Molly Watson
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: Portionen nach Ihrem Rezept
Chiles sind ein Grundnahrungsmittel aus Mexiko und können bis in die Zeit der Azteken und Mayas datiert werden, in denen sie zusammen mit Tomaten, Mais und Kürbis einen wesentlichen Teil ihrer Ernährung ausmachten. Viele der verfügbaren Nahrungsquellen hatten nicht viel Geschmack, deshalb fügten sie Chilis hinzu, um sie zu würzen. Chiles wurden zu fast jeder Mahlzeit gegessen und sogar zu ihrem Kakao gegeben, um ein Chili-Schokoladen-Getränk zuzubereiten. Das Rösten von Chilis bringt ihren Geschmack zur Geltung und erzeugt einen rauchigen Geschmack mit viel Würze.
Zutaten
- Grüne Chilis (4 bis 9 Zoll)
Schritte, um es zu machen
Char the Chiles
Sammeln Sie die Zutaten.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Wärmequelle. Sie werden etwas extrem Heißes brauchen, um die Chilis damit zu versorgen. Eine offene Flamme wie ein Grill ist am besten, aber Sie können sie auch in einer heißen Pfanne oder unter einem Bratrost braten.
Erhöhen Sie die Hitze und rösten Sie die Chilis, indem Sie sie häufig über die Hitzequelle drehen. Braten Sie sie, bis die Häute geschwärzt sind und Blasen bilden.
Die Häute müssen nicht fest schwarz sein, sondern müssen nur bereichsweise geschwärzt sein, und der Rest der Haut sollte locker und gebräunt aussehen.
Bei offener Flamme oder in einem Bratrost sollte es etwa 10 Minuten dauern, bei Braten in einer Pfanne 15 bis 20 Minuten.
Dampf die Paprikas (wahlweise freigestellt)
Sobald die Haut gründlich verkohlt ist, entfernen Sie die Chilis von der Wärmequelle und legen Sie sie in eine Schüssel.
Decken Sie die Schüssel locker ab, damit die heißen, gerösteten Chilischoten Dampf erzeugen können. Sie können die Schüssel mit Aluminiumfolie, einem Deckel oder einem Geschirrtuch abdecken.
Die Chilis ca. 10 Minuten dünsten lassen. Dies hilft, die Häute noch weiter zu lockern, aber dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn die Zeit entscheidend ist.
Bereiten Sie die Chiles vor
Wenn die Chilis soweit abgekühlt sind, dass Sie sie berühren können, beginnen Sie, die Haut abzuziehen. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen, aber wenn sie hartnäckig ist, können Sie den Chili beim Peeling unter warmem Wasser laufen lassen. Dadurch werden einige der geschmacksintensiven Öle des Paprikas entfernt, und dies sollte nur dann erfolgen, wenn die Haut schwer zu entfernen ist.
Wenn Sie die Chilis für irgendetwas anderes verwenden, können Sie den Stielanteil abschneiden und den restlichen Chilis auf der ganzen Seite aufschneiden und öffnen.
Mit einem Löffel die Kerne abkratzen. Verwerfen Sie die Samen und Stiele und verwenden Sie das geröstete grüne Chili in Ihrem Rezept.
Trinkgeld
- Sie können Chilis wie Poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornien oder andere lokale grüne Chilis verwenden.
Rezept-Tags:
- chiles
- Mexikaner
- Grillparty
- Zutat
