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- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 5 Tassen (10 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 257 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 52g | Kohlenhydrate |
| 9g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 Tassen (10 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 257 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 5% |
| Gesättigtes Fett 0g | 2% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 894 mg | 39% |
| Gesamtkohlenhydrat 52g | 19% |
| Ballaststoffe 9g | 31% |
| Protein 9g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ein indisches Chutney ist ein Gewürz, das normalerweise einen süß-sauren Geschmack hat, der manchmal scharf ist. Sie können mit Obst und Gemüse zubereitet und frisch verzehrt oder für eine längere Lagerung in einem heißen Wasserbad abgefüllt werden.
Dieses indische Tomaten-Chutney ist als Kasundi bekannt und das perfekte Rezept für eine Fülle frischer Tomaten. Es besteht aus Gewürzen, Essig, Zucker und scharfen Chilis. Anweisungen für eine längere Aufbewahrung werden gegeben. Wenn Sie das Chutney jedoch frisch essen möchten, sollten Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Servieren Sie dieses Relish mit heißem oder kaltem gebratenem Fleisch, Gemüse, Brot, Crackern, Käse, als Brotaufstrich, auf einem grünen Salat oder mit einer Mahlzeit aus Daal und duftendem, langkörnigem Basmatireis.
Zutaten
- 2 Esslöffel schwarze Senfkörner
- 1 Tasse Malzessig
- 35 Unzen rote Tomaten (fest und reif, gewaschen)
- 1/2 Tasse frischer Ingwer (gehackt)
- 15 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Senföl
- 1 Esslöffel Kurkumapulver
- 5 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Esslöffel rotes Chilipulver
- 10 frische grüne Chilis (längs geschnitten und Samen entfernt)
- 1/2 Tasse Zucker
- Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
In einer nichtmetallischen Schüssel die Senfkörner über Nacht in Malzessig einweichen.
Kochen Sie einen großen Topf Wasser bei mittlerer Hitze. Während es kocht, schneiden Sie die Haut am unteren Ende jeder Tomate mit der Spitze eines scharfen Messers in eine Kreuzform. Nicht tief schneiden, nur durch die Haut.
Wenn das Wasser zum Kochen kommt, blanchieren Sie die Tomaten, indem Sie sie vorsichtig in das Wasser legen und 50 bis 60 Sekunden ruhen lassen. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser nehmen und sofort in kaltes Wasser tauchen.
Wenn die Tomaten kühl genug sind, schälen Sie die Haut ab. Schneiden Sie die geschälten Tomaten in 1 bis 1 1/2-Zoll-Würfel. Beiseite legen.
Geben Sie die eingeweichten Senfkörner, den eingeweichten Essig, den Ingwer und den Knoblauch in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einer glatten Paste. Beiseite legen.
Das Senföl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Fügen Sie nun die geschälten und geschnittenen Tomaten hinzu, die von überschüssiger Flüssigkeit befreit wurden, die grünen Chilischoten, die Senf-Essig-Ingwer-Knoblauch-Mischung, Zucker und Salz. Weiter kochen bei schwacher Hitze, bis die Tomaten weich und breiig werden. In diesem Fall steigt das Öl allmählich an die Spitze der Mischung. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kasundi gut gemacht ist.
Je nach Geschmack oder Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Vom Herd nehmen und heißes Kasundi vorsichtig in trockene sterilisierte Flaschen füllen. Mit Senföl auffüllen. Mit sterilisierten Deckeln abdecken und 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Aus dem Wasser nehmen und auf einer ebenen Fläche auf einem Handtuch abkühlen lassen. Wenn Sie die Deckel knallen hören, wissen Sie, dass die Gläser sicher in Dosen abgefüllt wurden. Schrauben Sie die Bänder an und lassen Sie sie vier Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ruhen, um den besten Geschmack zu erzielen, bevor Sie sie probieren. Bei längerer Lagerung halten Sie sie bis zu einem Jahr lang.
Tipps
- Nach dem Öffnen kann eine Flasche Kasundi bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie nicht vorhaben, Ihren Kasundi zu verwenden, kühlen Sie ihn vollständig ab und legen Sie ihn bis zu vier Wochen lang in einen abgedeckten Behälter im Kühlschrank.
Rezept-Tags:
- Tomate
- indisch
- Sommer-
- Würze
