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Bereiten Sie Ihre Workstation vor
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.
Das Schleudern von Zucker ist chaotisch. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihre Küchentheke und den Boden mit einer Zeitung zu bedecken, um Zuckerflecken aufzufangen. Nehmen Sie 3 oder 4 Töpfe und stellen Sie sie dicht nebeneinander auf die mit Papier bedeckte Theke. Die Griffe zeigen nach außen und erstrecken sich über den Rand der Theke. Sprühen Sie die Griffe mit Antihaft-Kochspray ein. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Schürze oder Kleidung tragen, die leicht zu reinigen ist, da Sie wahrscheinlich Zuckerfäden an sich haben werden. Füllen Sie zum Schluss eine große Schüssel mit Eis und Wasser und stellen Sie sie zur späteren Verwendung beiseite.
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Den Zuckersirup kochen
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Kombinieren Sie 2 Tassen Kristallzucker, 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang. Nehmen Sie dann den Deckel ab und kochen Sie den Zuckersirup unter gelegentlichem Rühren weiter, bis er 310 Grad erreicht. Der Zucker kocht gegen Ende sehr schnell, achten Sie also genau darauf, dass er nicht verbrennt. Sie können ein Bonbonthermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen.
Sobald der Zucker die richtige Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Boden in das vorbereitete Eiswasser tauchen, damit der Zucker nicht weiter kocht. Lassen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten lang stehen und verdicken Sie sie leicht.
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Beginnen Sie mit der Erstellung von Zuckersträngen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. Halten Sie die Pfanne in einer Hand und eine Gabel in der anderen. Die Gabel in den Zuckersirup tauchen und umrühren. Nehmen Sie die Gabel vom Herd und halten Sie sie 5 bis 6 Zoll über die vorbereiteten Griffe des Kochtopfs. Bewegen Sie die Gabel über die Griffe schnell hin und her. Der Zuckersirup sollte sehr feine Zuckerstränge ergeben, die über die Griffe drapieren. Wenn der Sirup keine Fäden bildet oder die Fäden viele Perlen enthalten, lassen Sie den Sirup noch eine Minute abkühlen. Wenn die Fäden sehr klumpig und schwer zu formen sind, erhitzen Sie den Sirup sehr kurz.
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Beenden Sie die Herstellung von Zuckersträngen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert von About.com, Inc. Tauchen Sie die Gabel weiter ein und schnippen Sie sie schnell über die Griffe, wodurch viele feine Fäden gesponnenen Zuckers entstehen. Sie können den angesammelten Zucker jederzeit entfernen und ihn nach Wunsch in Kugeln, Nester oder dünne Röhrchen formen. Kreieren Sie solange Zucker, bis Ihr Sirup aufgebraucht ist oder Sie genug Zucker für Ihre Bedürfnisse haben.
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Den Zuckerwürfel formen
Gesponnenes Zuckernest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert für About.com, Inc. Gesponnener Zucker wird häufig zu Kugeln oder Nestern geformt, um die Oberseiten von Kuchen, Torten oder Mousses zu dekorieren. Sie können die Stränge in kleinere Klumpen trennen, um einzelne, gesponnene Zuckerhalos zu erhalten, oder eine große Dekoration erstellen. Versponnener Zucker ist ziemlich einfach zu manipulieren, also haben Sie keine Angst zu experimentieren und zu sehen, was Sie mögen!
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Beenden Sie Ihr Dessert oder lagern Sie Ihren Zucker
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Versponnener Zucker wird am besten sofort nach der Herstellung verwendet, da sich der Zucker zu verflüssigen beginnt, wenn er mit etwas Feuchtem oder Feuchtem in Berührung kommt. Wenn Sie es auf einem Dessert verwenden, warten Sie, bis es den letzten möglichen Moment erreicht hat. Diese Croquembouche wurde mit einem Zuckerhalo und -band verziert, aber die Feuchtigkeit in den Windbeuteln gibt vor, dass sie fast sofort serviert werden sollte, bevor der Zucker anfängt, sich in Karamell zu verwandeln!
