Gary Ombler / Getty Images
Am besten schärft man ein Messer mit einem Wetzstein. Zum Schärfen von Messern stehen andere Methoden und Geräte zur Verfügung, von denen die meisten jedoch dazu neigen, zu viel von der Klinge Ihres Messers abzuschleifen.
Das Erlernen des richtigen Gebrauchs eines Schleifsteins kann ein wenig Übung erfordern, aber sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie Ihre Messer scharf halten und dabei Zeit und Geld sparen.
So eingängig es auch klingt, scharfe Messer sind tatsächlich sicherer als stumpfe. Stumpfe Messer zwingen Sie, mehr Druck auszuüben, um den gewünschten Schnitt zu erzielen. Wenn Sie stärker nach unten drücken, kann das Messer verrutschen. Sie schneiden sich also nicht nur selbst, sondern auch schlimmer, weil Sie mehr Kraft auf das Messer ausüben.
Jetzt ansehen: So schärfen Sie ein Messer mit einem Schleifstein
Was du brauchen wirst
Zu Beginn erhalten Sie einen zweiseitigen Schleifstein mit einer groben Körnung auf der einen und einer feinen Körnung auf der anderen Seite. Unterschiedliche Messer erfordern, dass die Messerkante in einem unterschiedlichen Winkel auf den Stein aufgebracht wird, abhängig von den Herstellungsspezifikationen. Im Allgemeinen sind es ungefähr 22 Grad.
Um dies zu visualisieren, stellen Sie sich 90 Grad vor, die gerade nach oben und unten zeigen. Dann stell dir die Hälfte davon vor, das sind 45 Grad. Und dann ist noch eine Hälfte davon 22 1/2 Grad. Mach dir keine Sorgen um den halben Grad. Konsultieren Sie jedoch die technischen Informationen, die mit Ihrem Messer geliefert wurden, oder erkundigen Sie sich beim Hersteller, welchen Winkel Sie verwenden sollten.
Halten Sie es trocken
Während es so etwas wie einen "Wasserstein" gibt, der unter fließendem Wasser funktioniert, muss ein Wetzstein trocken gehalten werden. Lass dich nicht vom Namen verwirren. Wenn Sie Öl oder Wasser auf einem Schleifstein verwenden, werden winzige Metallpartikel in der Flüssigkeit eingeschlossen, die wiederum eine zackigere Kante erzeugen als bei Verwendung eines Trockensteins.
Der Unterschied zwischen einem Wasser- und einem Wetzstein besteht darin, dass es sich bei einem Wasserstein um einen Naturstein handelt, der aufgrund seiner für diesen Teil der Erde einzigartigen geologischen Merkmale häufig japanisch ist. Wenn es benetzt wird, löst es sich auf, und es entsteht ein kiesiger Schlamm, mit dessen Hilfe Stahl weggeschliffen werden kann.
Ein Wetzstein ist eine andere Art von Stein, manchmal natürlich, manchmal synthetisch. Einige Wetzsteine können nass werden, andere nicht. Zum Beispiel kann das Einweichen eines synthetischen Schleifsteins seine Lebensdauer erheblich verkürzen. Lesen Sie auch hier die Anweisungen des Herstellers Ihres Steins, bevor Sie etwas unternehmen, bei dem Sie sich nicht sicher sind.
Illustration: Kelly Miller. © Die Fichte, 2019
Wie Sie Ihr Messer mit einem Schleifstein schärfen
Verwenden Sie diese Schritte:
- Legen Sie den Schleifstein mit der groben Körnung nach oben auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter den Stein, damit er nicht verrutscht. Fassen Sie das Messer mit einer Hand am Griff und halten Sie die Messerkante mit der Spitze voran gegen den Stein, wobei die Schneide auf den Stein trifft 22-Grad-Winkel. Sie können die Klinge mit der anderen Hand stabilisieren. Schieben Sie die Klinge mit mäßigem Druck nach vorne und über den Schleifstein, wobei Sie die gesamte Länge der Klinge bedecken und die Klinge in einem konstanten Winkel von 22 Grad gegen den Stein bündig halten Wenden Sie dann das Messer und geben Sie die andere Seite der Klinge 10 Mal auf den Schleifstein. Wenden Sie den Schleifstein auf die feinkörnige Seite und geben Sie jede Seite der Klinge 10 Mal auf. Spülen Sie dann die Klinge ab und wischen Sie sie trocken, um Metallpartikel zu entfernen.
Tipps
- Schärfen Sie immer in die gleiche Richtung, egal ob von vorne nach hinten oder von hinten nach vorne. Glauben Sie nicht dem Hype um Messer, die angeblich "nie geschärft werden müssen". Schneiden erzeugt Reibung und Reibung führt dazu, dass die Messerschneide ihre Schärfe verliert. Die Gesetze der Physik lassen sich nicht umgehen. Versuchen Sie nicht, Keramikmesser zu schärfen. Sie sind spröde und bruchanfällig. Denken Sie daran, es ist ein Schleifstein, kein "nasser Stein". Schließlich vergessen Sie nicht, professionelle Messerschärfer. Für Ihre Zeit und Ihr Geld ist dies möglicherweise die effektivste Methode, um Ihre Messer zu schärfen, und es ist ein relativ kostengünstiger Service. Erkundigen Sie sich in Besteckgeschäften oder sogar in Ihrer örtlichen Metzgerei. Kümmern Sie sich um Ihr Messer, damit es länger seine Schneide behält. Bewahren Sie Ihr Messer so auf, dass es nicht auf der Kante aufliegt, und schützen Sie die Kante mit einem Klingenschutz, wenn Sie es in einer Schublade aufbewahren. Waschen Sie das Messer sofort nach jedem Gebrauch von Hand und lagern Sie es nur in trockenem Zustand.
