Diana Rattray
Okra ist in der südlichen Küche weit verbreitet (ebenso wie in der indischen, nahöstlichen und vielen afrikanischen Küche), in den anderen Teilen der USA jedoch weniger bekannt. Wenn es schnell zubereitet wird, ist Okra knusprig. Während langes, langsames Kochen die Schoten schmelzend zart macht. Okra kann bekanntermaßen schleimig werden, aber es gibt Möglichkeiten, dies zu mildern (siehe unten) oder es als Verdickungsmittel zu nutzen, wie Okra in Gumbo verwendet wird.
Die Okra-Saison
In den meisten USA ist Okra von Juli bis September am besten. Okra mag heißes Klima und gedeiht bei dampfendem, feuchtem Wetter.
Wie man Okra kauft
Achten Sie auf glatte, makellose Schoten. Grüne Okra sollte hellgrün sein, mit ein wenig frischem (sogar feuchtem) Flaum auf der Oberfläche. Lila oder rote Okra sollten ähnlich frisch aussehen.
Egal, welche Farbe, welches Stängelende und welche Umgebung sich schnell braun färben, ein bisschen Bräunung ist also nicht das Ende der Welt, aber je heller und grüner die Enden sind, desto frischer sind diese Okraschoten. Vermeiden Sie Schoten mit deutlichen braunen Flecken, trocken aussehenden Enden oder geschrumpften Teilen.
Ist kleiner besser?
Die meisten Okra werden geerntet, wenn die Schoten zwischen 1 und 4 Zoll lang sind. Hülsen, die länger als 5 cm sind, fallen in die harte Kategorie, die für Eintopfgerichte und Gumbos geeignet sein kann, für ein schnelleres Garen jedoch nicht ideal ist.
Wie ist Okra aufzubewahren?
Okra ist am besten frisch. Sehr frisch. Iss Okra innerhalb weniger Tage nach dem Kauf. Bewahren Sie Okra lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf.
Okras Schleim
Okra enthält eine klare, etwas dicke Flüssigkeit, die Wasser in den heißen Klimazonen speichert, in denen es gedeiht. Wenn Sie Okra in Scheiben schneiden oder hacken, wird etwas von dieser Flüssigkeit (oder, lassen Sie uns ehrlich sein, Schleim) freigesetzt und gelangt auf Ihr Messer und Ihre Schneidefläche. Es lässt sich jedoch leicht mit Wasser und Seife abwischen.
Das Kochen kann sein Schleimpotential entweder zähmen oder hervorheben.
So kontrollieren Sie den Schleim: Lassen Sie die Okra ganz und schnell garen - Braten, Grillen, Braten - und bringen Sie die knusprige und nicht die schleimige Seite der Okra heraus. Okra mit vielen Säuren wie Essig, Zitronensaft oder Tomaten zu kochen, ist ein weiterer Weg, um seine rutschige Natur in Schach zu halten.
Verwendung des Schleims: Viele großartige Okragerichte verwenden die schleimige Seite von Okraschleim zu ihrem Vorteil, um den Körper zu verdicken und zu verfeinern. Gumbo, in dem geschnittene Okraschoten mit geräuchertem Fleisch, anderem Gemüse und Meeresfrüchten gedünstet werden, ist das offensichtlichste Beispiel, da Okraschoten der berühmten Suppe ihren charakteristischen, herzhaften und befriedigenden Körper verleihen.
