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Was ist "Soffritto"?
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Soffritto ist kein Gericht für sich, sondern die wichtigste Grundlage vieler traditioneller italienischer Suppen, Saucen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Es fügt Geschmack, Reichtum und Komplexität hinzu. Es erscheint in vielen verschiedenen Variationen. Manchmal enthalten italienische Soffritti Knoblauch, Petersilie oder andere Kräuter oder Aromen, und sie werden in Butter anstelle von Olivenöl gekocht, aber hier werden wir die grundlegendste und am weitesten verbreitete Version behandeln: einfach fein gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln - im Grunde genommen das gleiche wie das französische Mirepoix, in Olivenöl gebraten. Es sollte nicht mit dem in Spanien und vielen lateinamerikanischen Ländern verwendeten Sofrito verwechselt werden, zu dem häufig Knoblauch, Paprika, Tomaten, Paprika und andere Zutaten gehören.
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Sammeln und bereiten Sie Ihre Zutaten
Robert George Young / Getty
Das Verhältnis beträgt im Allgemeinen 2 Teile Zwiebel zu je 1 Teil Karotte und Sellerie (zum Beispiel: 1 Tasse gehackte Zwiebel, 1/2 Tasse gehackte Karotte und 1/2 Tasse gehackter Sellerie, was ungefähr gleichbedeutend wäre mit: 1 kleinen Zwiebel, 1 / 2 bis 1 kleine Karotte und 1 Stange Sellerie), obwohl ich manchmal gerne jeweils eine gleiche Portion davon benutze. Die Zwiebel schälen und die Spitze und das Wurzelende abschneiden. Die Möhre waschen, trocknen und schälen, dann das Stielende abschneiden. Schneiden Sie die Selleriebasis und etwaige Blätter ab.
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Das Gemüse fein hacken
Danette St. Onge
Mit einem scharfen 8-Zoll-Kochmesser, einer Mezzaluna oder einer Küchenmaschine das Gemüse fein hacken.
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Anbraten
Maren Caruso / Getty
Mischen Sie Ihr fein gehacktes Gemüse und braten Sie es in 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit starkem Boden oder einem Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze an, wobei Sie häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Das Gemüse sollte weich und reduziert sein und die Zwiebeln und der Sellerie sollten durchscheinend werden. Obwohl sie traditionell nur bis zum Erweichen gekocht werden (" soffritto " bedeutet "unzureichend gekocht"), nehme ich sie gerne länger in Anspruch, bis sie gerade anfangen zu bräunen (ca. 20 Minuten), da dies Ihrem endgültigen Gericht noch mehr Geschmack verleiht.
Wenn ich das Soffritto in einem Gericht auf Tomaten- oder Rindfleischbasis verwende, füge ich oft 1 bis 2 Esslöffel Tomatenpaste ( Doppio Concentrato di Pomodoro ) hinzu, sobald das Soffritto fertig ist, und koche weiter, bis die Paste ziemlich dunkel und dick ist, um das Aroma noch mehr zu verstärken.
Wenn Sie wie oben beschrieben etwas Tomatenmark und dann ein paar Tassen Tomatenmark ( passata di pomodoro ) zugeben , nach Belieben salzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen , können Sie eine einfache, aber herzhafte vegetarische Pastasauce mit der Bezeichnung herstellen " sugo finto " (wörtlich "gefälschte Soße")
