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Sammeln Sie Ihre Zutaten
Elizabeth LaBau
In diesem Tutorial erfahren Sie, wie Sie geformte Pralinen im Allgemeinen und Herz aus Goldtrüffeln im Besonderen herstellen. Sobald Sie wissen, wie man geformte Pralinen macht, können Sie diese Methode verwenden, um geformte Pralinen mit allen möglichen Füllungen zu füllen, wie Karamell, Fondant oder Marshmallows.
Beginnen Sie mit dem Sammeln Ihrer Zutaten. Du wirst brauchen
- 1/2 Tasse schwere Sahne6 oz. (1 Tasse) gehackte Zartbitterschokolade 1/2 TL. vanilla2 lbs. Schokoladenüberzug oder getemperte halbsüße SchokoladeHerzförmige BonbonformenKlein (sauberer Pinsel)
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Die Sahne erhitzen
Elizabeth LaBau
Bereiten Sie zuerst die Ganache-Füllung vor. Die gehackte Zartbitterschokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
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Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade
Elizabeth LaBau
Sobald die Sahne fast kocht, gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie eine Minute lang ruhen, um die Schokolade zu erweichen.
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Sahne und Schokolade verquirlen
Elizabeth LaBau
Die Sahne und die Schokolade vorsichtig verquirlen, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie um, um zu mischen. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberseite der Ganache und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Es ist gebrauchsfertig, wenn es überhaupt nicht mehr warm ist, aber noch ziemlich flüssig.
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Füllen Sie die Form mit Schokolade
Elizabeth LaBau
Während Sie auf die Abkühlung der Ganache warten, bereiten Sie die Formen vor. Wenn Sie nur eine Form haben, müssen Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis alle Ihre Süßigkeiten gebildet sind. Wenn Sie mehrere Formen haben, können Sie dies alles in einer Charge tun. Schmelzen Sie den Bonbonüberzug oder nehmen Sie die temperierte Schokolade und löffeln Sie etwas in jede Kavität in der Form, so dass die Kavitäten vollständig gefüllt sind.
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Gießen Sie überschüssige Schokolade aus den Formen
Elizabeth LaBau
Warten Sie ungefähr eine Minute und drehen Sie die Form dann um über ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier. Die überschüssige Schokolade tropft auf das Papier. Schwenken Sie es leicht, damit die Schokolade nach unten tropft. Die Schokolade auf dem Papier kann später abgekratzt und erneut geschmolzen werden, um erneut verwendet zu werden.
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Kratzen Sie Schokolade von der Oberseite der Form
Elizabeth LaBau
Nehmen Sie ein Kochmesser, einen Offset-Spatel oder einen Tischschaber und lassen Sie es über die Oberseite der Form laufen, wobei Sie überschüssige Schokolade von der Oberseite entfernen. Dadurch werden Ihre fertigen Trüffel sauberer.
Lassen Sie die Schokoladenform bei Zimmertemperatur aushärten. Wenn Ihre Ganache sofort gebrauchsfertig ist, legen Sie die Form in den Kühlschrank und lassen Sie sie ca. 10 Minuten lang schnell einwirken.
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Füllen Sie die Formen mit Ganache
Elizabeth LaBau
Nach dem Abbinden die Ganache mit einem Löffel oder einer Pfeife in die Formen füllen und jede Kavität zu 3/4 füllen. Klopfen Sie auf die Formen auf der Theke, um Luftblasen zu entfernen. Kühlen Sie die Formen für etwa 30 bis 45 Minuten, um die Ganache fester zu machen. Es muss fest genug sein, damit es seine Form behält und nicht mit der Schokolade verschmilzt, wenn Sie heiße geschmolzene Schokolade darauf legen.
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Decken Sie die Ganache mit mehr Schokolade
Elizabeth LaBau
Sobald die Ganache abgekühlt und fest ist, schmelzen Sie die Beschichtung erneut oder temperieren Sie die Schokolade erneut und geben Sie etwas geschmolzene Schokolade auf jede Kavität, wobei Sie diese bis zu den Rändern verteilen, damit die Ganache vollständig versiegelt ist.
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Kratzen Sie Schokolade von der Oberseite der Formen
Elizabeth LaBau
Schaben Sie den Überschuss mit Ihrem Messer oder Schaber wieder ab, bis die Schokoladenschicht mit der Oberseite der Form völlig flach ist.
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Die Pralinen aus der Form nehmen
Elizabeth LaBau
Lassen Sie die Pralinen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig aushärten, drehen Sie die Form um und klopfen Sie sie vorsichtig aus der Form. Nehmen Sie gegebenenfalls ein scharfes Schälmesser, um gezackte Kanten oder überschüssige Schokolade zu entfernen.
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Ihre geformten Schokoladen sind komplett
Elizabeth LaBau
An diesem Punkt sind Ihre geformten Schokoladen fertig. Bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz bringen Sie sie jedoch vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Wenn Sie sie goldfarben malen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
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Malen Sie die Pralinen mit Glanzstaub
Elizabeth LaBau
Nehmen Sie einen kleinen, sauberen Pinsel, der nur für Lebensmittel verwendet wurde, und tauchen Sie ihn in den goldenen Glanzstaub. Streichen Sie den Staub über die gesamte Oberfläche der Schokolade, bis sie glänzend und mit Gold bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass sich auf der Oberfläche der Pralinen kein Kondenswasser oder eine andere Flüssigkeit befindet. Fahren Sie fort, bis alle Trüffel Gold sind.
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Ihre Goldtrüffel sind fertig
Elizabeth LaBau
Ihre goldenen Trüffel sind jetzt fertig! Seien Sie von diesem Punkt an sehr vorsichtig, wenn Sie mit diesen Trüffeln umgehen, da der Goldstaub abwischt, wenn Sie ihn berühren. Verwenden Sie einen kleinen Spatel oder ein Messer, um sie anzuheben, wenn Sie sie bewegen müssen, und stapeln Sie sie nicht aufeinander, da sonst die Goldbeschichtung Flecken und Kratzer aufweist. Diese Trüffel können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz bringen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
