Die Fichte
Wenn die meisten Leute an Grillen denken, denken sie normalerweise an Steaks, Hamburger oder Hühnchen. Aber der Grill ist eine wunderbare Art, Gemüse zuzubereiten. Er ist so einfach und unkompliziert wie das Kochen.
Meistens geht es darum, sie in Scheiben zu schneiden (und manchmal ist dies auch optional), mit Öl zu bestreichen und mit ein oder zwei Umdrehungen auf einem mittelhohen Grill zu kochen. Sie können vor oder nach dem Kochen würzen. Wir werden bestimmte Gemüsesorten und Tipps zum Grillen besprechen, aber zuerst sind hier einige allgemeine Richtlinien aufgeführt.
Alles, was Sie über Holzkohlegrills wissen müssen
Richtlinien zum Grillen von Gemüse
Stellen Sie den Grill auf mittelhoch ein: Dies bedeutet 400 bis 425 F. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie ihn auf 400 bis 425 F ein und schon sind Sie fertig. Bei einem Holzkohlegrill müssen Sie die Temperatur wie gewohnt einstellen: Verwenden Sie etwa 75 Holzkohlebriketts oder einen Schornsteinstarter, der zu 3/4 gefüllt ist.
Um die Temperatur zu überprüfen, halten Sie Ihre Hand 10 bis 20 cm vom Grill entfernt. Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand dort für vier bis fünf Sekunden zu halten. Weniger als das und es ist zu heiß; länger und es ist nicht heiß genug. Beachten Sie, dass bestimmte Gemüsesorten einen mittelgroßen Grill bevorzugen, der 6 bis 7 Sekunden entspricht, wenn Sie Ihre Hand über den Grill halten.
Beginnen Sie mit einem sauberen Grill: Aufgebackene Speisereste oder andere Rückstände verleihen Ihrem Essen einen unangenehmen Geschmack. Dies ist nicht die Art von "Räuchergeschmack", die Sie in Ihre Küche einfließen lassen möchten. Dies gilt für alle Lebensmittel, insbesondere aber für Gemüse, da deren Aromen leicht überwältigt werden. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihren Grill vor dem Kochen reinigen.
Grillen ohne Deckel: Auch der gute Rauch kann den Geschmack von Grillgemüse übertönen. Das bedeutet, dass es fast immer am besten ist, sie unbedeckt zuzubereiten. Dies widerspricht der konventionellen Grilllehre, aber Gemüse ist ein Sonderfall. Wenn Sie gleichzeitig Fleisch und Gemüse grillen, sind natürlich alle Wetten ungültig. Das Bauen eines Zweizonenfeuers ist jedoch ein guter Anfang.
Verwenden Sie flache Metallspieße: Natürlich muss nicht jedes Gemüse aufgespießt werden. Aber einige Dinge, wie Pilze, Kirschtomaten, Brokkoli und Blumenkohlröschen, Rosenkohl und so weiter, tun es definitiv. Nicht nur, um sie am Herabfallen und Herumrollen zu hindern, sondern auch, um sie zu wenden. Aus diesem Grund empfehlen wir die Verwendung von flachen Spießen anstelle von nadelförmigen, auf denen sich das Gemüse dreht, wenn Sie versuchen, sie zu wenden. Wenn Sie jedoch nur gewöhnliche gerade Spieße (z. B. aus Bambus) haben, können Sie zwei gleichzeitig verwenden, um ein Durchdrehen zu verhindern.
