Robin Grose
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Rajas als vielseitiges Gericht zu bezeichnen, mag eine Untertreibung sein. Diese Streifen Chili und Zwiebel in Sahne werden zum Hauptgericht als Füllung für Tacos, bilden eine geschmackvolle Beilage für gegrilltes Fleisch, wirken als Beimischung für Rührei und dergleichen und dienen bei sparsamer Verwendung als Würze.
Relativ milde Poblano-Chilis sind die perfekte Wahl für ein Gericht wie dieses, bei dem der Geschmack der Paprikaschoten wichtiger ist als ihre Schärfe. Machen Sie eine doppelte Partie, denn Sie werden viele Möglichkeiten finden, Rajas zu genießen, sobald Sie sie zur Hand haben.
Zutaten
- 2 Pfund Poblano-Paprika
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 große weiße Zwiebel, geschält, in zwei Hälften geschnitten und dann in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Sahne oder Sauerrahm (oder halb & halb für eine leichtere Version)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Braten Sie die Paprikaschoten entweder unter einem Grill in der Luft oder über einer offenen Flamme (dies kann auf einem Grill oder über einem Gasherd erfolgen), bis die Haut von allen Seiten Blasen bildet, etwa 10 bis 15 Minuten.
Lassen Sie sie weitere 15 Minuten in einer Plastiktüte „schwitzen“.
Dann schälen Sie sie, entfernen die Samen und Stiele und schneiden das Fleisch in 1/2-Zoll-Streifen.
Eine große, schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit Öl beträufeln. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden und an den Rändern anfangen zu bräunen, oder etwa 10 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig.
Die Paprikaschoten zu den Zwiebeln geben.
Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und alles bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis die Sahne durchgewärmt ist.
Servieren und genießen!
Tipps
- Wickeln Sie einen Löffel Rajas in eine heiße Maistortilla, um sie wie einen Taco zu verzehren. Verteilen Sie Rajas auf einer gebratenen oder gebackenen Maistortilla für einen kurzen (und köstlichen) Moment. Hacken Sie einige übrig gebliebene Rajas, um sie in Rührei oder Makkaroni und Käse zu mischen. Fügen Sie einem Hamburger, Hot Dog oder gegrilltem Käsesandwich mit einem Löffel reichhaltigen Rajas mexikanisches Aroma hinzu.
Rezeptvariationen
- Fügen Sie gekochte Maiskörner zu der Mischung hinzu, entweder frisch, aus der Dose oder gefroren. Machen Sie herzhaftere Rajas mit gekochtem Huhn, entweder zerkleinert oder in Würfel geschnitten. Kochen und würfeln Sie einige Kartoffeln, um sie zu den Rajas hinzuzufügen. (Planen Sie, mehr Sahne zu verwenden, da Kartoffeln einiges absorbieren.) Fügen Sie etwas zerbröckelten weißen Käse hinzu (wie z queso fresco ) . Rühren Sie den Käse in die Rajas, wenn sie fertig sind, oder streuen Sie einige auf einzelne Portionen.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Beilage
- Latein
- fallen
