Die Fichte
Spargel ist ein grünes Gemüse, das leicht an seinen langen, spitzen Stangen zu erkennen ist, die üblicherweise gegrillt, gedämpft oder geröstet werden. Es ist als Frühlingsgemüse bekannt und wird hauptsächlich in Kalifornien, Michigan und im US-Bundesstaat Washington kommerziell angebaut. Aufgrund der Importe aus China, Peru und Deutschland können Sie es das ganze Jahr über essen. Aufgrund seiner Saisonabhängigkeit ist Spargel auch teurer als anderes Gemüse, und der Geschmack variiert je nach Anbauort. Ob einfach gedämpft, gegrillt, geröstet oder in ein Rezept eingearbeitet, Spargel bringt den Geschmack von grüner Frische auf den Tisch.
Was ist Spargel?
Gartenspargel ( Asparagus officinalis ) ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die zur Familie der Lilien gehört. Die schlanken Speere mit ihren spitzen, schuppigen Spitzen, die gefressen werden, sind eigentlich die jungen Triebe der Pflanze. Wenn man sie wachsen lässt, werden sie zu einer riesigen, farnartigen Pflanze, die im Herbst stirbt.
Spargelpflanzen wachsen auf der ganzen Welt. Die größten Produzenten sind China, Peru, Deutschland und die USA. Sie gedeihen in gemäßigten Klimazonen, in denen der Boden gefriert. Das Auftauen im Frühling und die Erwärmungstemperaturen lassen die Speere aus dem Boden auftauchen. Diese werden geerntet, sobald sie 6 bis 8 Zoll groß sind und die dicksten Speere einen halben Zoll dick sind. Sie beginnen dünn, werden mit fortschreitender Saison dicker und verjüngen sich dann wieder. Die Ernte endet, wenn die Speere nur noch bis zur Dicke eines Bleistifts wachsen.
Spargelanbau erfordert Geduld und Platz. Pro Pflanze werden mehrere Quadratfuß benötigt, und es kann 3-4 Jahre dauern, bis essbare Speere produziert sind, sobald die Samen gepflanzt sind. Dieses lange Warten und die kurze Saison haben Spargel einen hohen Stellenwert als Luxusgemüse eingeräumt, was für die gelegentlich höheren Kosten auf dem Markt verantwortlich ist. Es ist jedoch eines der am einfachsten zuzubereitenden und zu kochen.
Mit Spargel kochen
Spargel kann auf viele Arten gekocht werden - geröstet, gegrillt, gedämpft, gekocht, in der Pfanne geröstet, gebraten - und wie man ihn zubereitet, hängt genauso von Ihrem Geschmack ab wie der Spargel. Im Allgemeinen sind dünnere Speere besser zum Braten, Grillen, Braten, Werfen mit Nudeln und als Rohkost in Salaten. Dicker Spargel wird traditionell als Ganzes belassen, damit seine zarte, fleischige Konsistenz geschätzt werden kann. Probieren Sie es gedämpft mit Butter oder Sauce Hollandaise oder gebleicht und gekühlt mit einer Vinaigrette, Kräutern oder einem anderen Dressing. Probieren Sie den ersten Spargel der Saison, der leicht mit einem Spritzer Zitrone gedämpft ist, da er am zartesten und schmackhaftesten ist. Es ist ein wahrer Geschmack des Frühlings.
Egal ob dünn oder fett, Sie müssen den Spargel vor dem Kochen waschen und abschneiden. Der schnellste und einfachste Weg ist, die Enden festzuhalten und den Speer zu biegen, bis er irgendwo in der Mitte bricht. alles von der Mitte wird zart genug sein, um leicht zu essen. Versuchen Sie Spargel zu schälen, um weniger Abfall und eine elegantere Präsentation fetterer Speere zu erhalten.
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Wie schmeckt es?
Der Spargelgeschmack variiert je nach Jahreszeit und Sorte. Im Allgemeinen ist es ein erdiges Aroma, ähnlich wie Brokkoli und fast wie eine intensiv aromatisierte grüne Bohne. Weiße und violette Sorten sind milder und jede Art von Spargel nimmt den Geschmack der Speisen auf, mit denen er zubereitet wird.
Spargelrezepte
Oft wird Spargel gekocht und als Beilage serviert. Es schmeckt auch zu Pasta, Salaten, Suppen und Pfannengerichten. Je einfacher das Rezept, desto besser wird dieses Gemüse zur Geltung kommen.
