So verarbeiten Sie Lebensmittel in einem Wasserbad Canner
Die Fichte / Sean Timberlake
Das Kochen von Wasserbadkonserven ist der einfachste Weg, um lagerstabile Marmeladen und Essiggurken direkt bei Ihnen zu Hause herzustellen.
Es ist wichtig zu beachten, dass nur stark säurehaltige Lebensmittel im Wasserbad konserviert werden können. Dies umfasst die meisten Obstkonserven, einschließlich Marmeladen, Gelees und in Sirup eingelegtes Obst sowie viele Gurken. Stellen Sie jedoch immer sicher, dass Sie ein sicheres, getestetes Rezept aus einer zuverlässigen Quelle verwenden, z. B. dem National Center for Home Food Preservation. Nicht saures Gemüse, Fleisch einschließlich Geflügel und Fisch sowie Suppenfond (ja, sogar Gemüsefond) müssen in einem Druckbehälter verarbeitet werden, nicht in einem kochenden Wasserbad.
Grundausstattung und Setup
Die Fichte / Sean Timberlake
Obwohl fertige Konserven-Kits häufig direkt im Baumarkt oder online erhältlich sind, haben Sie möglicherweise viele der erforderlichen Ausrüstungsgegenstände bereits in Ihrer Küche. Wenn ja, können Sie die anderen Stücke selektiv kaufen und möglicherweise Geld sparen.
Grundausrüstung
- Ein großer, hoher Topf. Ein Gestell, das in den Topf passt. Eine Kelle. Ein Einmachtrichter. Ein Timer. Ein Glasheber oder eine Zange. Ein sauberer Spatel oder ein Essstäbchen. Ein feuchtes, sauberes Handtuch oder Papiertuch
Optionale Ausrüstung
- Ein Deckel-Caddy (Abbildung) Ein magnetischer Deckel-Stab. Ein Dosenträger mit Griffen. Ein Kochfeld oder ein elektrischer Wasserkocher
Beginnen
Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines hohen Topfes, wie einen Suppentopf oder einen Hummertopf. Das Gestell hält den Boden der Gläser vom Boden der Pfanne abgehoben, sodass verdunstendes Wasser um die Gläser herum entweichen kann und sie nicht gegeneinander rasseln können, was zu Bruch führen kann.
Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Gläser, die Sie verarbeiten möchten, mindestens 2, 5 cm über den Deckeln zu bedecken.
Mach die Hitze an. Wenn die Verpackung roh ist, bringen Sie das Wasser auf 140 F; Wenn Sie heiß verpacken, bringen Sie das Wasser auf 180ºF. Sie können dies tun, während Sie Ihre Lebensmittel in Dosen vorbereiten.
Fülle die Gläser
Die Fichte / Sean Timberlake
Bevor Sie beginnen, überprüfen Sie alle Krugfelgen auf Späne oder andere Mängel. Verwenden Sie diese Gläser nicht zum Einmachen. Stellen Sie sicher, dass Sie neue Deckel verwenden, die zuvor nicht verarbeitet wurden. Ringe können wiederverwendet werden.
Wenn Sie vom Hersteller Ihrer Gläser und Deckel dazu aufgefordert werden, erwärmen Sie die Gläser im Wasserbad und verschließen Sie sie in einem separaten Behälter mit heißem Wasser. Ball Jars hat kürzlich seine Empfehlung geändert und erklärt, dies sei für seine Produkte nicht erforderlich. Waschen Sie bei Ball- und Kerr-Produkten Ihre Gläser und Deckel kurz vor dem Befüllen mit heißem Seifenwasser und spülen und trocknen Sie sie gut ab. Alternativ können Sie die Gläser (aber nicht die Deckel) durch einen Zyklus in der Spülmaschine laufen lassen.
Verwenden Sie eine Schöpflöffel, um Ihre Einmachgläser mit dem Rezept zu füllen, das Sie gemacht haben.
