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Die Salzgewinnung ist eine der ältesten chemischen Praktiken des Menschen. Obwohl Salz auf natürliche Weise beim Verdampfen von Meerwasser entsteht, kann der Prozess leicht reproduziert werden, um eine höhere Ausbeute zu erzielen. Ein Teil des Salzes wird immer noch nach alten Methoden hergestellt, es wurden jedoch neue, schnellere und kostengünstigere Methoden entwickelt. Abhängig von der Quelle des Salzes und der Technik, mit der es hergestellt wurde, weist das Endprodukt unterschiedliche Aromen und Texturen auf.
Heute gibt es drei Hauptmethoden zur Gewinnung von Salz:
- Verdunstung aus MeerwasserSalz aus der Erde gewinnenSalzsole herstellen
Die meisten gängigen Tafelsalze sind ein Produkt aus Salzsole, während Spezial- oder Gourmet-Salze immer noch durch Verdampfung von Meerwasser hergestellt werden. Salze, die für industrielle Zwecke verwendet werden, werden durch Bergbau gewonnen. China ist der größte Produzent, gefolgt von den Vereinigten Staaten. Von den 220 Millionen Tonnen Salz werden nur 6 Prozent für den menschlichen Verzehr verwendet.
Meersalz
Salz macht etwa 3, 5 Prozent der Weltmeere aus. Es entsteht auf natürliche Weise, wenn flache Teiche und Buchten in der Sonne austrocknen und der Wind und die großen Salzkristalle dort zurückbleiben, wo einst das Salzwasser war. Bei der Herstellung von Meersalz in industriellem Maßstab wird das Meerwasser in große "konzentrierende Teiche" gefüllt, um eine effiziente Verdunstung von Sonne und Wind zu ermöglichen. Die Herstellung von Meersalz kann nur in Gebieten mit geringem Niederschlag durchgeführt werden, damit genügend Zeit für die Verdunstung verbleibt. Aus diesem Grund wird Meersalz häufig in trockenen Klimazonen wie dem Mittelmeerraum und Australien erzeugt.
Meersalz wird auch in viel geringerem Umfang und nach alten, geschickten Techniken hergestellt. Fleur de Sel ist ein Beispiel für ein handwerkliches Salz, das bis heute nach altmodischen Methoden hergestellt wird. Dieses leichte Flockensalz wird in kleinen Teichen in Frankreich hergestellt und nur in den Sommermonaten Mai bis September.
Steinsalz
Steinsalz (auch als Halit bekannt) befindet sich im Gestein unter Schichten der Erdoberfläche und kann durch Tiefschachtabbau gewonnen werden. Diese großen Salzvorkommen sind das Ergebnis antiker unterirdischer Wasserstraßen, die längst ausgetrocknet sind.
Steinsalz wird durch Dynamit gewonnen, ähnlich wie bei der Gewinnung anderer Mineralien. Sobald es auf die Erdoberfläche gelangt ist, wird es zerkleinert und für industrielle und andere Non-Food-Zwecke verwendet. Diese Art von Salz enthält viele Mineralien und andere Verunreinigungen.
Salzlaken
Während der Ozean eine natürliche Salzsole ist, wird beim hydraulischen Abbau (oder Lösungsabbau) von Salz Wasser unter die Erdoberfläche gepumpt, um Salzablagerungen aufzulösen und eine Salzsole zu erzeugen. Diese Sole wird dann an die Oberfläche gepumpt und verdampft, um Salz zu erzeugen. Die salzige Salzlösung kann vor dem Eindampfen behandelt werden, um den Mineralgehalt zu verringern, wodurch ein nahezu reiner Natriumchloridkristall erhalten wird. Dieses Verfahren ist kostengünstig, hat eine hohe Ausbeute und erzeugt ein sehr sauberes Salz. Das meiste Tafelsalz wird mit dieser Methode hergestellt.
So wählen Sie das richtige Salzverhältnis für Ihre Sole
