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Von der Vorsaison bis zum Überkochen können Sie eine Menge Fehler machen, die Ihr Steak ruinieren. Bevor Sie diese herrliche Fleischplatte auf den Grill legen, stellen Sie sicher, dass Sie nicht im Begriff sind, einen dieser üblichen Steak-Grill-Fehler zu machen.
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Du hast es unterboten
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Irgendwann in den 1980er Jahren führten gesundheitliche Bedenken dazu, dass Amerikaner ihren Salzkonsum einschränkten. Es war auch um diese Zeit, dass rotes Fleisch aus ähnlichen Gründen in Ungnade fiel. Jetzt ist das Steak zurück, aber eine ganze Generation hat vergessen, wie man es würzt.
Glücklicherweise macht es koscheres Salz einfach. Das grobe Granulat hat die perfekte Größe für Ihre Fingerspitzen und ist sperrig genug, um sich gegenseitig aus dem Weg zu räumen, wenn zu viele an Bord sind.
Denken Sie daran, ein Steak sollte 1, 5 cm dick sein. Sie können nur die Oberfläche würzen, während jeder Biss aus Oberfläche plus Innenraum besteht. Deshalb braucht man außen genug Salz, um den ganzen Bissen zu würzen.
Der richtige Weg: Würzen Sie Ihre Steaks großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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Du hast es erstochen
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Wann haben wir entschieden, dass es akzeptabel ist, unsere Steaks wie Nadelkissen zu behandeln? Vielleicht spricht das Bild eines Stücks Fleisch, das am Spieß aufgespießt und am offenen Feuer gebraten wird, unser primitives Ich an. Oder vielleicht hat uns die allgegenwärtige Praxis, Steak auf Spießen zu grillen, überzeugt, dass das Stechen unseres Fleisches normal ist.
Aber es ist ein Fehler, und es kann verschiedene Formen annehmen, von der Verwendung scharfer Geräte wie Gabeln zum Wenden von Steaks beim Grillen bis zur wohlüberlegten, aber gleichermaßen fehlgeleiteten Verwendung von Schnelllesethermometern beim Kochen (ganz zu schweigen von der gewissenlosen Praxis) ein Steak aufschneiden, um den Gargrad zu prüfen).
Was auch immer der Fall ist, höre bitte auf. Es ist bereits tot - es muss nicht noch einmal erstochen werden. Jedes Mal, wenn Sie ein Steak durchstechen, kommt es zu einer Blutung von Säften. Und dann fragst du dich, warum es trocken ist.
Der richtige Weg: Verwenden Sie eine Zange, um ein Steak zu wenden, und überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie mit dem Daumen drücken.
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Du hast es direkt aus der Eisbox gekocht
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Das Steak muss so schnell wie möglich bei hohen Temperaturen gekocht werden. Je länger ein Steak über dem Feuer liegt, desto härter wird es. Deshalb ist es so wichtig, kein eiskaltes Steak auf den Grill zu werfen. Das Garen eines kalten Steaks dauert länger als bei Raumtemperatur. Diese zusätzlichen Minuten ergeben ein härteres, trockeneres Steak, da die Proteine in den Muskelfasern fester werden und zusätzliche Säfte verdampfen.
Es gibt noch einen weiteren Faktor, der wichtiger ist, wenn Sie in einer gusseisernen Pfanne anstatt in einem Grill kochen, aber dennoch: Ein kaltes Steak kühlt die Pfanne ab, und die Zeit, die erforderlich ist, um auf die vorherige Temperatur zurückzukehren, ist länger als diese Zeit Das Steak ist der Hitze ausgesetzt, was es wiederum härter macht.
Richtig: Lassen Sie Ihre Steaks vor dem Garen 20 bis 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
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Du hast es verkocht
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Zu sagen, dass gut gemachte Steaks eine Frage der "Präferenz" sind, bedeutet zuzugeben, dass fast jede sogenannte "Präferenz", die sich der menschliche Verstand vorstellen kann, gültig ist. Und wo zieht man die Grenze? Ist das Essen von Baumwolle eine Frage der Präferenz? Wie wäre es mit Sägemehl? Oder Sand?
Dies sollte selbstverständlich sein, aber das Ziel des Kochens und Essens eines Steaks ist es, Genuss zu erzeugen. Es sollte gut schmecken und angenehm zu kauen und zu schlucken sein. Wenn bloße Ernährung das Ziel ist, gibt es weitaus effizientere und kostengünstigere Möglichkeiten, den Organismus mit Nahrung zu versorgen.
Man kann also ohne zu zögern sagen, dass das Kochen eines Steaks irgendwo nach dem Medium ein schwerwiegender Fehler ist. Wenn es versehentlich gemacht wird, kann es entschuldigt werden, aber wenn es absichtlich ist, handelt es sich um eine kulinarische Verfehlung der niedrigsten Ordnung.
