5 Einfache Gewohnheiten für die Sicherheit von rohen Hühnern

Die Fichte

Huhn hat den Ruf eines Alptraums in Sachen Lebensmittelsicherheit. Immerhin trägt rohes Huhn die Salmonellenbakterien, die für mehr Fälle von Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind als jeder andere Krankheitserreger.

Also ja, wenn Sie mit Ihrem Huhn nicht vorsichtig sind, könnten Sie (oder jemand anderes) unter einer bösen Lebensmittelvergiftung leiden.

Zum Glück ist es nicht so schwer, vorsichtig zu sein. Lernen Sie diese fünf einfachen Gewohnheiten, um Hühnchen und Geflügel sicher zu kaufen, zu lagern und zuzubereiten

Illustration: Madelyn Gute Nacht. © Die Fichte, 2019

Halten Sie Ihr Huhn kalt!

Frisches Huhn muss kalt gehalten werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Das liegt daran, dass die Temperatur einer der sechs Faktoren ist, die zum Wachstum von Bakterien beitragen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Pakete mit Hühnchen, die Sie im Geschäft kaufen, sollten sich offensichtlich kalt anfühlen und zu den letzten Artikeln gehören, die Sie vor dem Auschecken auswählen. Verwenden Sie eine zusätzliche Plastiktüte, um zu verhindern, dass andere Gegenstände in Ihrem Einkaufswagen auslaufen.

Sobald Sie zu Hause sind, sollten Sie Ihr Hühnchen sofort in einen Kühlschrank stellen, der eine Temperatur von 40 F oder kälter beibehält. Die offizielle Empfehlung lautet, dass Sie es innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Um jedoch maximale Frische zu gewährleisten, ist es am besten, es entweder an dem Tag zu verwenden, an dem Sie es nach Hause bringen, oder es einzufrieren. Selbst wenn Sie wissen, dass Sie es am nächsten Tag auftauen müssen, frieren Sie es trotzdem ein.

Ihr Kühlschrank verfügt übrigens über eine Temperaturregelung, die jedoch möglicherweise nur auf einer Skala von 1 bis 10 nummeriert ist. Diese Zahlen geben keine Auskunft über die tatsächliche Temperatur. Um das zu wissen, benötigen Sie ein Kühlschrankthermometer. Legen Sie es einfach in Ihren Kühlschrank und kalibrieren Sie damit die Temperatur.

Auch wenn in Ihrem Kühlschrank Temperaturen angezeigt werden, kann ein Kühlschrankthermometer die Richtigkeit der von Ihrem Kühlschrank angezeigten Temperatur bestätigen. Holen Sie sich zwei und verwenden Sie eine in der Gefriertruhe, die auf 0 F eingestellt sein sollte.

Gefrorenes Huhn auftauen: Dos and Don'ts

Tauen Sie das Huhn niemals auf der Theke oder in der Mikrowelle auf. Es ist nicht ungewöhnlich, dass verschiedene Quellen darauf hindeuten, dass es akzeptabel ist, gefrorenes Fleisch oder Geflügel in der Mikrowelle aufzutauen. Aber es ist nicht. Je. Auch wenn Ihre Mikrowelle eine Auftaueinstellung hat.

Der Grund dafür ist einfach: Mikrowellen erzeugen Wärme und Wärme erzeugt Temperaturen, die das Wachstum von Bakterien fördern. Die Auftaueinstellung bei einer Mikrowelle besteht lediglich aus kurzen Stromstößen, gefolgt von langen Intervallen ohne Strom. Dies ist ein schrecklicher Weg, um ein Huhn aufzutauen, weil es gefährliche Temperaturen und den Lauf der Zeit kombiniert. Die Zeit ist einer der sechs Faktoren, die bereits erwähnt wurden. Das liegt daran, dass die Fortpflanzung von Bakterien einige Zeit in Anspruch nimmt, und zwar geometrisch.

Einige Quellen behaupten, es sei in Ordnung, Fleisch oder Geflügel "im Notfall" in der Mikrowelle aufzutauen. Auf der anderen Seite kann diese Liste mit Symptomen für Lebensmittelvergiftungen helfen, Ihre Definition des Wortes "Notfall" zu verdeutlichen.

