Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Kleie, die harte äußere Schicht von Vollkorngetreide wie Hafer, Weizen, Reis und Mais, enthält gesunde Dosen von Eiweiß, Eisen, Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Fettsäuren und anderen Nährstoffen, einschließlich B-Vitaminen. Viele Menschen verbinden es mit einem "gesunden" Muffin oder einer "guten" Auswahl an Frühstücksflocken. Durch das Mahlen wird die Kleie vom Getreide befreit, wodurch der Nährstoffgehalt von raffinierten Produkten wie Weißmehl, Schnellkochreis und Frühstücksgrieß erheblich verringert wird.
Was ist Bran?
Kleie, die Haut eines essbaren Samens, liefert eine bedeutende Quelle für unlösliche Ballaststoffe, aber Kleie und der zugrunde liegende Keim, der Samenembryo, enthalten einen hohen Anteil an Fettsäuren, was bedeutet, dass sie an der Luft leicht ranzig werden. Lebensmittelhersteller mahlen oft rohe Samen, um sie von Kleie und Keimen zu befreien und so die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Sie können einige der verlorenen Nährstoffe wieder hinzufügen und die Produkte als "angereichert" vermarkten. Raffinierte Produkte entsprechen jedoch niemals den gesundheitlichen Vorteilen von Vollkornprodukten.
Mit abgepackter Kleie können Sie den Geschmack, die Textur und die Nährstoffvorteile von Vollkornmehl erzielen, auch wenn Sie raffinierte Sorten verwenden.
Wie benutzt man Bran
Das Hinzufügen von Kleie zu Ihrer Ernährung kann so einfach sein wie das Streuen eines Esslöffels auf Müsli. fügte es einem Smoothie oder einem Joghurt hinzu; oder es verwenden, um Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe zu verdicken. Sie können auch einen Teil des raffinierten Mehls in Rezepten für herzhaftere Backwaren ersetzen, die nicht auf einer feinen Krume beruhen, wie Kekse, Riegel, Muffins und Brot.
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Wie schmeckt es?
Kleie hat den leicht süßen, leicht nussigen Geschmack, der im Allgemeinen mit Vollkornprodukten verbunden ist. Es verleiht Backwaren wie Muffins, Brot und Keksen eine angenehm herzhafte Konsistenz.
Kleierezepte
Weizen, Hafer, Reis und Maiskleie verleihen Backwaren, die sich sonst möglicherweise auf stark verarbeitetes Weiß- oder Allzweckmehl stützen, neben einem subtilen Geschmack und einer subtilen Textur Ballaststoffe.
Bezugsquellen Bran
In den meisten Naturkostläden, in den Backstraßen gut sortierter Lebensmittelgeschäfte und online können Sie unverarbeitete Müllerweizenkleie und häufig Maiskleie kaufen. Haferkleie wird in der Regel als heißes Müsli verpackt, kann aber auch als Ergänzung zu Backwaren verwendet werden, während Reiskleie noch nicht so weit verbreitet ist, dass Sie möglicherweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften danach suchen müssen. Es ist auch online verfügbar.
Lager
Wenn es darum geht, Kleie frisch zu halten, sind Hitze, Sauerstoff und Licht der Feind. Um Ranzigwerden zu vermeiden, lagern Sie es dicht verschlossen an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort wie der Speisekammer oder dem Kühlschrank. Bewahren Sie Kleie für eine langfristige Frische in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Ernährung und Nutzen
Kleie enthält die höchste Konzentration an Ballaststoffen in Vollkornprodukten, wobei Weizen- und Reiskleie in Prozent sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung unterstützen und gesunde Darmbakterien fördern. Eine Vierteltassenportion liefert 6 Gramm oder 24 Prozent des empfohlenen Tageswerts. Zum Vergleich: Eine viertel Tasse Haferkleie enthält 3, 5 Gramm Ballaststoffe.
Eine Tasse Weizenkleie hat 125 Kalorien und 37 Gramm Kohlenhydrate gegenüber 231 Kalorien und 62 Gramm Kohlenhydraten in Haferkleie, 373 Kalorien und 59 Gramm Kohlenhydrate in Reiskleie und 170 Kalorien und 65 Gramm Kohlenhydrate in Maiskleie. Reiskleie liefert die höchsten Dosen an B-Vitaminen, Haferkleie enthält das meiste Protein und Maiskleie enthält das geringste Fett, aber Weizenkleie liefert insgesamt die meisten Nährstoffe pro Kalorie.
Die Fichte isst / Catherine Song
Sorten
Obwohl alle Getreidevollkornprodukte eine Kleieschicht enthalten, finden Sie in der Regel Weizen-, Hafer-, Reis- oder Maiskleie in einer Packung, da diese üblicherweise zu raffiniertem Getreide und Getreidemehl verarbeitet werden. Die am weitesten verbreitete dieser abgepackten Weizenkleie ähnelt etwas schuppigem Sägemehl. Es enthält Gluten und muss von Menschen mit Zöliakie oder Unverträglichkeit vermieden werden.
Anders als bei Weizenprodukten enthalten die meisten verpackten Haferflocken immer noch Kleie, da im Vergleich zum Stahlschnitt nur die Methode angegeben wird, mit der die gesamten Körner zu einer handlicheren Größe und Textur verarbeitet werden. Haferkleie hat eine feinere Konsistenz und kocht daher auf natürliche Weise schneller mit einem cremigeren Ergebnis als Haferflocken. Obwohl Hafer kein Gluten enthält, wird er häufig in Einrichtungen verarbeitet, in denen auch Weizen verarbeitet wird. Daher kann eine Kreuzkontamination ein Problem sein.
Reiskleie, die traditionell als Futtermittel für Pferde verwendet wurde, ist nicht so erhältlich, obwohl sie sich als Superfood einen Namen gemacht hat. Suchen Sie nach stabilisierter Reiskleie, die einen Prozess durchläuft, bei dem die zu Ranzigwerden führenden Enzyme inaktiviert werden, um bessere Lagerungsergebnisse zu erzielen.
Die helle Farbe, die pudrige Konsistenz und das eher milde Aroma von Corn Bran erleichtern das Einarbeiten in Backwaren und andere Rezepte, bei denen Sie die Ernährung verbessern möchten, ohne den Geschmack oder das Aussehen eines Gerichts zu verändern.
Vollweizen gegen Weißmehl
