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Jalapeño-Paprika (ausgesprochen "hal-a-PAY-nyo") sind mittelgroße Chilischoten mit einer milden bis mäßigen Hitze, die zum Würzen von Salsa, Chili und Salatsauce verwendet werden. Hinweise auf den frühesten Anbau sind im mexikanischen Bundesstaat Veracruz zu finden, und der Name Jalapeño stammt aus der Hauptstadt Xalapa. Noch immer weit verbreitet in der mexikanischen Küche, werden sie heute weltweit angebaut und kommen in der Fusionsküche von Afrika über Asien bis in den amerikanischen Süden vor.
Was sind Jalapeños?
Jalapeños, ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse, bezieht seine Wärme zusammen mit Tomaten, Auberginen und Kartoffeln aus Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die in den weißen kernigen Rippen eines Pfeffers konzentriert ist. Wie die meisten scharfen Paprikaschoten variieren Jalapeños in ihrer Schärfe aufgrund vieler Wachstumsfaktoren, einschließlich der Menge an Sonnenlicht und des pH-Werts des Bodens. Jalapeño-Paprikaschoten registrieren zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Wärmeeinheiten auf der Scoville-Skala. Am häufigsten mit mexikanischer Küche in Verbindung gebracht, liegen sie im Hitzeindex zwischen Poblanos und Habaneros und gehören in der Regel zu den billigsten frischen Paprikaschoten im Lebensmittelgeschäft.
Wie benutzt man Jalapeños?
Frische Jalapeños können je nach Verwendungszweck gehackt, in Scheiben geschnitten oder in Würfel geschnitten werden. Bereiten Sie einen kleinen Würfel vor, um die Hitze gleichmäßig über eine Salsa- oder Salatsauce zu verteilen. Jalapeño in Scheiben schneiden, wenn Sie die Hitze zu einem Bissen konzentrieren möchten, z. B. auf Nachos. Sie können die Hitze reduzieren, indem Sie die Rippen und Samen entfernen. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie mit frischen Jalapeños arbeiten. Die Öle können auf Ihre Finger gelangen und Unannehmlichkeiten verursachen, wenn Sie Augen, Nase oder andere Bereiche mit empfindlicher Haut berühren.
Da sie relativ mild sind, können Jalapeño-Paprikaschoten als Ganzes gegessen werden. Mit Käse gefüllte, panierte und frittierte Jalapeños sind eine beliebte Vorspeise in mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten. Jalapeños können eingelegt und als Gewürz serviert oder geröstet werden, um die Hitze zu zähmen und eine leichte Süße hervorzubringen. Auf diese Weise zubereitet, sind sie ein beliebter Belag für Nachos und Tacos. Darüber hinaus werden gehackte Jalapeños häufig zur Herstellung von Salsas, Saucen und scharfen Saucen in Flaschen verwendet. Jalapeño-Paprika kann getrocknet und geräuchert werden. In diesem Fall spricht man von Chipotles . Gemahlene Chipotles können als Gewürz verwendet werden, und in der mexikanischen Lebensmittelabteilung des Lebensmittelladens finden Sie häufig Chipotles in Adobo-Sauce, die eine geschmackvolle Ergänzung zu Chili oder eine rauchige Ergänzung zu einfachem Reis darstellen.
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Wie schmecken sie?
Jalapeño-Paprika hat einen pflanzlichen Geschmack, der einem grünen Paprika ähnelt, und einen Hitzeeffekt auf der Vorderseite des Mundes. Die Schärfe kann bei einzelnen Paprikaschoten stark variieren. Jalapeños werden grün gepflückt und im Allgemeinen in diesem unreifen Zustand verwendet. Jalapeños werden rot, wenn sie auf und neben der Pflanze reifen. Sie werden nicht heißer, wenn sie reifen, aber der Geschmack wird etwas fruchtiger und weniger grasig.
Jalapeño Rezepte
Sie können Jalapeños in so ziemlich jedem Rezept verwenden, das milde bis moderate Hitze erfordert. Sie sind auch ein guter Ersatz für scharfe Paprikaschoten, wenn Sie die Flamme in einer Schüssel zähmen möchten. Bewahren Sie eingelegte Jalapeños im Kühlschrank auf, um sie schnell zu Tacos, Nachos und anderen Gerichten hinzuzufügen, die von ihrem selbstsicheren Biss profitieren würden.
Bezugsquellen Jalapeños
Jalapeños sind eine der am häufigsten vorkommenden Chilisorten in US-amerikanischen Lebensmittelgeschäften. Schauen Sie sich im Produktbereich eine Auswahl an Chilischoten an, die Sie normalerweise bei den Paprikaschoten finden. Im Allgemeinen geerntet, wenn sie zwischen zwei und vier Zoll lang sind, sollten frische Jalapeños hellgrün, fest und glatt mit dem Stamm sein, der noch fest angebracht wird. Weiße Streifen in der Nähe des Stielendes können auf einen scharferen Pfeffer hindeuten. Mit zunehmendem Alter färben sie sich möglicherweise dunkler grün und dann rot mit einem leicht schrumpfenden Aussehen. Vermeiden Sie Paprika, die matschig aussehen oder einen losen oder fehlenden Stiel haben.
Sie können geräucherte und getrocknete ganze Jalapeños, sogenannte Chipotles, kaufen. zerkleinerte oder gemahlene getrocknete Jalapeños; Chipotles in Dosen in Adobo-Sauce; und Gläser mit eingelegten Jalapeños in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder in der mexikanischen Lebensmittelabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Sie sind auch frisch auf Bauernmärkten, wo es weniger verbreitete Sorten gibt, und bei Großhändlern und Online-Lebensmitteldiensten erhältlich. Sie könnten auch in Betracht ziehen, Ihre eigenen Jalapeños zu Hause anzubauen, wenn Sie einen warmen Standort mit ganztägig direkter Sonne haben.
Lager
Lagern Sie frische Jalapeños bis zu einer Woche in einer Papiertüte oder in Papiertüchern in der frischeren Schublade Ihres Kühlschranks. Sie können ganze Jalapeños in Plastik-Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern einfrieren oder sie zuerst hacken und in einzeln portionierten Paketen einfrieren. Für beste Qualität innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Ernährung und Nutzen
Eine Jalapeño-Paprika von durchschnittlicher Größe enthält ungefähr 4 Kalorien, liefert jedoch 28 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin C. Sie enthalten die Vitamine A und K sowie B6 und Folsäure. Jalapeños liefern auch Ballaststoffe und die Mineralien Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer und Mangan. Capsaicin , die chemische Verbindung, die für die Hitze verantwortlich ist, kann helfen, den Stoffwechsel zu beschleunigen und den Hunger zu reduzieren, Schmerzen zu lindern, die Verdauung zu unterstützen und sogar den Blutdruck zu senken.
Jalapeños gegen Serranos
Jalapeños und Serranos sehen sich ziemlich ähnlich, aber Serranos sind im Allgemeinen kleiner und dünner. Obwohl beide Paprikaschoten auf der Scoville-Skala unter den "mittleren" Hitzeindex fallen, sind Serranos im Durchschnitt dreimal heißer als Jalapeños. Mit einem ähnlichen Geschmack können sie jedoch problemlos ausgetauscht werden, je nachdem, ob Sie die Schärfe eines Gerichts erhöhen oder verringern möchten.
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