Der richtige Weg: Kochen Sie Ihre Steaks medium rare. Das Innere eines mittelschweren Steaks ist größtenteils rosa, in der Mitte befindet sich nur ein kleines Stück Rot, und die Innentemperatur liegt zwischen 21 ° C und 22 ° C.
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Ihr Grill war nicht heiß genug
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Dies ist das Analogon zu Artikel 3 oben, und es gelten dieselben Probleme, da ein kühler Grill dieselben Probleme wie ein kaltes Steak verursacht, nämlich eine längere Garzeit. Ihr Grill muss heiß sein . Sie werden Grillfans hören, wie sie über mittelgroße, mittelhohe und so weiter sprechen. Für ein Steak muss es hoch sein, was mindestens 450 F. bedeutet. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, macht das die Sache ein bisschen einfacher, da Sie die Temperatur mit einem Drehknopf einstellen können. Einige Holzkohlegrills haben eingebaute Thermometer, und diese können auch hilfreich sein. Im Allgemeinen benötigt ein Holzkohlegrill viel Kraftstoff und viel Luftstrom, sodass das Öffnen der Lüftungsschlitze die Temperatur maximiert.
Ein einfacher Weg, die Temperatur eines Grills zu testen, ist mit der bloßen Hand. Nein, fass es nicht an. Halten Sie einfach Ihre Hand drei Zoll über den Rost des Grills und zählen Sie Sekunden. Bei Steaks sollten Sie nicht länger als zwei Sekunden zählen können ("ein Nilpferd, zwei Nilpferde").
Der richtige Weg: Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill zu hoch oder zwischen 450 und 500 F erhitzt ist.
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Du hast es nicht ruhen lassen
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Hier ist ein weiterer Trottel: Nehmen Sie ein Steak vom Grill und schneiden Sie es direkt hinein. Dies garantiert, dass Ihr Steak nicht saftig wird. Ein Steak braucht nämlich Zeit, um sich auszuruhen.
"Ruhen" ist die wissenschaftliche Bezeichnung dafür, dass Sie Ihr Steak zwischen dem Abnehmen vom Grill und dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da er den Unterschied zwischen einem saftigen und einem nicht saftigen Steak ausdrückt. Ein Steak besteht aus winzigen Zellen und jede Zelle ist mit Saft gefüllt. Wenn Sie ein Steak grillen, ziehen sich diese Zellen zusammen und die Säfte strömen in die Mitte des Steaks. Wenn Sie sofort hineinschneiden, werden all diese Säfte auf Ihr Schneidebrett oder Ihren Teller gelangen. Wenn Sie jedoch fünf Minuten warten, nehmen diese Zellen wieder ihre ursprüngliche Form an und die Säfte kehren zurück. Wenn Sie also beißen, werden die Säfte in Ihrem Mund sein, nicht auf dem Teller.
Der richtige Weg: Ein Steak muss vor dem Servieren fünf Minuten vom Grill genommen werden. Wenn Sie es während dieser Zeit mit Folie abdecken, wird es warm halten.
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Sie haben die falsche Art von Steak gegrillt
Roberto A Sanchez
Ein Wort an die Weisen: Nur weil ein Aufkleber auf einer Fleischverpackung steht: "Großartig zum Grillen!" bedeutet nicht unbedingt, dass es sich hervorragend zum Grillen eignet.
Heutzutage sind die Verbraucher einer Vielzahl von Fleischstücken ausgesetzt, an denen das Wort "Steak" angebracht ist, vom Blade-Steak über das Chuck-Steak bis hin zum Old-West-Denver-Steak und dem Sierra-Steak. Aber was sind das für Steaks?
In den letzten Jahren haben Fleischproduzenten festgestellt, dass sie durch neue und unterschiedliche Zerlegung der Rinderschlachtkörper bestimmte Muskeln isolieren können, die früher als Eintopffleisch oder Rinderhackfleisch gedient hätten, und diese als "Rinderhackfleisch" vermarkten können. Steaks."
Einige davon, wie das Denver Steak, sind nicht schlecht. In anderen Fällen kann es einen Grund geben, warum sie für Eintopffleisch verwendet wurden. Aber woher solltest du wissen, welches welches ist?
Die Antwort ist, dass die besten Steaks zum Grillen entweder von den kurzen Lenden- oder Rippenprimals stammen. Wir sprechen von Ihren Ribeye-, New Yorker Strip-, Tenderloin-, T-Bone- und Porterhouse-Steaks.
Der richtige Weg: Halten Sie sich an Steaks, deren Namen das Wort "Rib" oder "Loin" oder "Strip" enthalten.
