Mohn ist in Osteuropa sehr beliebt und kommt in süßen bis herzhaften Lebensmitteln vor. Für viele Osteuropäer, insbesondere Polen, Ukrainer, Ungarn, Russen, Litauer, Slowaken, Tschechen und Slowenen, ist Mohn ein Symbol des Reichtums, wobei die winzigen Samen Münzen darstellen. Sie spielen eine herausragende Rolle in der Weihnachtszeit und am Neujahrsfest, um den erhofften Wohlstand für das kommende Jahr auszudrücken.
Das wahrscheinlich beliebteste Gebäck ist Mohnbrötchen, auch bekannt als Mohnstrudel und verschieden bekannt als:
- makowiec in Polen mákos bejgli in Ungarn bulochki s makom in Russland makový závin in der Tschechischen Republik makovník in der Slowakei aguonų vyniotinis in Litauen makovnjača in Kroatien ruladă cu mac oder ruladă cu nuci in Rumänien
Mohnbrötchen ist ein unverzichtbares Dessert für die Feiertage, insbesondere Weihnachten und Ostern.
Viele Osteuropäer bauen in ihren Biogärten die als Papaver somniferum bekannte orientalische Mohnsorte an (keine Pestizide oder Herbizide), um die Samen aus der getrockneten Samenkapsel zu ernten. Der Test, um zu wissen, ob der Pod bereit ist, besteht darin, ihn zu schütteln. Wenn die Samen klappern, sind sie bereit.
Mohnkonservenfüllung ist in Osteuropa erhältlich. Der beste Geschmack wird jedoch erzielt, indem man seine eigene in einer speziell für Mohn hergestellten Mühle mahlt. Probieren Sie eines dieser Mohnrezepte.
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Mohnmühle
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Osteuropäer streuen gern ganzen Mohn auf Brote, Brötchen und Kekse und in Salatsaucen, aber meistens werden sie gemahlen oder zerkleinert, um ihr Aroma in einer speziellen Mühle oder einem Mörser und Stößel freizugeben, und sie werden in Gebäck oder mit Butter verwendet Nudeln. Die wahrscheinlich beliebteste Verwendung ist Gebäck, das als Mohnbrötchen oder Mohnstrudel bekannt ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Werkzeuge für die Arbeit mit Mohn haben, bevor Sie beginnen. Eine altmodische Mohnmühle mit Handkurbel ist die beste Wahl, um Mohn in die Paste zu verwandeln, die für so viele osteuropäische Rezepte erforderlich ist. Die meisten elektrischen Saatgutmühlen schaffen es einfach nicht, die Öle aus dem Mohn herauszulösen, wie dies bei einer manuellen Mühle der Fall ist.
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Mohnbrötchen oder Mohnstrudel
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Mohnbrötchen oder Mohnstrudel sind in vielen slawischen und balkanischen Ländern beliebt. Dieses Dessert, das zur Weihnachtszeit und für andere Feiertage beliebt ist, wird hergestellt, indem ein süßer Hefeteig um Mohnpaste gewalzt wird, die Rosinen enthalten kann oder nicht. Einige Rezepte verlangen ein flaches Sahnehäubchen, während andere einfach serviert werden. Für diejenigen, die Weizenmehl nicht verdauen können, sind glutenfreie Mohnbrötchen eine gute Alternative.
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Mohn Mit Nudeln
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Nudeln mit Mohn gehören normalerweise zu den traditionellen Gerichten, die zum slawischen Weihnachtsabendessen wie die polnische Wigilia serviert werden. Die Rezepte variieren je nach Region und Land. Einige fügen Nüsse, kandierte Orangenschalen oder Rosinen hinzu, aber eine Sache, die konstant zu bleiben scheint, ist, dass hausgemachte Nudeln verwendet werden. Dieses Gericht ist oft ein Ersatz für Kutia (gekochter Weizenpudding, siehe unten). Mohn mit Nudeln wird in der polnischen Sprache als kluski z makiem und in der slowakischen als rezance s makom bezeichnet.
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Mohn und Brot Ball Rezepte
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Hefebrotbällchen, die als Bobalki, Bobalky, Babalki und Babalky bezeichnet werden, sind gebackene Teigbällchen. Sie können süß mit gemahlenem Mohn und Honig oder pikant mit Sauerkraut und Zwiebeln serviert werden. Mohn- und Brotballenrezepte sind ein Favorit für das slowakische, das Karpaten-Rusyn- und das ukrainische Heiligabend-Abendessen sowie während der Fastenzeit, aber diese leichten und luftigen Teigbällchen sind zu jeder Jahreszeit köstlich.
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Mohn gekochter Weizenpudding
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Kutia Wigilijna oder gekochter Weizenpudding aus Mohn, bestehend aus Vollkorn- oder Crackweizen (Reis für den Adel!), Honig und Nüssen (und manchmal Rosinen, Mohn und Sahne) ist der erste Gang, der am polnischen Weihnachtsabend serviert wird bekannt als wigilia.
Es gibt Hunderte von Variationen für Kutia und es gibt sie in anderen Kulturen, einschließlich Russland, der Ukraine, Litauen und der Slowakei. In Serbien heißt es koljivo, in Rumänien coliva, in Bulgarien kolivo, in Griechenland kollyva, im Nahen Osten kahmieh, in Armenien anoushabour und in Alt-Englisch. Nicht alle gekochten Weizenpuddings enthalten jedoch Mohn.
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Mohn
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Der Anbau von Mohn stammt aus dem Jahr 1.400 v. Chr. Auf Kreta. Die frühen Ägypter pressten die Samen in ein Speiseöl und die alten Römer mischten sie mit Wein und Honig für olympische Sportler und für den Heimgebrauch.
Honigkuchen mit Mohn stammen aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. Und dank der Kreuzzüge und des Gewürzhandels gelangten Mohnsamen nach Europa und wurden im Mittelalter zu einer beliebten Brotaufstriche gemacht.
Wussten Sie, dass ein Pfund ungefähr 900.000 Mohnsamen enthält? Diese runden, schwarzen Samen sind tatsächlich nierenförmig und schieferblau gefärbt. Sie haben einen nussigen Geschmack, besonders wenn sie geröstet werden. Neben der blauen Sorte gibt es weiße Mohnsamen, die jedoch in Indien allgemein verwendet werden.