Lassen Sie zwischen der Oberseite des Garguts und dem Rand der Gläser eine angemessene Menge Kopfraum, normalerweise zwischen 1/4 "und 1". Dies sollte im Rezept angegeben werden.
Führen Sie einen sauberen Spatel oder Essstäbchen um das Innere der Gläser, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Wischen Sie Speisereste mit einem sauberen, feuchten Handtuch oder Papiertuch von den Rändern ab. Dies ermöglicht einen besseren Kontakt des Deckels und des Gefäßes und sorgt für eine bessere Abdichtung.
Bringen Sie die Deckel und Ringe an
Die Fichte / Sean Timberlake
Setzen Sie die runden Dosendeckel auf die Gläser. Hier kommt der magnetische Deckelstab zum Einsatz, mit dem Sie nacheinander daran nagen können. Schrauben Sie die Bänder auf die Gläser, bis sie nur noch handfest sind. Sie möchten, dass sie sicher an den Gläsern festgeschraubt sind, aber nicht so fest, dass beim Einmachen keine Luft entweichen kann.
Verarbeiten Sie die Gläser
Die Fichte / Sean Timberlake
Zwischen den Gläsern sollte mindestens 1/2-Zoll-Abstand sein.
Drehen Sie die Hitze auf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.
Starten Sie das Timing gemäß dem Rezept, das Sie befolgen. Einmachrezepte, die ein kochendes Wasserbad erfordern, enthalten eine Anweisung wie "10 Minuten lang verarbeiten". Die Verarbeitungszeit beginnt erst, wenn Sie die Lebensmittelbehälter in das Wasser gegeben haben und das Wasser wieder vollständig aufgekocht ist. Wenn das Wasser zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis es sanfter, aber immer noch voll kocht.
Lassen Sie die Gläser abkühlen
Die Fichte / Sean Timberlake
Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Gläser fünf Minuten lang ruhen.
Entfernen Sie die Gläser in ihrem Gestell oder verwenden Sie einen Glasheber oder eine Zange, wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist. Heben Sie die Gläser senkrecht an und achten Sie dabei darauf, dass Sie sie nicht kippen, da dies dazu führen kann, dass die Lebensmittel im Inneren den Verschluss des Deckels beeinträchtigen. Übertragen Sie sie auf ein Kühlregal oder Handtücher auf einer Theke, so dass zwischen den Gläsern 1 Zoll Platz bleibt. Stellen Sie sie nicht direkt auf die Theken oder an einen zugigen Ort, da dies einen Temperaturschock verursachen und zu Bruch führen kann.
Lassen Sie sie 12 bis 14 Stunden ungestört abkühlen. Die Gläser oder Deckel während dieser Zeit nicht stören. Sie hören ein Ping-Geräusch, wenn sich die Deckel biegen und abdichten. Das ist normal.
Testen Sie die Deckel und bewahren Sie Ihre Gläser auf
Die Fichte / Leda Meredith
Prüfen Sie nach dem Abkühlen, ob die Gläser richtig verschlossen sind, indem Sie auf die Deckel drücken. Wenn sie versiegelt sind, wackeln sie nicht und fühlen sich fest an, wenn Sie darauf drücken.
Entfernen Sie die Ringe. Testen Sie die Versiegelung erneut, indem Sie die Gläser vorsichtig vom Rand des Randes abheben. Sie sollten in der Lage sein, das Glas allein von der Spannung des Deckels abzuheben. Wenn ein Deckel ausfällt, kühlen Sie den Inhalt und verbrauchen Sie ihn sofort. Wenn nicht mehr als 24 Stunden vergangen sind, kann der Inhalt auf dieselbe Weise mit einem sauberen Deckel und gegebenenfalls einem neuen Gefäß wiederaufbereitet werden.
Waschen oder wischen Sie Ihre Gläser mit einem feuchten Tuch ab, um Zucker oder andere Rückstände von der Konservenherstellung zu entfernen. Lagern Sie sie bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.