Geben Sie ihnen Grillmarken: Der Grill markiert Ihr Essen, aber Sie können sicherstellen, dass es ansprechend und attraktiv ist und nicht nur aus einem Mischmasch von Linien besteht. Bei Gegenständen mit großen, flachen Seiten wie einem Kohlkeil oder einer Auberginenscheibe können Sie ihnen schraffierte Grillmarkierungen geben, indem Sie den Gegenstand zur Hälfte des Garvorgangs um 45 Grad drehen. Mit anderen Worten, lassen Sie den Grill seine Markierungen machen, drehen Sie den Gegenstand dann um 45 Grad und lassen Sie den Grill neue Markierungen machen, die ein kreuz und quer verlaufendes Rautenmuster erzeugen. Machen Sie dasselbe, wenn Sie den Gegenstand umdrehen. Sie können dies sogar mit langen Gegenständen wie Lauch oder Karotten erreichen. Ja, es ist eine andere Sache, über die man nachdenken muss, aber es lässt dein Gemüse so aussehen, als ob es von einem Profi gegrillt wurde!
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Gegrilltes Gemüse würzen
Wenn wir über das Würzen von gegrilltem Gemüse sprechen, ist es so unkompliziert wie das Kochen. Meistens mit etwas koscherem Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wenden. Ein Spritzer frischer Zitronensaft ist ebenso unverzichtbar wie frisch gehackte Kräuter wie Thymian, Oregano oder Rosmarin.
Ein Spritzer Balsamico-Essig oder sogar eine einfache Pesto-Sauce wäre auch ein willkommener Abschluss.
Gegrillter Spargel
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Der verkohlte, rauchige Geschmack des Grills unterstreicht die grasige Essenz von Spargel. Suchen Sie nach fetten Speeren, die auf den Grill gelegt werden können. Ihre Fleischigkeit passt gut zu dieser Art des Kochens, und sie sind auf dem Rost leichter zu handhaben (und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie herausfallen!). Mit Öl bestreichen oder vermengen, mit Salz bestreuen und mit den Grillspuren zart grillen, insgesamt 8 bis 10 Minuten.
Gegrillter Kohl
Kohl ist eines der Dinge, an die Sie vielleicht nicht denken, aber wenn Sie es einmal probieren, werden Sie schnell merken, dass es die beste Zubereitung ist. Es wird ein bisschen süßer mit knusprig geschwärzten Rändern und einer leicht erweichten, aber immer noch knusprigen Textur. Alles, was Sie tun müssen, ist, jeden Kopf in Keile zu schneiden, die äußeren Blätter mit einem Spieß zu befestigen und 10 bis 15 Minuten bei starker Hitze zu grillen.
Gegrillter Mais
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Frischer Zuckermais nimmt einen rauchigen Geruch an, wenn er auf den Grill geknallt wird. Es gibt zwei Möglichkeiten: Schälen Sie es vollständig, bestreichen Sie es mit zerlassener Butter und grillen Sie es, bis es weich ist (5 bis 10 Minuten, abhängig von der Hitze des Grills). Oder ziehe die Blätter zurück, entferne die Seide, bürste etwas geschmolzene Butter auf, ziehe die Blätter zurück und koche in der Schale, um ein Ergebnis zu erzielen, das viel mehr wie gedünsteter oder gekochter Mais ist.
gegrillte Aubergine
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Auberginen eignen sich hervorragend für den Grill, sei es als Teil eines gegrillten Gemüsetellers oder sogar als Ersatz für ein Burgerpastetchen. Aber falsch gegrillt, kann es auch verkocht und leblos oder mit einer schwammigen Konsistenz verkocht werden. Der Trick besteht darin, die Scheiben vor dem Grillen in Salzwasser zu legen. Das garantiert, dass die gegrillten Auberginen außen knusprig braun, innen cremig süß und jedes Mal voller Geschmack sind.
Jetzt ansehen: So machen Sie eine perfekt gegrillte Aubergine
Gegrillte Okra
Das Grillen mildert den berüchtigten "Schleim" -Faktor in Okra und hält den grasigen Geschmack und die schöne knusprige Textur dieser grünen (oder lila!) Schoten intakt. Die knusprigen Ränder der Okraschoten auf dem Grill werden am besten durch eine großzügige Prise grobem Meersalz hervorgehoben. Wie bei den anderen Gemüsesorten nur mit etwas Öl zum Überziehen der Schoten vermengen, mit Salz bestreuen und zart und markant grillen, vier bis fünf Minuten pro Seite.
