Die Fichte
Ein zuverlässiges Lebensmittelthermometer ist der beste Weg, um zu bestimmen, dass ein Brathähnchen fertig ist, und es stehen viele Sorten zur Auswahl, darunter Mikrowellen- und herkömmliche Ofensonden, Fleischthermometer mit Zifferblatt, digitale Thermometer und Instant-Read-Thermometer.
Abbildung: Colleen Tighe. © Die Fichte, 2019
Tipps zur Verwendung eines Lebensmittelthermometers
- Laut USDA muss Hühnchen auf die sichere Mindesttemperatur von 73, 9 ° C (alle Teile) gekocht werden. Sie können es kochen, um eine höhere Temperatur zu erreichen. Führen Sie das Thermometer in den dicksten Teil eines Oberschenkels ein, ohne dabei Knochen oder Knorpel zu berühren. Überprüfen Sie das Huhn gegen Ende der Garzeit vor der voraussichtlichen Bratzeit getan werden. Wenn das Huhn gefüllt ist, muss die Füllung mindestens 73, 9 ° C erreichen. Auch wenn das Hühnerfleisch eine Temperatur von mindestens 73, 9 ° C aufweist, kochen Sie das Huhn weiter, bis die Füllung fertig ist. Setzen Sie zur Kontrolle das Thermometer in die Mitte der Füllung ein. Wenn Sie Hühnerteile braten, setzen Sie das Thermometer in die dicksten Teile ein, ohne den Knochen zu berühren. Hühnerteile sind unregelmäßig geformt. Überprüfen Sie die Temperatur in mehreren Stücken. Reinigen Sie Ihr Lebensmittelthermometer nach jedem Gebrauch mit heißem Seifenwasser.
Geschätzte Zeiten für das Braten ganzer Hühner
Broiler / Brathähnchen
- 1 1/2 bis 2 Pfund - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 Minuten bis 1 Stunde. 2 bis 2 1/2 Pfund - 400 F (200 C / Gas 6) - 1 bis 1 1/4 Stunden. 2 1/2 bis 3 Pfund - 375 F (190 ° C / Gas 5) - 1 1/4 bis 3/4 Stunden. 3 bis 4 Pfund - 375 F (190 ° C / Gas 5) - 1 3/4 bis 2 1/4 Stunden.
Kapaun
- 5 bis 8 Pfund - 375 F (190 C / Gas 5) - etwa 20 Minuten pro Pfund plus etwa 15 Minuten Standzeit.
Sicherheitsrichtlinien für Reste
- Die "Gefahrenzone" für Lebensmittel liegt zwischen 4, 44 ° C und 60 ° C. Bakterien können zwischen diesen Temperaturen schnell wachsen. Reste müssen innerhalb von 2 Stunden nach Entnahme aus der Wärmequelle oder dem Kühlschrank gekühlt werden. Wenn die Temperatur über 60 ° C liegt, müssen kalte Gerichte innerhalb von 1 Stunde gekühlt werden. Kühlen oder frieren Sie Reste in flachen Behältern ein, damit sie schnell abkühlen. Es ist wichtig, heiße Speisen über 60 ° C zu halten, wenn Sie sie warm halten müssen Beliebig lange (zB Buffet). Verwenden Sie eine Chafing Dish, einen Slow Cooker oder ein Warmhalteblech, um Lebensmittel über 60 ° C zu halten. Schieben Sie Behälter mit kalten Lebensmitteln, wie z. B. Salaten, in Behälter mit Eis, um sie bei 4, 44 ° C oder darunter zu halten.