Für das richtige Auftauen von gefrorenem Geflügel muss die Zeit im Voraus geplant werden, die zum Auftauen im Kühlschrank erforderlich ist. Es kann bis zu zwei Tage dauern, bis ganze Hühner vollständig aufgetaut sind, während Brüste ohne Knochen über Nacht auftauen sollten. Sobald das Produkt aufgetaut ist, sollte es nicht länger als einen Tag vor dem Garen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und kein Einfrieren. Sobald es aufgetaut ist, verwenden Sie es innerhalb eines Tages oder werfen Sie es.

Das Schlimmste ist das Schlimmste. Wenn Sie über Nacht vergessen, Ihr Huhn aufzutauen, können Sie es tatsächlich aus dem gefrorenen Zustand zubereiten. Während es nicht die ideale Methode zum Kochen von Hühnchen ist, funktioniert es zur Not.

Gefrorenes Huhn sicher auftauen

Verhindern Sie das Wachstum von schädlichen Bakterien

Genau wie Fleisch, Fisch oder andere tierische Lebensmittel enthalten auch rohe oder ungekochte Hühner bestimmte Bakterien. Diese Bakterien können Sie krank machen, wenn sie die Möglichkeit haben, sich zu vermehren.

Um Krankheiten zu vermeiden, müssen wir daher ihren Fortpflanzungszyklus verlangsamen, indem wir die Lebensmittel kühlen oder einfrieren. oder töte sie zusammen, was wir tun, indem wir es kochen.

Und denken Sie daran, Einfrieren tötet auch keine Bakterien ab - es macht sie nur kalt. Die einzige Möglichkeit, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger abzutöten, besteht darin, die Lebensmittel gründlich zu kochen.

Kreuzkontamination vermeiden

Ein weiteres Problem bei der Arbeit mit ungekochtem Geflügel ist die Kreuzkontamination. Dies ist ein Begriff, der beschreibt, was passieren kann, wenn rohes Geflügel - oder nur seine Säfte - in irgendeiner Weise mit anderen Nahrungsmitteln in Berührung kommen, insbesondere mit bereits gekochten oder bereits gekochten Das wird roh gegessen, wie Salat oder Gemüse.

Ein Beispiel ist, wenn ein Koch rohes Huhn auf einem Schneidebrett schneidet und später frische Tomaten auf das gleiche Brett schneidet, ohne es vorher zu waschen.

Kreuzkontaminationen können auch im Kühlschrank auftreten. Rohes Huhn kann auslaufen und die tropfenden Säfte können Gegenstände in der Nähe oder im Regal darunter kontaminieren. Bewahren Sie Ihr Huhn dicht verschlossen auf und bewahren Sie es auf der untersten Ablage des Kühlschranks auf, damit es nicht auf etwas darunter tropft.

Bewahren Sie es an der Rückseite des Kühlschranks auf, wo es am kältesten bleibt und am wenigsten durch Temperaturabfälle durch die Türöffnung beeinträchtigt wird.

Kochen Sie Ihr Huhn gründlich

Die sorgfältige Zubereitung von Hühnchen und Geflügel ist ein wesentlicher Bestandteil zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen. Die folgende Tabelle gibt ungefähre Garzeiten für verschiedene Hühnertypen und Garmethoden an:

Art des Huhns	Gewicht	Braten bei 350 ° F	Köchelnd	Grillen
Ganze Broiler / Friteuse	3-4 lbs.	1¼-1½ Stunden	Nicht geeignet	60-75 min.
Ganze Brathenne	3-4 lbs.	1¼-1½ Stunden	Nicht geeignet	60-75 min.
Ganzer Kapaun	4-8 lbs.	2-3 Stunden	Nicht geeignet	15-20 min./lb.
Ganze Kornische Hühner	18-24 oz.	50-60 min.	35-40 min.	45-55 min.
Brusthälften, mit Knochen	6-8 oz.	30-40 min.	35-45 min.	10-15 Min./Seite
Brusthälfte, ohne Knochen	4 Unzen.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 Min./Seite
Beine oder Oberschenkel	8 oder 4 oz.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 Min./Seite
Trommelstöcke	4 Unzen.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 Min./Seite
Flügel oder Wingettes	2-3 oz.	30-40 min.	35-45 min.	8-12 Min./Seite