Foto © Christine Benlafquih
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Steigzeit geteilt: 2 Std
- Ausbeute: 20 Donuts (20 Portionen)
In der marokkanischen Fusion-Food-Szene ist eine Reihe amerikanischer Lebensmittel aufgetaucht, darunter auch Donuts nach amerikanischer Art. Sie sind leichter und weniger dicht als ihre französischen Kollegen und geschmackvoller als die traditionellen marokkanischen Sfenj . Sie werden Familienmitglieder und Gäste bei einer marokkanischen Teezeit oder einem als ftour bekannten Frühstück begeistern.
Für die besten Ergebnisse muss der Teig so klebrig sein, dass er beim Kneten etwas lästig wird. Ein Hochleistungsmischer mit Teighaken vereinfacht das Kneten. Sobald der Teig aufgegangen ist, lässt sich leichter damit arbeiten.
Die Donuts können vor dem Servieren mit Kristall- oder Puderzucker bestäubt, mit dünnem Schokoladenglasur garniert oder in eine leichte Zuckerglasur getaucht werden.
Zutaten
- Für den Teig:
- 4 Tassen Mehl
- 1/3 Tasse / 75 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Esslöffel Hefe
- 1/4 Tasse / 56 g Backfett (oder Butter bei Raumtemperatur)
- 2 kleine bis mittelgroße Eier
- 1 1/4 Tassen warme Milch
- Pflanzenöl zum Braten
- Zum Bestäuben mit Zucker:
- Kristallzucker und / oder Puderzucker zu Staub
- Für die Light Sugar Glaze:
- 1/2 Tasse / 113 g ungesalzene Butter
- 3 Tassen / 375 g Puderzucker
- 1/2 Tasse / 120 ml Milch
- 1 bis 2 Teelöffel Vanille
- Für die dünne Schokoladenglasur:
- 2 Esslöffel Butter
- 60 g halbsüße Schokolade
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept für Donuts nach amerikanischer Art besteht aus mehreren Schritten. Es ist jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie den Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Das Backfett (oder die Butter), die Eier und die warme Milch hinzufügen. Zum Mischen umrühren, dann von Hand oder mit einem Elektromixer und Teighaken glatt rühren, ca. 5 bis 10 Minuten. Beachten Sie, dass der Teig klebrig sein sollte (aber geschmeidig genug, um eine Masse von den Seiten der Schüssel zu ziehen oder zu kratzen); Fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl hinzu, um diese Konsistenz zu erreichen.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, einmal umdrehen, dann mit einem Handtuch abdecken und mindestens 1 Stunde oder länger gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Den Teig ausstanzen und wenden. Mit dem Handtuch abdecken und ein zweites Mal gehen lassen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat, etwa 45 bis 60 Minuten.
Donuts formen und garen
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Fläche geben. Klopfen Sie den Teig nach unten oder rollen Sie ihn vorsichtig in ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 1/2 Zoll / 1 1/4 cm. Verwenden Sie einen Donutschneider, um den Teig auszuschneiden (oder ein großes Trinkglas und einen kleinen Flaschenverschluss, um die Mittelstücke auszuschneiden). Die Donuts und ihre Zentren vorsichtig auf ein mit Handtüchern ausgekleidetes Tablett legen. Die Donuts locker mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teigfetzen vorsichtig zusammendrücken (nicht kneten); abdecken und 20 Minuten oder länger ruhen lassen, bevor die restlichen Donuts herausgetupft und herausgeschnitten werden.
Erhitzen Sie 2 Zoll Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Testen Sie das Öl, indem Sie es in einen Teig fallen lassen. Das Öl sollte um den Teig herum sprudeln, aber nicht so heiß sein, dass der Teig schnell braun wird.
Schieben Sie vorsichtig mehrere Donuts auf einmal in das heiße Öl und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, wobei Sie sie nur einmal drehen, bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie die gekochten Donuts für 1 bis 2 Minuten in ein Sieb oder Gestell, um sie abtropfen zu lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Donuts und Kugeln.
Die Donuts dekorieren
Warme Donuts können in Kristallzucker gerollt oder mit Puderzucker bestäubt werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Gekühlte Donuts können in eine leichte Zuckerglasur oder eine dünne Schokoladenglasur getaucht werden.
Machen Sie die Light Sugar Glaze
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Puderzucker, Milch und Vanille unterrühren. Bei mittlerer bis geringer Hitze dünner werden lassen; Geben Sie etwas mehr Milch hinzu, um es weiter zu verdünnen, wenn Sie möchten.
Tauchen Sie einen Donut zur Hälfte in die warme Glasur und legen Sie ihn dann mit der Glasurseite nach oben auf ein Gestell, damit die Glasur abkühlen und aushärten kann.
Machen Sie die dünne Schokoladenglasur
Sammeln Sie die Zutaten.
Butter und Schokolade bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf oder einer Bratpfanne schmelzen. Den Puderzucker und das kochende Wasser unterrühren. Erhitzen Sie es, bis es dünn genug zum Eintauchen ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr kochendes Wasser hinzu.
Drücken Sie die Oberfläche eines Donuts vorsichtig in die warme Schokoladenglasur und legen Sie sie dann mit der Schokoladenseite nach oben auf ein Gestell, um sie abzukühlen und abzusetzen.
Donuts einfrieren
Gekühlte Donuts können gefroren werden, nachdem Glasur und Glasur vollständig abgebunden sind. Stellen Sie sie bis zu einem Monat lang in einen Kunststoffbehälter oder eine Gefriertüte. Bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Rezept-Tags:
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