Zubereitung von Zitronengras für die asiatische Küche

Zitronengras zubereiten

Die Fichte isst / Tim Liedtke

Zitronengras für Ihre Rezepte zubereiten

Manuel Sulzer / Getty Images

Zitronengras wird in der thailändischen Küche und in anderen asiatischen Gerichten verwendet. Es ist eine Stielpflanze, die Gerichten einen pikanten Zitronengeschmack und -aroma verleiht. Erfahren Sie, wie Sie es kaufen und für die Verwendung in Rezepten vorbereiten, die Zitronengras erfordern.

In den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden Sie frisches Zitronengras. Es befindet sich normalerweise mit den anderen frischen Produkten und wird oft in Bündeln von zwei oder drei Stielen verkauft. Achten Sie beim Kauf von frischem Zitronengras auf duftende, dicht geformte und zitronengrüne Stiele am unteren Stiel (in der Nähe der Zwiebel), die sich am Ende des Stiels in ein wahreres Grün verwandeln.

Vermeiden Sie es, lose und auseinander fallende Stiele sowie braune und krustige oder bröckelnde Stiele zu kaufen. Diese sind alt und wahrscheinlich nicht mehr so ​​wohlriechend oder nahrhaft.

Um Zitronengras zum Kochen vorzubereiten, benötigen Sie ein scharf gezacktes Messer, ein Schneidebrett und eine Küchenmaschine oder Mörser und Stößel.

Entfernen Sie die harten äußeren Blätter

Äußere Blätter entfernen. Darlene Schmidt

Der weichere, fleischigere Teil des Zitronengrases (den Sie zum Kochen verwenden möchten) befindet sich unter den harten äußeren Blättern. Ziehen Sie diese Schichten mit den Fingern ab und werfen Sie sie weg. Was Sie entdecken werden, ist ein blassgelber Stiel, der weicher und leichter zu schneiden ist.

Glühbirne abschneiden

Glühbirne abschneiden. Darlene Schmidt

Verwenden Sie ein scharfes, gezacktes Messer, um die untere Glühbirne abzutrennen. Wenn Sie ungefähr 5 cm vom Ende abschneiden, sollten Sie in der Lage sein, die gesamte Glühbirne und ein wenig mehr zu entfernen. Entsorgen Sie die Glühbirne.

Zitronengras in Scheiben schneiden

Zitronengras in Scheiben schneiden. Darlene Schmidt

Jetzt sollte es ziemlich einfach sein, das Zitronengras zu zerkleinern. Ausgehend vom unteren Ende (wo sich die Zwiebel befand) bis zu zwei Drittel des Stiels in dünne Scheiben schneiden.

Reserviere die oberen Stiele

Das Ende des Stiels für später reservieren. Darlene Schmidt

Hören Sie auf zu schneiden, wenn Sie zwei Drittel des Stiels aufgeschnitten haben oder wenn er nicht mehr gelb und fleischig ist. Am oberen Ende ist der Stiel meist grün und holzig, eignet sich aber dennoch zum Kochen von Suppen und Currys. Reserviere dieses obere Ende des Stiels für dein Rezept.

Machen Sie dasselbe für die anderen Stiele, je nachdem, wie viele Stiele oder Esslöffel Zitronengras das Rezept vorsieht. (Sie können auch alle Stiele gleichzeitig für die spätere Verwendung vorbereiten.)

Verfeinere das Zitronengras

Zitronengras verarbeiten. Darlene Schmidt

Da Zitronengras so fest und faserig ist, hilft es, die Scheiben etwas weiter zu verarbeiten. Legen Sie das Zitronengras in eine Küchenmaschine (oder einen Zerhacker) und verarbeiten Sie es gut auf "Hoch". Oder schlagen Sie es für ein oder zwei Minuten mit einem Stößel und Mörser.

Es ist möglich, die Zitronengrasscheiben so zu verwenden, wie sie sind, aber die dickeren Scheiben werden schwer zu essen sein und Ihre Gäste werden sie am Ende ausspucken.

Raffiniertes Zitronengras gebrauchsfertig

Raffiniertes Zitronengras, das gebrauchsfertig ist. Darlene Schmidt

Ihr Zitronengras sollte jetzt feiner aussehen - fast wie gelbgrüne Flocken. Es kann jetzt in Rezepten wie Currys oder Suppen verwendet werden. Beachten Sie, dass das Zitronengras noch mindestens fünf Minuten lang gekocht oder gekocht werden muss, bevor es weich genug ist, um essbar zu sein.

Verwenden Sie das Zitronengras sofort oder lagern Sie das Zitronengras, indem Sie es in einem verschlossenen Behälter in Ihrem Gefrierschrank einfrieren.

Nutzen Sie den oberen Stiel

Mit dem oberen Stiel. Darlene Schmidt

Mit Zitronengras wird sehr wenig verschwendet. Sie können den oberen, zurückhaltenden Stiel verwenden, um Suppen und Currys noch mehr Geschmack und Duft zu verleihen. Machen Sie einfach mehrere oberflächliche Schnitte entlang des Stiels mit Ihrem gezackten Messer. Halten Sie das Zitronengras an beiden Enden und biegen Sie es mehrmals vorsichtig, um es zu "quetschen". Dies setzt den Duft und das Aroma frei. Werfen Sie nun den Stiel in Ihre Suppe oder Ihren Curry-Topf.

Seien Sie sicher, Gäste zu warnen, dass der Stiel ungenießbar ist.

Kochen Sie mit Ihrem Zitronengras

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Verwenden Sie Ihr verarbeitetes Zitronengras, um wunderbare thailändische Suppen wie Tom Yum Suppe oder Gerichte wie Thai Green Curry, Thai Massaman Chicken Curry und geröstetes Zitronengras-Huhn zuzubereiten.