Die Fichte / Elaine Lemm
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
Hausgemachter Mozzarella hat einen fabelhaften frischen Geschmack, der besonders gut zu frischen reifen Tomaten, einem Spritzer Olivenöl und Basilikum passt. Die Idee, es selbst zu machen, mag sich einschüchternd anfühlen, aber diese ausführlichen Anweisungen werden Sie überraschen, wie einfach es sein kann. Noch besser - es dauert nur 30 Minuten.
Es ist nicht kompliziert - solange Sie alle Zutaten wiegen und zubereiten, bevor Sie beginnen, sollte der gesamte Prozess sehr reibungslos verlaufen. Sie benötigen lediglich Milch, Labtabletten und Zitronensäure, die normalerweise in Reformhäusern und Spezialmärkten erhältlich sind.
Wie man Bauernkäse mit drei Zutaten macht
Zutaten
- 1/2 Labtablette
- 1/4 Tasse Wasser (kühl und chlorfrei; die meisten Wasserflaschen sind chlorfrei)
- 1 Gallone Milch (2 Prozent, 1 Prozent oder Magermilch)
- 2 Teelöffel Zitronensäure
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsbereich und Ihre Werkzeuge gründlich gereinigt wurden.
Die Fichte / Elaine Lemm
Zerkleinern Sie das Lab mit einem Stößel und Mörser zu einem feinen Pulver, wenn Sie eines haben. Wenn nicht, verwenden Sie die Rückseite eines Esslöffels. Zum Wasser geben und umrühren, um sich aufzulösen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Gießen Sie Milch in einen nicht reaktiven Topf (kein Aluminium oder Gusseisen). Bei mittlerer Hitze platzieren. Die Zitronensäure über die Milch streuen und einige Male umrühren. Erhitze die Milch auf 88 F. Die Milch beginnt zu gerinnen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Geben Sie bei 88 F die Lablösung hinzu und rühren Sie alle paar Minuten langsam weiter, bis die Milch 105 F erreicht. Schalten Sie die Heizung aus. Große Quarkstücke erscheinen und beginnen sich von der Molke (der klaren, grünlichen Flüssigkeit) zu trennen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Schaufeln Sie den Käsebruch mit einem Schlitzlöffel oder einem Maschensieb in eine große Glasschüssel. (Wenn es noch zu locker ist, lassen Sie es noch einige Minuten einwirken). Drücken Sie den Quark leicht auf einen Löffel oder drücken Sie ihn mit den Händen zusammen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Sobald Sie die flüssige Molke herausgedrückt haben, werden Sie mit den weichen weißen Klumpen verlassen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Stellen Sie die Glasschüssel mit dem Quark in eine Mikrowelle und kochen Sie sie 1 Minute lang auf hoher Stufe. Aus der Mikrowelle nehmen und mit einem Löffel andrücken (nicht mit den Händen, da der Käse sonst zu heiß wird), um weitere Molke herauszudrücken. Halten Sie gedrückt, bis der Käse abkühlt. Bereits nach einer Runde in der Mikrowelle beginnt der Käse zu glätten. Wiederholen Sie dies noch zweimal für 35 Sekunden.
Die Fichte / Elaine Lemm
Nach dreimaligem Stehen in der Mikrowelle ist nur noch wenig Molke übrig und der Käse beginnt, eine Kugel zu formen. Wenn es zum Anfassen kalt genug ist, kneten Sie es wie einen Brotteig, bis es glatt ist. Sobald der Käse zu härten beginnt, legen Sie ihn für 10 Sekunden in die Mikrowelle, um ihn wieder zu erweichen.
Die Fichte / Elaine Lemm
Weiter kneten und noch einige Male in der Mikrowelle leicht erhitzen, bis der Käse beginnt, glänzend und glatt zu werden. Sie können 1 bis 2 Teelöffel Salz in den Käse streuen, während Sie kneten.
Die Fichte / Elaine Lemm
Jetzt ist die Zeit gekommen, sich zu dehnen, genau wie bei Taffy. Ziehen Sie den Käse in ein Seil, falten Sie und wiederholen Sie. Der Käse wird dehnbar, glatt und glänzend. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sich zu dehnen, und es stattdessen reißt, geben Sie es 10 Sekunden in die Mikrowelle.
Die Fichte / Elaine Lemm
Sobald der Käse weich und geschmeidig ist, rollen Sie ihn vorsichtig in einen Golfball oder einen Block und servieren Sie ihn.
Die Fichte / Elaine Lemm
Trinkgeld
- Sie sind sich nicht sicher, ob Ihr Lab funktioniert? Es gibt eine einfache Möglichkeit, es zu testen. Eine Labtablette in Viertel schneiden, mit dem Löffelrücken zerdrücken und in 1 Tasse Wasser auflösen. 1 Tasse Milch auf 88 F erwärmen, 2 Esslöffel des aufgelösten Labs hinzufügen und gut umrühren. Nach zwei Minuten sollte sich die Milch setzen. Nach 10 ist es fest und Sie können es mit einem Messer schneiden.
Rezeptvariante
- Mozzarella ist ein milder Käse und das Hinzufügen von etwas Salz kann Geschmack bringen. Wenn Sie es jedoch vorziehen, getrocknete Kräuter oder sogar eine Prise Chiliflocken für einen kleinen zusätzlichen Kick zu verwenden oder diese zu reduzieren.
Rezept-Tags:
- Käse Vorspeise
- Mozzarella Käse
- Vorspeise
- uns regional