Spargel kaufen
Spargel wird je nach Region von März bis Juni geerntet. Internationaler Anbau macht es das ganze Jahr über verfügbar, obwohl einige Leute feststellen, dass Importe eher langweilig sind. Zu Beginn der Saison sind die Speere möglicherweise so dünn wie Bleistifte. gegen ende der saison werden fetter fleischigere speere verfügbar. Die Dicke gibt in keiner Weise einen Hinweis auf die Empfindlichkeit, die sich darauf bezieht, wie die Pflanze angebaut wird und wie schnell sie nach der Ernte verzehrt wird, anstatt auf die Größe des Speers. Schlecht oder lange gelagerter dünner Spargel kann zäh und geschmacklos sein; frische, fette Speere können bemerkenswert süß und zart sein.
Kaufen Sie Spargel so schnell wie möglich nach der Ernte. Bauernmärkte und -läden, die von lokalen Erzeugern gekauft werden, sind Ihre besten Wetten für besonders zarte Exemplare. An einigen Stellen, insbesondere an Straßenrändern, wächst Spargel wild und ist ein beliebter Frühlingsfund für Häcksler. Es ist auch einfach, in Hausgärten zu wachsen, obwohl Sie drei Jahre auf die erste Ernte warten müssen.
Achten Sie auf glatte Haut, kompakte Köpfe und frisch geschnittene Enden. Es sollte so hellgrün (oder violett oder weiß für diese Sorten) wie möglich sein, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, in zarte Speere zu beißen.
Spargel wird in Bündeln pro Pfund verkauft. Ein Pfund Spargel besteht normalerweise aus 12-15 Stangen. Dies ergibt 2-4 Portionen und ergibt etwa 3 Tassen geschnittenen Spargel. Der Preis variiert auch mit der Saison. Es ist im Allgemeinen nicht das billigste Gemüse auf dem Markt.
Lager
Einige Leute empfehlen, Spargel wie Blumen in einer Vase mit Wasser aufzubewahren. Andere wickeln die Enden in feuchte Papiertücher, legen das Bündel in eine Plastiktüte und stellen sie aufrecht in den Kühlschrank. Die Aufbewahrung in einer lose eingewickelten Plastiktüte im Crisper funktioniert ebenfalls einwandfrei. Die wichtigste Überlegung ist, dass je früher Sie es essen, desto besser der Geschmack.
Spargel kann gebleicht und dann eingefroren werden. Für beste Resultate essen Sie es innerhalb eines Jahres. Spargelkonserven sind eine weitere Option, obwohl die Speere matschig sind. Eingelegte Spargelstangen sind ein interessanter Snack.
Ernährung und Nutzen
Spargel ist ein Ernährungswunder. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, cholesterinfrei und kalorien- und fettarm. Unter den im Gemüse enthaltenen Mikronährstoffen ist Vitamin K und Vitamin B9 (Folsäure) am höchsten. Sie erhalten auch eine gute Portion Ihrer täglich empfohlenen Vitamine A, C und E sowie Phosphor, Kalium und Protein aus einer einzigen Portion.
Es gibt viele zusätzliche Vorteile beim Verzehr von Spargel. Es kann bei der Senkung des Blutdrucks, der Verdauung und der Gesundheit von Augen und Haaren helfen. Hinzu kommen die potenziellen Anti-Aging-Eigenschaften und die Förderung als Aphrodisiakum. Es gibt kaum einen Grund, auf den Verzehr dieses Gemüses zu verzichten. Sie werden jedoch feststellen, dass beim Verzehr von Spargel Ihr Uringeruch ziemlich scharf riecht. Dies ist völlig normal und harmlos, verursacht durch schwefelhaltige Verbindungen im Gemüse.
Sorten
Es gibt Hunderte von Spargelsorten, obwohl nur etwa 20 essbar sind. andere sind rein dekorativ und einige sind giftig, wenn sie gegessen werden. Der meiste Spargel in den USA ist grün, mit einigen zarten und süßen lila Sorten, die hin und wieder auftauchen. In Europa wird weißer Spargel unter Erdwäldern oder Sand (oder schwarzen Planen) angebaut, um zu verhindern, dass Chlorophyll entsteht und sich grün färbt. Diese dickeren Stangen werden wegen ihres milden und milden Geschmacks bevorzugt.
8 Möglichkeiten, Spargel zu kochen
