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- Gesamt: 2 Std. 45 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 15 Min
- Ausbeute: Für 10 Personen
Kein Weihnachten oder Ostern ist ohne einen gebackenen Schinken jemals komplett.
Zunächst müssen Sie mit einem Schinken beginnen. Gammon ist ein roher, geräucherter Speck, der nur beim Kochen Schinken genannt wird. Ein gebackener Schinken ist zu Weihnachten immer ein Favorit und perfekt für Buffets am zweiten Weihnachtstag oder verwenden Sie dasselbe Rezept für ein köstliches Ostermittagessen.
Es wird angenommen, dass gebackene, gefüllte Schinken aus den Cotswolds stammen, die vor Jahrhunderten mit Schinken gefüllt mit Aprikosen, basierend auf einem mittelalterlichen Gericht aus Oxfordshire, hergestellt wurden. Die glasierte Kruste nach amerikanischer Art ist der originalen britischen Mehl- und Wasserkruste uneingeschränkt vorzuziehen, da sie dem Schinken Süße und Geschmack verleiht. Ein traditionelles herzhaftes Gericht, das mit diesem Schinkenrezept serviert wird, wäre Pease Pudding aus Nordost-Großbritannien.
Mein Rezept für Schinken mit Aprikosenfüllung ist eine wunderbare Variante des traditionellen gebackenen Schinkens mit einer fruchtigen Aprikosenfüllung.
Zutaten
- £ 6 Stück Schinken (ohne Knochen und lose gerollt) Siehe Hinweis unten **
- 1/2 Pint Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Pfund frische Aprikosen oder getrocknet und in kaltem Wasser eingeweicht
- Gewürznelken
- 3 EL. Demerara Zucker
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie den Schinken in ein großes Becken und fügen Sie den Wein und die Lorbeerblätter hinzu. Abdecken und mindestens 6 Stunden marinieren lassen, dabei den Schinken von Zeit zu Zeit wenden.
Heizen Sie den Ofen auf 350F.
Waschen und trocknen Sie frische Aprikosen, schneiden Sie sie in zwei Teile und entfernen Sie die Steine. Wenn Sie eingeweichte getrocknete Aprikosen verwenden, tupfen Sie diese trocken und schneiden Sie sie in zwei Teile. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und zur Seite legen. Wein, Lorbeerblätter und Aprikosen in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und den Wein aufgenommen haben, ca. 15 Minuten. Die Lorbeerblätter entfernen und die Aprikosen etwas abkühlen lassen
Trocknen Sie den Schinken gründlich. Füllen Sie so viele Aprikosen wie möglich in die Öffnung des Schinken.
Wickeln Sie den Schinken mit einer doppelten Schicht Folie ein und machen Sie oben einen Schlitz, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie den eingewickelten Schinken in eine Backform und braten Sie ihn 2 Stunden im Ofen.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 220 ° C. Wickeln Sie die Folie aus und lassen Sie den Schinken etwas abkühlen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut auf dem Gammon und lassen Sie eine Schicht Deckfett von nicht mehr als 6 mm (1/8 ") übrig. Schneiden Sie das Fett leicht in beide Richtungen auseinander, um ein Diamantmuster zu erhalten, und nieten Sie die Mitte jedes Diamanten mit einer Gewürznelke.
Wischen Sie den Zucker fest über den Schinken und geben Sie den Schinken unbedeckt in eine Bratform. Im heißen Ofen 15 Minuten backen oder bis der Zucker geschmolzen und goldbraun geworden ist.
Tipps und Vorschläge
- Der Schinken kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und ungeschnitten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schnitzen Sie nicht, bis der Schinken gebraucht wird, da er sonst seine Farbe verliert. Der Schinken kann heiß in dicken Scheiben mit Salzkartoffeln oder kalt in dünneren Scheiben mit Chutney, Gurken und Salat oder in Sandwiches serviert werden.
** Überprüfen Sie immer, ob der gekaufte Schinken vor dem Kochen eingeweicht werden muss, um die Salzigkeit zu beseitigen. Viele Supermärkte verwenden eine mildere Kur und müssen nicht eingeweicht werden.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Hauptgericht
- britisch
- Weihnachten
