Deutsche Obstbrände sind sehr bekannt und beliebt. Viele werden aus einheimischen Früchten destilliert und tragen die Aromen und Geschmäcker mit sich. Sie eignen sich hervorragend für viele Rezepte und werden über Kuchen gestrichen oder zu Schlagsahne gegeben. Aber der größte Teil des Obstbrands in Deutschland wird pur aus winzigen Schnapsgläsern getrunken.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser ist eines der bekanntesten Eaux de Vie aus Deutschland und der Schweiz. Auch als "Kirsch" bekannt, wird es aus fermentiertem Süßkirschbrei zu einer klaren Flüssigkeit mit einem mittleren Alkoholgehalt von 40% destilliert. Laut Albert Hausers " Vom Essen und Trinken im alten Zürich" wurde es bereits im 15. Jahrhundert in der Literatur erwähnt. ein beständiges Getränk, das "… dem armen Mann hilft, mehr Lieder zu machen…"
Kirschwasser wird oft als Digestif oder Verdauungsschnaps nach schweren Mahlzeiten wie Raclette oder zum Nachtisch pur getrunken. Es wird manchmal zu Kaffee oder Tee hinzugefügt und kann sogar zu heißer Schokolade hinzugefügt werden. Es ist eine wichtige Ergänzung zu einigen Kuchen wie Schwarzwälder Kirschtorte und auch Bestandteil des Käsefondues. Es ist auch in alkoholgefüllten Pralinen beliebt.
Es wird hergestellt, indem ein sauberer Brei fermentiert wird, normalerweise mit den Kernen (die ihm ein leichtes Mandelaroma verleihen können) einer oder mehrerer Süßkirschsorten. Jede Kirsche, die zu Marmelade verarbeitet werden kann, kann gebrannt werden. Das Wichtigste ist, dass die Kirsche sehr reif ist und einen hohen Zuckergehalt aufweist. Die Aromen und Aromen werden mit dem Alkohol destilliert. Eine Lagerung von ein bis zwei Jahren in Tanks oder Töpfen kann jedoch dazu beitragen, die Geschmacksnuancen zu verbessern. Kirschen werden am Tag der Ernte verarbeitet, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Das meiste Kirschwasser wird in der Region getrunken, in der es hergestellt wird, obwohl es bereits im 19. Jahrhundert ein wichtiger Export in die Nachbarländer war. Während der Schwarzwald in Deutschland für die feurige Flüssigkeit am bekanntesten ist, gibt es in der Schweiz viele Kleinserienbrennereien, die ihre Produkte regional verkaufen und auf Reisen in Europa einen Besuch wert sind.
Das Geschmacksprofil von Kirschwasser ist nicht süß wie bei manchen Bränden, sondern schärfer wie bei Grappa oder Wodka. Kirscharomen überwiegen und Bittermandel aus der Gärung mit den Gruben kommt manchmal durch.
In den USA ist Hiram Walker eine der billigsten Kirschwasser-Marken. Es ist auch in fast allen Spirituosengeschäften am einfachsten zu finden und eignet sich hauptsächlich für Rezepte, jedoch weniger zum Trinken. Es wird in 750 ml Flaschen verkauft. Kleinere Flaschen wurden weitgehend eingestellt. DeKuyper verkauft auch Schnaps mit Kirschwassergeschmack und Leroux und Arrow führen auch preiswerte Flaschen.
Der Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 wird im Schwarzwald in Deutschland hergestellt und ist ein viel besseres Produkt zum direkten Schlürfen.
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Himbeergeist: Himbeerschnaps
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Im Gegensatz zu Kirsch, einem Obstbrand oder Schnaps, der aus Fruchtfleisch fermentiert wird, ist Himbeergeist ein Obstgeist , ein neutraler Geist, der durch Mazeration mit Himbeere versetzt und dann ein zweites Mal destilliert wird ( Feinbrand ), wobei mehrere Temperaturfraktionierungen alle Feststoffe und Farben zurücklassen. Dies ist aufgrund des geringen Zuckergehalts von Himbeeren notwendig, da sie bei alleiniger Gärung nur sehr wenig Alkohol produzieren würden. Himbeergeist hat einen mittleren Alkoholgehalt von 40%.
Es gibt ein Himbeerwasser- Produkt von Clear Creek Distillery, das einen Himbeerbrand durch Fermentieren der Himbeeren namens Framboise herstellt. Für zwei bis drei Liter Schnaps werden laut Fachleuten 100 kg Himbeeren benötigt.
Himbeergeist ist nicht süß. Es hat Aromen und Aromen der verwendeten Beeren, aber einen kürzeren Abgang als die Brände. Es kann pur, aus kleinen Gläsern oder zum Anstechen verschiedener Obst- und Sahnedesserts getrunken werden. Sie können es auch in Marmelade einrühren, bevor Sie die Gläser füllen.
Ein beliebtes Dessert ist Himbeersauce über Vanilleeis (oft mit frisch geschlagener Sahne). Gefrorene Himbeeren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auftauen lassen , etwas pürieren , süßen und ein Schnapsglas mit Himbeergeist dazugeben. Heiß über das Eis geben.
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Zwetchgenwasser: Zwetschgenbrand
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Die Produktion von Zwetschgenwasser , das hauptsächlich in Baden-Württemberg (Südwestdeutschland) und im Allgäu hergestellt wird, schafft einen Sekundärmarkt für Obst und verhindert, dass gefallene Früchte verschwendet werden.
Es wird aus fermentierten Haus- oder italienischen Pflaumen ( Prunus domestica subsp. Domestica ) hergestellt, die Wochen bis Monate in Fässern gelagert werden, bevor sie doppelt destilliert werden. Es ist relativ einfach herzustellen und wird daher häufig in Hobby-Stills hergestellt.
Der Brandy ist klar und farblos. Es wird in einem Glasballon oder Tank aufbewahrt, um zu altern, wodurch ein Teil seines Bisses reduziert wird. Einige der besten Zwetschgenwasser werden jahrelang gereift, bevor sie getrunken werden. Nach dem Altern wird es mit Wasser auf einen Alkoholgehalt von 40% geschnitten.
Zwetschgenwasser wird bei Raumtemperatur pur oder etwas kühler getrunken. Es ist nicht süß.
