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Das süße Knuspern von frischem Mais ist ein wahres Saisonereignis. Da sich die Süße von Mais jede Minute schnell und stetig in milde Stärke verwandelt, ist frisch gepflückter Mais aus lokalem Anbau die beste Wahl für einen hervorragenden Maisgeschmack. Im Folgenden finden Sie neue Möglichkeiten für die Zubereitung von Ähren (oder Tipps, wie Sie Ihre alten Favoriten optimal nutzen können).
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Mais kochen
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Eine einfache gekochte Ähre ist ein Sommergenuss. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen (überprüfen Sie, ob der Topf groß genug ist, um alle Ähren aufzunehmen). Fügen Sie geschälte Ähren hinzu, bedecken Sie und stellen Sie die Hitze ab. Mindestens eine Minute einwirken lassen, dann wird der rohe Mais warm. Nach zwei Minuten ist der Mais heiß und fängt an, zart zu werden. Nach vier Minuten haben Sie mehr Maiskolben gekocht. Da die Hitze ausgeschaltet ist, können Sie den Mais länger stehen lassen, wenn das Timing anderer Gerichte dies erfordert, um den Mais heiß zu servieren.
Hinweis: Das Wasser nicht salzen. es wird den Mais härter machen.
Heben Sie Mais aus dem Wasser und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch. Sofort mit Butter, Salz und Pfeffer servieren.
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Wie man Mais dämpft
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Viele Menschen bevorzugen es, Mais knuspriger zu machen, wenn er gedämpft statt gekocht wird. In einem großen Topf einen Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Dampfgarer oder einen Teller auf eine umgedrehte Schüssel, die an den Rändern des Topfes mindestens 2, 5 cm offen bleibt. Legen Sie geschälte Ähren in den Dampfgarer oder auf die Schüssel, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, bis der Mais heiß und so zart ist, wie Sie möchten, ca. 3 Minuten für sehr knusprige und 5 Minuten für zartere Ähren.
Sofort mit reichlich Butter, Salz und Pfeffer servieren. Ein Spritzer Limettensaft oder ein Spritzer Chilipulver kann auch lecker sein.
Sie können Mais auch in einer Pfanne braten.
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Mais grillen
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Das Grillen verleiht der Süße von Maiskolben eine besonders verkohlte Note. Sie können Mais in der Schale grillen - solange Sie ihn zuerst öffnen und die Maisseide herausziehen -, aber am Ende haben Sie etwas Ähnliches wie in der Schale gedünsteten Mais, der auch köstlich ist. Sie können den Mais auch schälen, mit geschmolzener Butter bestreichen und auf einem mittelheißen Grill (Sie können Ihre Hand etwa 3 bis 4 Sekunden über dem Grillrost halten) ca. 15 Minuten lang ziehen lassen, bis er verkohlt und zart ist.
Einmal gegrillt, kann der Mais einfach gegessen, mit Butter eingeschäumt, mit Limettensaft beträufelt oder geschnitten und dann in einen würzigen gegrillten Maissalat geworfen werden.
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Wie man rohen Mais benutzt
Molly Watson
Roher Mais ist köstlich, solange die Körner aus frisch gepflückten Ohren stammen und süß und zart sind. Schneiden Sie zuerst die Körner aus dem Kolben und werfen Sie sie dann mit anderen frischen Sommerprodukten (Tomaten und Basilikum, hier abgebildet, sind besonders lecker) für einen einfachen, süßen, knusprigen Salat.
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Wie man Maissuppe macht
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Wie bei so vielen Gemüsesuppen gibt es zwei Hauptoptionen: glatt (wie bei Zuckermais) oder klobig (wie bei Maissuppe). In beiden Fällen müssen Sie die Kerne von den Kolben abschneiden. Fügen Sie dem Maisgeschmack einer beliebigen Maissuppe hinzu, indem Sie Maisbrühe zubereiten (kochen Sie die abgezogenen Maiskolben in Wasser mit etwas Salz; Sie können Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen, wenn Sie möchten, um mehr Geschmack zu erhalten; 30 Minuten köcheln lassen bis zu einer Stunde; lassen Sie es sitzen, um sich zusammenzureißen und zu belasten) und das als die Flüssigkeit für die Suppe zu verwenden.
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Fügen Sie Mais Backwaren hinzu
Die Fichte / Molly Watson
Maiskörner verleihen Teigen und Teigen aller Art Knusprigkeit und Süße (ganz zu schweigen von einem nussigen Geschmack). Das Abschneiden der Körner von den Kolben ist offensichtlich der erste Schritt. Dann können Sie die Körner zu Maisgebäck (im Bild) oder Maissouffle geben. Oder wirbeln Sie diese Kerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, um der Mischung Feuchtigkeit und noch mehr Süße zu verleihen, wie in einem Maiskuchen oder Maispfannkuchen.
