So bereiten Sie rote Shiso-Blätter zum Beizen von Ume vor

Rote Shiso-Blätter waschen.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Rotviolette Perilla wird Akajiso (roter Shiso) genannt. Rote Shiso-Blätter, die traditionell zum Färben von eingelegtem Ume (japanische Aprikosen oder Pflaumen) verwendet werden. Es ist gut, 1/2 bis 1 Pfund rote Shiso-Blätter zum Einlegen von 4 1/2 Pfund Pflaumen zu verwenden. Zuerst die Blätter gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Salz über die Shiso-Blätter streuen.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Streuen Sie etwa 1 bis 2 Unzen grobes Salz über die Shiso-Blätter.

Reiben Sie Shiso Blätter

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Reiben Sie die Blätter gut ein, damit die dunkelviolette Flüssigkeit extrahiert wird. Dies geschieht, um die Bitterkeit von Shiso-Blättern zu entfernen.

Shiso-Blätter zusammendrücken.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Drücken Sie die Flüssigkeit fest aus den Shiso-Blättern. Verwerfen Sie die Flüssigkeit.

Umezu ausgießen.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Die durch Beizen gewonnene Flüssigkeit wird Umezu (Ume-Essig) genannt. Gießen Sie Umezu aus dem Beizbehälter in eine andere Schüssel.

Gib die Shiso-Blätter zurück in das Umezu.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka

Legen Sie gepresste Shiso-Blätter zurück in Umezu. Reibe die Blätter mit der Hand, so dass das Umezu rot wird.

Shiso-Blätter von der Flüssigkeit trennen.

Die Fichte / Setsuko Yoshizuka Das rote Umezu und die Shiso-Blätter in zwei getrennte Schalen geben.