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Wort ist ein Braubegriff, der im Wesentlichen unfermentiertes Bier bedeutet. Es ist Bier, bevor es das Bier ist, das wir trinken. Für Hausbrauer ist es wichtig zu verstehen, was Würze ist und wie sie den Bierherstellungsprozess beeinflusst.
Würze
Während des Brauprozesses müssen viele Dinge passieren, bevor wir überhaupt in die Fermentationsphase gelangen, in der aus Bier tatsächlich Bier wird. Alles beginnt mit der Herstellung der Würze, die dem Bier seine grundlegenden Aromen verleiht, einschließlich derjenigen von Getreide und Hopfen, die das Rezept des Brauers verlangt.
Stellen Sie sich die Würze als "Bierstarter" vor. Es ist die süße, malzige Flüssigkeit, die zunächst die Stärke von Malzkörnern in Zucker umwandelt (der Prozess des Maischens). Dieser Maische wird heißes Wasser zugesetzt, damit die Enzyme die Umwandlung von Stärke zu Zucker beenden können. Das ist die Würze.
Das Make-up des Wortes
Die Würze durchläuft dann einen Prozess namens Läutern . Während dieser Phase werden die Getreideschalen und andere Feststoffe von der flüssigen Würze getrennt. Homebrewer verzichten häufig auf das Maischen und Läutern, indem sie mit einem flüssigen Malzextrakt beginnen.
Die entstehende Würze - die jetzt saubere, zuckerhaltige Flüssigkeit, die bis zu 90 Prozent Wasser enthalten kann - ist jetzt zum Brauen bereit. Die Farbe der Würze entspricht der des Endprodukts.
Laut Oxford Companion to Beer (ein unverzichtbares Buch für jeden Brauer) kann der Gehalt an Kohlenhydraten und Grundzucker zu diesem Zeitpunkt ungefähr so aussehen:
- 12% Monosaccharide5% Saccharose47% Maltose15% Maltotriose25% höhere Saccharide (zB Dextrin)
Dies ist eine allgemeine Anleitung und hängt von den im Maischerezept verwendeten Körnern ab.
Jedes Getreide verleiht dem Geschmack des fertigen Biers andere Eigenschaften. Die Verwendung von Roggen in einem Roggen-IPA verleiht ihm beispielsweise einen würzigeren Geschmack, während der für Haferflocken-Stouts verwendete Hafer einen glatten, etwas cremigeren Geschmack ergibt.
Die Würze kochen und Hopfen hinzufügen
Die Würze muss gekocht werden, sonst bleibt sie instabil. Das Kochen ist ein wichtiger Schritt, da es die Flüssigkeit sterilisiert und die Umwandlung von Stärke in Zucker stoppt.
Während des Kochens wird der flüssigen Würze auch Hopfen zugesetzt. Sie dienen einigen Funktionen, obwohl der Hauptzweck darin besteht, dem Arbeitsbier die endgültigen Aromen zu verleihen. Hopfen wird der kochenden Würze häufig in drei Schritten zugesetzt:
- Bitterhopfen wird zuerst hinzugefügt, um die Süße der Zuckerwürze auszugleichen. Diese werden normalerweise eine Stunde in der kochenden Würze gegeben. Hopfen, der blumiger, erdiger und / oder zitrusartiger ist, wird etwa 15 Minuten vor dem Ende des Kochens zugegeben, um der Würze die gewünschten Aromen zu verleihen. Diese werden oft als "Aromahopfen" bezeichnet. Schließlich werden die Fertighopfen am Ende des Aufkochens oder direkt nach dem Aufkochen hinzugefügt. Der Fokus dieser Hopfen liegt darauf, der Würze Aroma zu verleihen.
Nach dem Kochen wird diese nun aromatisierte Würze abgekühlt. Es ist bereit für die Zugabe der Hefe und den Beginn des Fermentationsprozesses.
