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Auberginen werden von Vegetariern und Fleischessern auf der ganzen Welt genossen, nicht nur im Mittelmeerraum, in Afrika, Latein- und Mittelamerika, Nordamerika, der Karibik sowie in ganz Europa und Asien. Mit einem Geschmacksprofil, das sich für nahezu jede Zubereitung eignet, bietet dieses besonders freundliche Gemüse unbegrenzte Möglichkeiten und ist es definitiv wert, es besser kennenzulernen.
Was ist Aubergine?
Aubergine ist ein Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (zu der auch Tomaten, Okra und Zucchini gehören), das in einer Vielzahl von Formen, Größen und Farben wächst und in heißen Klimazonen und in den Sommermonaten gedeiht. Sie reichen von kleinen Globen mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll bis zu länglicheren und röhrenförmigen Sorten mit einer Länge von 12 Zoll oder mehr. Die Samen aller Auberginensorten sind essbar, was das Kochen besonders einfach macht.
Sorten von Auberginen
Die in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommenden Sorten sind Globus und italienische Auberginen. Dabei handelt es sich um tropfenförmige Sorten mit glänzender violett-schwarzer Haut und einer dicken Stielkappe. Die Auberginenfarben reichen im Allgemeinen von Weiß über Lavendel bis hin zu dunklem Purpurschwarz und mehrfarbigen Streifen sowie dem weniger verbreiteten Hellgrün, Gelb und Rötlich.
Japanische oder chinesische Auberginen sind eine längliche Sorte in einem Lavendel-bis-Violett-Farbton, die weniger Samen und dünnere Schalen aufweist und nicht geschält werden muss. Rot- oder lila-gestreifte Sorten, bekannt als Rosa Bianca oder Graffiti-Aubergine, haben eine ähnliche Form, aber einen milderen Geschmack als ihre dunkelvioletten Gegenstücke. Ihre dünnen Streifenmuster verschwinden normalerweise während des Kochvorgangs. Jede Auberginensorte kann in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden, es sei denn, die Hautfarbe ist ein spezifischer visueller Faktor.
Dank der Beliebtheit der Bauernmärkte finden sich Erbstücksorten wie Märchen, schwarze Schönheit, kleine Finger und Rosita-Auberginen auf Bauernhöfen und Gourmetmenüs im ganzen Land.
Tipps zu Kochmethoden und der richtigen Menge an Auberginen
Wie man Auberginen kocht
Einige Rezepturen für Auberginen beinhalten das Abschälen der faserigen Außenhaut, aber einige Sorten sind dünn genug, um diesen Schritt nicht zu erfordern. Normalerweise werden Auberginen in Scheiben geschnitten oder gehackt, es ist jedoch auch üblich, sie im Ganzen zu grillen oder zu schmoren. Auberginenaufläufe sind ebenfalls beliebt.
Bei vielen Zubereitungen muss das Fruchtfleisch der Aubergine gesalzen werden, um einen Teil der Feuchtigkeit abzuleiten, damit die Aubergine vor dem Kochen weicher und saugfähiger wird. Eine andere beliebte Methode besteht darin, die Aubergine anzufeuern oder zu braten, bis ihre Außenseite verkohlt ist, dann das erweichte, rauchige Fleisch herauszuschöpfen und in ein Dip oder ein anderes Gericht zu mischen. Auberginen können auch mariniert, eingelegt, gegrillt, geschmort, frittiert, gebraten, gebraten und gebacken werden.
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Wie schmeckt Aubergine?
Auberginen haben einen ähnlichen Geschmack wie Sommerkürbis oder Zucchini: zart, mild und süß mit einer leichten pflanzlichen Bitterkeit. Auberginen absorbieren den Geschmack von allem, womit sie gekocht werden. Die Textur ist fest und schwammig, wenn sie roh ist, und schmelzend zart, wenn sie gekocht wird (besonders gebraten, geräuchert oder geschmort).
Faltige, lose Haut ist ein Hinweis auf das Alter, und das Fleisch dieser Auberginen kann bitterer sein. Kleinere Auberginen haben weniger Samen, eine dünnere Haut und neigen dazu, süßer und zarter zu sein. Drücken Sie Ihren Finger bei der Auswahl einer Aubergine leicht auf die Haut. Wenn es einen leichten Abdruck hinterlässt, ist es reif. Wenn es zu viel gibt, ist es zu alt und wird bitter sein.
Auberginen-Rezepte
Die seidige Textur der Aubergine ist ideal zum Einmischen in Dips und Aufstriche wie Baba Ghanoush und Moutabal. Es verträgt sich auch gut mit fast jeder anderen Zubereitungsart, und Sie finden köstliche Auberginenrezepte aus aller Welt.
Wie man eine perfekt gegrillte Aubergine macht
Wo zu kaufen
In den meisten Supermärkten der Sektion für gekühlte Produkte können Sie italienische Standardauberginen - die große, längliche, violett-schwarze Sorte - kaufen. Asiatische und internationale Lebensmittelhändler führen eine größere Auswahl, insbesondere dünnhäutige, langgestreckte Arten, und auf den Bauernmärkten im ganzen Land werden ungewöhnliche Auberginen und Erbstücke angeboten. Während der Sommermonate gedeiht die Aubergine gut in Freilandgärten.
Wie man Auberginen lagert
Auberginen sind leicht verderblich und werden nicht lange aufbewahrt. Abhängig vom Frischefaktor der Aubergine zum Zeitpunkt des Kaufs kann sie bis zu vier Tage gekühlt werden (bis zu sieben Tage, wenn Sie direkt im Garten pflücken oder auf dem Bauernmarkt kaufen). Es ist jedoch am besten, sie so schnell wie möglich zu verwenden. Für eine maximale Haltbarkeit im Gemüseschrank Ihres Kühlschranks aufbewahren.
Gekochte Auberginen können bis zu drei Tage lang gekühlt werden (sie werden beim Erhitzen matschig) oder bis zu sechs Monate lang in Püreeform eingefroren werden (fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um Verfärbungen zu vermeiden). Es ist als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen ziemlich gut haltbar, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wird, aber nicht so gut für sich allein.
Ernährung und Nutzen
Auberginen sind nicht nur kalorien-, natrium- und zuckerarm, sondern auch cholesterinfrei. Sie sind auch reich an antioxidativen Phenolen, einer der stärksten bekannten Verbindungen zur Bekämpfung freier Radikale. Es ist auch reich an Ballaststoffen, Kupfer, Kalium, Magnesium und Vitaminen A und B1, was es zu einem außergewöhnlich gesunden Gemüse macht.
6 köstliche asiatische Rezepte mit Auberginen
