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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäckcreme macht: Beginnen Sie mit dem Eigelb

Crema Pasticcera zubereiten: Mit dem Eigelb beginnen. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Crema pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten, die in vielen italienischen (und französischen) Gebäcken und Kuchen verwendet wird: Es ist die cremige Puddingfüllung von Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie, in Torten oder die morgendliche Cremefüllung Gebäck wie Cornetti (Croissants nach italienischer Art). Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.

Die Herstellung von Crema Pasticcera erfordert besondere Sorgfalt, da sie beim Eindicken gerinnen kann, was zu einer unangenehmen, leeren Textur führt.

Crema pasticcera ist eher ein Verfahren als ein Rezept: Je nachdem, was Sie machen, beginnen Sie mit mehr oder weniger Eigelb, und die Anteile der anderen Zutaten folgen. Für ca. 3 Tassen (750 ml) Gebäckcreme, die ausreicht, um eine Torte zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (englische Kleinigkeit) zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) Vollmilch1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt6 sehr frisches Eigelb6 Esslöffel Allzweckmehl3 / 4 Tasse KristallzuckerEine Prise feines Meersalz

(Auf den Fotos wurde eine kleinere Portion gemacht, beginnend mit 2 Eigelb.)

Zubereitung von Crema Pasticcera oder Gebäckcreme: Zucker hinzufügen

Crema Pasticcera zubereiten: Leicht schlagen und Zucker hinzufügen. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Das Eigelb leicht verquirlen und dann den Zucker hinzufügen. Stellen Sie währenddessen die gesamte Milch bis auf eine halbe Tasse mit der Vanilleschote auf einen langsamen Brenner, um sie zu erwärmen, wenn Sie sie verwenden (wenn Sie stattdessen Extrakt verwenden, geben Sie sie später hinzu, sobald die Milch aufgewärmt ist).

Crema Pasticcera oder Gebäckcreme zubereiten: Ein wenig mehr verquirlen

Crema Pasticcera zubereiten: Gut mischen. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Die Ei-Zucker-Mischung sollte etwas blasser werden.

Zubereitung von Crema Pasticcera oder Gebäckcreme: Mehl hinzufügen

Crema Pasticcera zubereiten: Mehl hinzufügen. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Das Mehl vorsichtig einrühren und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

Wie man Crema Pasticcera oder Gebäckcreme macht: Schneebesen in der Milch

Crema Pasticcera zubereiten: Milch einrühren. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

1/2 Tasse nicht erhitzte Milch einrühren, dabei auf Klumpen achten. Entfernen und verwerfen Sie anschließend die Vanilleschote (oder geben Sie den Extrakt hinzu) und verquirlen Sie die erhitzte Milch langsam mit der Ei-Milch-Mischung.

Zubereitung von Crema Pasticcera oder Gebäckcreme: Vorsichtig erhitzen

Crema Pasticcera zubereiten: Vorsichtig erhitzen. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis er kaum noch kocht.

Crema Pasticcera oder Gebäckcreme zubereiten: Fertig!

Crema Pasticcera zubereiten: Es ist eingedickt und fertig. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

Unter ständigem Rühren bis 120 zählen und fertig.

Hinweis: Abhängig von Ihren Eiern und Ihrer Milch kann es zu der richtigen Konsistenz kommen, bevor es köchelt. Wenn es ungefähr die Konsistenz von handelsüblichem Naturjoghurt erreicht, der aus der Tasse fließt, ist es geschafft.

Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen; Legen Sie etwas Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.

Wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen zudecken und sie 10 Minuten lang bedeckt stehen lassen, absorbiert sie mehr Aroma aus der Vanilleschote. Je nachdem, wofür Sie die Creme verwenden möchten, können Sie sie auch mit anderen Zutaten abschmecken, z. B. 2 Kaffeebohnen oder 1/2 Zitronenschale.

Crema Pasticcera oder Gebäckcreme: Ein paar Ideen für die Verwendung

Was tun mit Crema Pasticcera? Machen Sie einen Apfelkuchen !. © Kyle Phillips Lizenziert an About.Com

In diesem Fall hatte Elisabetta ein Blatt Blätterteig und machte eine Apfeltorte: Sie legte eine Tortenform mit dem Teig aus, verteilte die Gebäckcreme darauf, bedeckte sie mit Apfelscheiben, Rosinen und Walnüssen, wischte alles mit braunem Zucker ab und backte es, bis es in einem 400 F (200 C) -Ofen leicht gebräunt ist.

Einige andere Optionen:

• Machen Sie Zuppa Inglese, eine herrlich puddingartige englische Kleinigkeit. Slip Crema Pasticcera zwischen die Schichten eines Schichtkuchens. Füllen Sie eine orangefarbene Schiacciata alla Fiorentina mit Crema Pasticcera Sahne für Crema Chantilly