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Rohe Austern auf der Halbschale sind ein kulinarischer Genuss. Besonders zu einer herrlich hellen Mingonette-Sauce oder zu Tabasco. Und obwohl es ein bisschen einschüchternd sein mag, ist das Öffnen der Austern eine einfache Aufgabe. Es braucht nur ein bisschen Übung.
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Reinigen Sie die Auster
Reinigen Sie zuerst die Außenseite der Auster unter fließendem Wasser, um losen Sand oder Seepocken zu entfernen. Reiben Sie die Schale mit Ihren Fingern oder verwenden Sie eine steife Bürste, wenn Sie eine für diesen Zweck haben.
Halten Sie die Auster mit herausstehendem Scharnier (spitze Seite) in einem Handtuch oder Topflappen. Dies schützt Ihre Hand, wenn das Austernmesser abrutscht. Führen Sie mit der flachen Seite der Auster nach oben die Spitze eines Austernmessers in der Nähe des Scharniers ein. Sie müssen das Messer nur etwa 1/2-Zoll einsetzen. Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie
Verwenden Sie kein normales Messer, um Austern zu öffnen . Es besteht zu große Rutschgefahr und die Gefahr schwerer Verletzungen.
Ein Austernmesser ist ein spezielles abgestumpftes Messer, das für diesen Zweck hergestellt wurde. Sie sind auch billig. Wenn Sie Austern in der Schale kaufen möchten, geben Sie ein paar Dollar mehr für das richtige Messer aus.
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Schieben Sie das Messer um die Lippe
Halten Sie die Auster fest und schieben Sie das Messer um den Rand der Auster, bis Sie die andere Seite des Scharniers erreichen. Die Auster sollte eben bleiben, damit Sie die Flüssigkeit im Inneren nicht verlieren. Lassen Sie das Messer etwa 1/2-Zoll mit der Spitze leicht nach oben eingeführt.
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Öffnen Sie den Deckel der Auster
Halten Sie die Auster gerade und hebeln Sie die Schale mit den Fingern auseinander. Entfernen Sie mit dem Austernmesser alle Muskeln, die noch an der Innenseite der oberen Schale haften, bevor Sie die Muscheln vollständig trennen. Entfernen Sie die Oberschale.
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Die geöffnete Auster abwischen
Wischen Sie alle Partikel, die sich auf der Innenseite der vollständig geöffneten Auster befinden, vorsichtig ab.
Waschen Sie niemals eine Auster, nachdem sie geöffnet wurde. Dies wird definitiv den Geschmack beeinflussen.
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Lösen Sie die Auster
Verwenden Sie das Austernmesser, um den Muskel unter der Auster von der unteren Schale zu lösen. Achten Sie darauf, dass Sie keine Flüssigkeit verschütten.
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Austernpräsentation
Legen Sie die geöffneten Austern auf ein Bett aus zerstoßenem Eis oder kühlen Sie sie. Mit Zitronenschnitzen oder einer Mignonette-Sauce (1/2 Tasse Rotweinessig, 2 fein gehackte Schalotten, 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz) servieren.