Gegrillte Paprikaschoten
Durch das Verkohlen beim Grillen rutschen die zähen Häute der Paprikaschoten sofort ab (genau wie beim Rösten), und es bleiben süße, zarte Paprikaschoten übrig, die man genießen kann. Sie können sie einölen, wenn Sie möchten, aber es ist nicht erforderlich - das Ziel besteht darin, die Haut so zu kohlen, dass Sie sie abziehen und den süßen, zarten Pfeffer darin essen können.
Gegrillte Kartoffeln
Genießen Sie das knusprige Äußere und das cremige, aber flauschige Innere, das beim Grillen von Kartoffeln entsteht. Yukon Golds oder Yellow Finns, beide mit eingebautem Geschmack und Süße, sind ausgezeichnet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kartoffeln auf dem Grill zuzubereiten. Eine der einfachsten Möglichkeiten besteht darin, sie in Keile zu schneiden, in einer einfachen italienischen Vinaigrette zu werfen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang zu grillen. Während des Garvorgangs mit zusätzlichem Dressing begießen.
14 Lebensmittel, von denen Sie nicht wussten, dass Sie grillen könnten
Gegrillter Radicchio & Treviso
Gegrillter Radicchio schmeckt besonders gut mit einem kräftigen Schuss Balsamico-Essig. Ein oder zwei Streusel Blauschimmelkäse können auch lecker sein. Schneiden Sie die Köpfe in Viertel und lassen Sie den Kern intakt, um die Blätter zusammenzuhalten. Die Viertel mit Öl bestreichen, auf einen mittelheißen Grill stellen und grillen, mit den anderen Seiten wiederholen, bis die Blätter vollständig weich sind, insgesamt ca. 15 Minuten.
Gegrillte Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln sind köstlich auf dem Grill. Sie werden süß und ein bisschen cremig und fügen neben Braten oder als Teil einer gegrillten Gemüseplatte viel Geschmack hinzu. Zurechtschneiden, einölen, auf einen mittelheißen Grill legen und zart kochen, insgesamt ca. 10 Minuten. Sie können auch Lauch auf die gleiche Weise grillen, aber am besten, wenn Sie ihn der Länge nach in Scheiben schneiden und mit der Seite nach unten grillen.
Gegrillte Tomaten
Tomaten auf dem Grill eignen sich hervorragend, um das Lieblingsgemüse des Sommers zu genießen. Oder sind sie Obst? In jedem Fall möchten Sie zum Grillen Tomaten verwenden, die fest sind, wenn sie reif sind. Ölen Sie sie ein, legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf einen mittelheißen Grill und kochen Sie sie etwa sieben Minuten lang, bis der Grill markiert ist. Machen Sie sich nicht die Mühe, sie umzudrehen (sonst kann es unordentlich werden).
Gegrillte Zucchini
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Zucchini und Sommerkürbis sind schmackhafte, einfache Ergänzungen zu jedem Sommergrill. Dieses Rezept ist ebenso eine Technik wie ein Rezept. Es steht Ihnen frei, die Menge zu erhöhen oder zu verringern, die Ölsorte zu variieren und andere Gewürze hinzuzufügen. Sie können sie halbiert oder geschnitten grillen.
Wie man anderes Gemüse grillt
- Champignons: SpießCarrots: schälen und quer über den Grill legenOnions: vierteln und mit einem Spieß sichernArtischocken: der Länge nach in Scheiben schneidenBeets: in Scheiben schneidenParsnips: schälen und quer über den Grill legenSalat (besonders Romaine): den Kopf halbieren, Öl und den Grill mit der Seite nach unten schneiden KohlGrüne Bohnen: Achten Sie darauf, dass sie nicht zwischen die Roste fallen. Blumenkohl: in Röschen geschnitten und aufgespießt oder in "Steaks" geschnitten. Rosenkohl: SpießFenchel: in Scheiben schneiden
