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- Gesamt: 4 Std. 45 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1531 | Kalorien |
| 60 g | Fett |
| 86 g | Kohlenhydrate |
| 161 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1531 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 60g | 77% |
| Gesättigtes Fett 21g | 107% |
| Cholesterin 457 mg | 152% |
| Natrium 1552 mg | 67% |
| Gesamtkohlenhydrat 86g | 31% |
| Ballaststoffe 20g | 71% |
| Protein 161 g | |
| Calcium 375 mg | 29% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Es gibt einen Grund, warum Ochsenschwänze ein Grundnahrungsmittel für die Seele sind. Das langsame Schmoren des Ochsenschwanzes für 3 bis 4 Stunden ergibt ein fleischiges, gabelzartes Komfortfutter. Dieses Ochsenschwanzrezept ist ein Augenöffner für diejenigen, die sie noch nie zuvor gegessen haben. Dieses Stück Fleisch ist dank der stärkeren Marmorierung und der Einbeziehung von Knochenmark saftiger und schmackhafter als selbst geschmorte Rindfleisch-Kurzrippen.
Das köstliche Aroma lässt Sie herunterzählen, bis das Ochsenschwanzrezept fertig ist. Eine andere Möglichkeit ist, die Ochsenschwänze über Nacht bei niedriger Temperatur in einem langsamen Kocher zu kochen. Während die Sauce und das Fleisch normalerweise über Reis gegossen werden, kann sie auch mit Kartoffelpüree serviert werden.
Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel Rapsöl
- 4 bis 5 Pfund Rindfleisch Ochsenschwänze
- 1/2 Teelöffel Salz (koscher und zusätzlich nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus zusätzlich nach Geschmack)
- 2 gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 6 Zweige Thymian
- 6 Karotten (geschält und grob gehackt)
- 6 Pastinaken (geschält und grob gehackt)
- 3 Rüben (grob gehackt)
- Gekochter Reis (zum Servieren)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Ofen vorheizen auf 325 F.
In einem 6-Liter-Dutch-Ofen oder einem großen Hochleistungstopf Rapsöl bei starker Hitze erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht rauchen.
Ochsenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Zange die Hälfte der Ochsenschwänze vorsichtig in das Öl senken, bis sie braun sind, und etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite kochen. Wenn beide Seiten gebräunt sind, auf einen Teller legen und aufbewahren. Wiederholen Sie den Garvorgang mit den restlichen Ochsenschwänzen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rinderbrühe und Thymianzweige dazugeben. Rühren Sie sich und kratzen Sie die Pfanne mit dem Holzlöffel, um alle köstlichen karamellisierten Teile im Topf zu entfernen.
Setzen Sie die Ochsenschwänze mit einer Zange wieder in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Mit einem Deckel fest abdecken und den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen.
2 Stunden kochen, dabei alle 30 Minuten prüfen, ob der Flüssigkeitsstand konstant bleibt. (Wenn die Flüssigkeit während des Garvorgangs kaum sichtbar ist, geben Sie 1 Tasse Wasser hinzu.)
Nehmen Sie den Topf nach 2 Stunden Garzeit aus dem Ofen. Fügen Sie Karotten, Pastinaken und Rüben hinzu und mischen Sie sie mit den Ochsenschwänzen. Kehren Sie für weitere 1 bis 1 1/2 Stunden in den Ofen zurück, bis der Ochsenschwanz gabelweich ist. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand alle 30 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Löffeln Sie alles Fett von der Oberseite der Flüssigkeit ab und werfen Sie die Thymianzweige weg. Geschmorter Ochsenschwanz und Gemüse über Reis mit der Flüssigkeit darüber servieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Abendessen
- Karibik
- Familienessen
