Rinder sind die äußere Hülle des Käses, die sich während des Käseherstellungsprozesses bildet. Käserinden sind natürlich und normalerweise essbar, im Gegensatz zu anderen Dingen, die Käse bedecken, wie Wachs, Stoff und Blätter, die nicht essbar sind.
Obwohl Rinden essbar sind, ist die Frage, die Sie sich stellen müssen, ob ich sie wirklich essen möchte? Wenn der Geschmack und die Konsistenz der Rinde die Erfahrung beim Verzehr des Käses verbessern, lautet die Antwort Ja. Nehmen Sie ein wenig Käse mit der Schale und lassen Sie sich von Ihren Geschmacksknospen leiten. Wenn eine Rinde nicht ansprechend für Sie aussieht oder riecht oder die Konsistenz zu hart oder zu zäh ist, essen Sie sie nicht.
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Bloomy Rind
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Bloomy Rinden sind weiß und weich, manchmal sogar flockig. Käsehersteller sprühen eine Lösung mit essbaren Schimmelpilzsporen ( Penicillium candidum, Camemberti oder glaucum ) auf den Käse. Die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem der Käse gereift ist, fördert das Wachstum oder die Blüte dieses Schimmels und die Bildung einer Rinde.
Der einzige Grund, warum Sie keine blumige Rinde essen möchten, ist, dass sich die Rinde etwas vom Käse gelöst hat, eine kiesige Konsistenz hat oder einen ammoniakhaltigen Geschmack oder Geruch hat.
Beispiele für blühende Rinden: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
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Gewaschene Rinde
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Schauen Sie sich die Farbe der Rinde an. Hat es einen merklich orangen oder rötlichen Farbton? Wenn ja, ist es wahrscheinlich eine gewaschene Rinde. Salzlösung oder Alkohol (oder beides) werden über diese Käsesorten gespült, wodurch eine feuchte Umgebung entsteht, in der essbare Schimmelpilze wie B.linens gerne wachsen. Gewaschener Rindenkäse ist häufig der aromatischste oder was manche als „Stinkkäse“ bezeichnen. Der Geschmack des Käses ist aufgrund der Salzlösung und des Alkohols normalerweise stärker und salziger.
Gewaschene Rinden sind essbar, obwohl Sie die Rinde vermeiden möchten, wenn sie übermäßig salzig schmeckt.
Beispiele für gewaschene Rinden: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
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Natürliche Rinde
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Natürliche Schwarten bilden sich mit dem geringsten Eingriffsaufwand. In Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, in denen Käse gereift ist, trocknet die Luft auf natürliche Weise die Außenseite des Käses aus. Im Laufe der Zeit bildet sich eine dünne Kruste auf der Außenseite des Käses, die zu seiner Schale wird. Käsehersteller überwachen diesen Prozess und reiben die Schale regelmäßig mit Öl, Salz und / oder einem feuchten, in Salzlake getränkten Tuch ein.
Natürliche Schwarten sind in der Regel dicker und härter und manchmal kiesig. Aus diesem Grund sind sie nicht immer das angenehmste Esserlebnis.
Beispiele für Naturschalen: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano und Tumalo Tomme
