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Couscous (ausgesprochen "KOOS-Koos") ist ein Gericht aus winzigen Hartweizengranulaten. Die Couscouskörner werden dann durch Dämpfen zubereitet, bis sie eine leichte, lockere Konsistenz haben.
Couscous ist eng mit Nudeln verwandt, da Hartweizen, der zu Grießmehl gemahlen wird, dieselbe Weizensorte ist, die am häufigsten für die Herstellung von Nudeln verwendet wird.
Technisch gesehen ist Couscous eine Form von Nudeln, mit einem Hauptunterschied: Nudeln werden aus Weizenmehl (dh fein gemahlenem Weizen) hergestellt, mit Wasser gemischt und zu Formen geformt. Couscous hingegen besteht aus Hartweizen, der zu Granulat zerkleinert wird.
Couscous stammt ursprünglich aus Nordafrika und wird traditionell als Teil eines mit Kreuzkümmel gewürzten Fleisch- oder Gemüseeintopfs zubereitet. Couscous ist heute in vielen Küchen zu finden, darunter in weiten Teilen des Nahen Ostens und in verschiedenen mediterranen Küchen sowie in den USA und westeuropäischen Ländern wie Frankreich und Großbritannien
Couscous zubereiten
Die traditionelle Technik zur Zubereitung von Couscous besteht darin, das Granulat mehrmals in einem hohen Topf, der Couscousière genannt wird, zu dämpfen. Diese Geräte sind jedoch teuer, sperrig und schwer zu finden.
Für einen Anfänger ist Instant-Couscous viel einfacher zuzubereiten und erfordert nur einen normalen Topf mit einem Deckel. Tatsächlich ist der meiste im Handel erhältliche Couscous eine Instantform, die gedämpft und dann getrocknet wurde. Die Zubereitung dieser Form von Couscous ist relativ kinderleicht - der getrocknete Couscous wird in einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe gegeben, der Topf wird dann abgedeckt und das Wasser wird in etwa fünf Minuten in den Couscous aufgenommen.
Ein wichtiger Faktor ist, dass, obwohl das meiste in Nordamerika erhältliche Couscous in Schachteln die Instant-Sorte ist, Sie möglicherweise auf traditionelles Couscous stoßen, dessen Zubereitung länger dauert und das das Kochen des Couscous auf die gleiche Weise wie die Zubereitung von Reis beinhaltet.
Diese Methode erfordert Übung, wobei die größte Gefahr darin besteht, dass der Couscous leicht zu lange gekocht werden kann, was dazu führt, dass er sich als gummiartig herausstellt.
Israelischer Couscous
Israelischer Couscous ist eine Variation des traditionellen Couscous, der aus größeren, glatteren, kugelförmigen Körnern hergestellt wird. Israelischer Couscous hat eine etwas zähere Konsistenz als normaler Couscous. Das Kochen dauert auch länger. Da es jedoch größer ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass es gummiartig wird, und Sie können es sogar mit der Pilaf-Methode zubereiten, indem Sie den Couscous in Öl anbraten, um ihn leicht zu bräunen, bevor Sie die Kochflüssigkeit hinzufügen.
Es gibt eine beliebige Anzahl von Couscous-Rezepten, bei denen es sich im Wesentlichen um Variationen dieser Technik handelt. Je nach den hinzugefügten Zutaten können sie herzhaft oder leicht süßlich sein. Es kann mit Zitrone, gerösteten Mandeln, Erbsen, Rosinen, Johannisbeeren oder anderen getrockneten Früchten, sogar Äpfeln oder Aprikosen zubereitet werden.
Beim Servieren von Couscous ist es manchmal üblich, die Form zu formen, indem man sie in kleine Schalen drückt und sie dann vor dem Entformen auf die Servierschale dreht.
Couscous wird auch häufig in Salaten verwendet. In diesem Fall wird es gekocht und dann abgekühlt und gekühlt, bevor es mit den anderen Zutaten kombiniert wird. Und für einen echten Leckerbissen können Sie auch süßes Couscous zubereiten, entweder als Dessert oder sogar als Frühstück, wobei Sie Milch als Teil oder die gesamte Kochflüssigkeit verwenden, ähnlich wie Sie Haferflocken zubereiten würden.
