Mike Lang / Getty Images
Wenige Dinge sind besser als ein richtig gegrilltes Steak. Smokey, saftig, mit einer leicht knusprigen Kruste, es ist eine Vorspeise, die eines Festmahls würdig ist, aber schnell und einfach genug für eine Woche.
Bevor Sie den Grill aufheizen, pflücken Sie Ihr Stück Rindfleisch. Die besten Steaks zum Grillen werden größtenteils vom Rindfleischprimalschnitt, der so genannten kurzen Lende, stammen. Wir haben jedoch auch einige andere Rindfleischstücke herausgestellt. Jeder der unten aufgeführten Schnitte ergibt ein tolles, sabberwürdiges, gegrilltes Steak.
-
Rib-Eye-Steaks
L Alfonse / Getty Images
Das Rib-Eye-Steak ist vielleicht das feinste aller Steaks und bietet eine Kombination aus luxuriöser Zartheit und großem, kräftigem Geschmack. Ob Sie sich für die Version ohne Knochen oder mit Knochen entscheiden, Ribeye-Steaks sind ideale Kandidaten für den Grill. Manchmal nennt man es ein Rib-Eye, manchmal ein Rib-Steak, aber für alle praktischen Zwecke sind die beiden Begriffe synonym. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
-
Streifen Steaks
jjpoole / Getty Images
Alternativ als New Yorker Strip, Kansas City Strip, Strip Loin oder Top Loin Steak bezeichnet, ist das Strip Steak genauso großartig wie das Ribeye. Streifensteaks haben möglicherweise ein intensiveres Rindfleischaroma als ein Rippenstück, möglicherweise auf Kosten der Zartheit, aber es gibt so viele Variablen - einschließlich Sortierung, Alterung und Marmorierung -, dass es sich um ein Unentschieden handelt. Die Bone-In-Version ist zwar weniger verbreitet, wird aber manchmal auch als Clubsteak bezeichnet.
-
Filetsteaks
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Rinderfilet ist das zarteste und teuerste Stück Rindfleisch. Dieser lange, bleistiftförmige Muskel sitzt tief in der kurzen Rinderlende, wo er das meiste des schweren Hebens vermeidet, das ein Steak zäh machen kann. Der Nachteil? Es ist nicht besonders schmackhaft. Aus dem spitzen Teil des Bleistifts wird Filet Mignon geschnitten (Vorsicht vor Metzgern, die Filet Mignon als Filet Steaks bezeichnen). Ein niedrigerer Fettgehalt kann sie trocken machen, wenn sie zu lange gekocht werden.
-
Porterhouse-Steaks
GMVozd / Getty Images
Das Porterhouse-Steak ist ein Querschnitt der kurzen Rinderlende vom Hinterteil. Es zeigt einen Querschnitt des Rückgrats mit einem Teil des Rippenmuskels auf der einen Seite und einem Stück Filet auf der anderen Seite. Diese kosten Sie einen Arm und ein Bein in einem Steakhouse, aber Sie können Porterhouse-Steaks zu Hause für einen Bruchteil der Kosten grillen.
-
T-Bone-Steaks
Lara Hata / Getty Images
T-Bone-Steaks sind Porterhouse-Steaks sehr ähnlich, nur dass sie auf der kurzen Lende leicht nach vorne geschnitten sind und daher weniger oder gar keinen Lendenmuskel aufweisen. Umgekehrt ist der Rippenmuskel im T-Bone etwas zarter als in einem Porterhouse, da er sich weiter vom Rumpf entfernt.
-
Rock Steaks
Roberto Adrian / Getty Images
Unsere erste Auswahl, die von einem anderen Ort als der kurzen Lendenpartie der Kuh stammt, stammt von der Rindfleischplatte, die ursprünglich geschnitten wurde, und zwar von der Innenseite der Brust und der Bauchhöhle. Dickkörnig und mit zähem Bindegewebe gebunden, ist das Rocksteak dennoch äußerst würzig. Wenn Sie es sehr schnell auf einem sehr heißen Grill kochen (auch direkt auf der Kohle), wird es ein herrliches Abendessen machen. Achten Sie darauf, es gegen das Korn zu schneiden und es in Tacos zu versuchen.
-
Top Lendensteaks
Instants / Getty Images
Spitzenlendensteaks sind ein Kompromiss zwischen Kosten, Geschmack und Zartheit. Das obere Lendensteak stammt aus dem Rindslenden-Ur-Schnitt, der vom unteren Rücken bis zum Hüftknochen reicht. Es ist viel weniger zart als sein Gegenstück in der kurzen Lende, aber immer noch zart genug, um zu grillen. Es wird trockener und härter, also seien Sie besonders vorsichtig, um ein Überkochen zu vermeiden.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Das Flankensteak stammt aus dem Rindsflanken-Urschliff oder dem Bauch. Wie das Rocksteak ist es sowohl aromatisch als auch zäh und besteht aus fetten Muskelfaserbündeln, die die dickkörnige Textur ausmachen. Wie beim Rocksteak muss das Flankensteak bei sehr hoher Hitze schnell gegrillt und gegen die Maserung geschnitten werden. Eine gute Marinade verleiht dem Fleisch Geschmack (das Marinieren macht das Fleisch jedoch nicht zart).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Manchmal als "Ribeye des armen Mannes" bezeichnet, sind Chuck Eye Steaks die allerersten oder vielleicht die ersten beiden Steaks, die aus dem Rinderfutter-Ur-Schnitt genau dort geschnitten werden, wo sie sich mit dem Rib Ur verbinden. Da der genaue Ort der Unterteilung beliebig ist, ist das erste Chuck Eye Steak im Grunde ein Ribeye. Aber weil es eher vom Spannfutter als von der Rippe stammt, kann es nicht als Rippenauge bezeichnet werden und kostet viel weniger.
-
Flache Eisensteaks
Steven Morris Fotografie / Getty Images
Flacheisensteaks werden aus dem Rindfleischfutter entnommen und sind im Grunde genommen ein Top-Blade-Steak, das eher in Längsrichtung als in Querrichtung geschnitten wird. Dies vermeidet die dicke Naht des Knorpels, die es durchquert, und macht es zarter. Bei starker Hitze schnell gar werden lassen und genießen.
