zucker ein wenig aufzulösen und alles zum Kochen bringen.

• Bereiten Sie die Membranen und Samen vor

  

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  Die Membranen und bitteren Samen werden verwendet, weil sie Pektin enthalten, ein natürliches Verdickungsmittel, das die Marmelade "aushärtet". Also werden Sie diese Teile der Frucht verwenden, um einen "Pektinbeutel" herzustellen. Sie können einen vorgefertigten "Jelly Bag" aus Musselin verwenden oder die Membranen und Samen einfach in eine doppelte Lage Käsetuch legen. Legen Sie eine große doppelte Schicht Käsetuch in eine mittlere Schüssel und fügen Sie die Membranen und Samen darüber. Binden Sie die Enden des Käsetuchs zusammen, damit die Membranen und Samen im Inneren gehalten werden.

• Fügen Sie Pektin-Beutel Kochen der Marmelade hinzu

  

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  Fügen Sie den "Pektinbeutel" der Schale, den Früchten, dem Saft und dem Zucker hinzu, die bereits kochen.

  Dies ist ein guter Zeitpunkt, um ein paar Teller in den Gefrierschrank zu stellen, damit Sie die Marmelade später testen können.

• Die Marmelade auf Temperatur bringen

  

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  Damit die letzte Marmelade aushärtet, muss sie auf 220 F gebracht und mindestens 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten werden. Ein Bonbonthermometer ist dabei sehr hilfreich, aber wenn Sie keines haben, müssen Sie mehrere "Set-Tests" durchführen.

• Testen Sie das Set der Marmelade

  

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  Nachdem die Marmelade 5 Minuten bei 22 ° C geblieben ist, machen Sie einen "Set-Test", indem Sie einen Tropfen der Mischung auf einen der gekühlten Teller fallen lassen, die Sie zuvor in den Gefrierschrank gestellt haben. Lassen Sie es eine Minute lang ruhen, drehen Sie den Teller, um die Marmelade zu verteilen, und ziehen Sie dann Ihren Finger durch die Mischung - festgelegte Marmelade hinterlässt eine saubere Spur.

• Entfernen Sie den Pektinbeutel und lassen Sie die Marmelade sitzen

  

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  Entfernen Sie den Pektinbeutel von der Marmelade. Drücken Sie den Beutel mit einem großen Löffel gegen die Seite des Topfes, um so viel Marmelade wie möglich aus dem Beutel zu holen. Entsorgen Sie den Beutel und seinen Inhalt.

  Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Marmeladenmischung ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in die Gläser füllen.

• Marmelade in Gläser füllen (und verarbeiten)

  

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  Die Marmelade gut umrühren, um die Schalen in der Mischung zu verteilen. Verwenden Sie eine saubere Kelle, um die Marmelade in Gläser zu füllen. Dieses Rezept macht fast genau 3 Pints. (Geben Sie alles Weitere in ein kleines Glas oder eine Schüssel, decken Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, da es nicht sicher ist, Gläser zu verarbeiten, die nicht ausreichend gefüllt sind.)

  Deckel auf die Gläser legen. Verwenden Sie beim Einmachen ein Gefäßregal (falls vorhanden), um die gefüllten Gläser in das kochende Wasser im Einmachkessel abzusenken. Stellen Sie sicher, dass sich mindestens 1 cm Wasser über den Gläsern befindet. 10 Minuten kochen lassen, die Gläser aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.

  Marmelade hält sich bis zu einem Jahr an einem kühlen, aber trockenen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

  Wenn Sie keine Konserven machen, lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.