Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Warum Spargel essen?
Spargel ist reich an den Vitaminen B6 und C sowie an Ballaststoffen, Folsäure und Glutathion, einem krebserregenden und oxidationshemmenden Mittel. Es ist in drei Farben erhältlich: Weiß, Grün oder Lila, wobei die grüne Variante am häufigsten vorkommt. Frischer amerikanischer Spargel, der lange Zeit als Luxusgemüse galt und oft einen Luxuspreis hat, wird Ende Februar in den Läden angeboten. Spargel ist im April und Mai am besten - und normalerweise am billigsten -. Und sicher, während es gefrorenen und eingemachten Spargel gibt, der das ganze Jahr über genossen werden kann, geht nichts über den delikaten Geschmack von frischem Spargel.
Spargel auswählen und lagern
Spargelstangen können dick oder dünn sein. Manche Menschen bevorzugen eine Sorte gegenüber einer anderen, aber die Größe ist nicht unbedingt ein Qualitätsindikator. Dickere Speere haben vielleicht härtere, holzigere Enden, aber diese werden trotzdem abgebrochen, bevor sie gekocht werden. Der Schlüssel ist, gerade, feste, gleichmäßig große Speere mit geschlossenen Spitzen auszuwählen. Da sich Spargel schnell zersetzt, ist es wichtig, Bündel zu wählen, die gekühlt oder auf Eis liegen. Aus dem gleichen Grund sollte Spargel innerhalb von zwei oder drei Tagen nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise früher. Wenn Sie es ein oder zwei Tage aufbewahren müssen, stellen Sie die Speere am besten aufrecht in eine Schüssel (oder sogar eine kleine Vase) mit kaltem Wasser. Alternativ können Sie die Enden der Speere in ein feuchtes Papiertuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Maritsa Patrinos / Die Fichte isst
Was tun mit Spargel?
Um Spargel zuzubereiten, müssen Sie die Speere ausspülen und die harten Enden abbrechen. Danach liegt es an Ihnen, wie Sie Spargel kochen.
Puristen genießen ihren Spargel nur mit einem Schuss Olivenöl von guter Qualität, aber Sie können Spargel in vielen verschiedenen Gerichten genießen: in Suppen, Salaten, Pfannengerichten, Risottos, Rühreiern, Nudeln und vielen weiteren Gerichten. Unten finden Sie einige großartige Ideen für fettarme Rezepte.
Wie kochen Sie Spargel?
Kurz gesagt, schnell!
- Dämpfen: Zuerst müssen Sie ein Bündel Spargelstangen mit einer Küchenschnur zusammenbinden, direkt unter den Spitzen und auch in der Nähe des Bodens. Achten Sie dabei darauf, dass die unteren Enden eben sind. Legen Sie das Bündel in einen hohen Topf mit 2 Zoll kochendem Wasser, es sei denn, Sie haben Ihren eigenen Spargeldämpfer. Je nach Dicke der Speere 5-8 Minuten zugedeckt dünsten. Während die Enden des Spargels gekocht werden, werden die Spitzen tatsächlich gedämpft. Das Endergebnis sollte hellgrüne, knackige und dennoch zarte Speere sein. Kochen: Legen Sie die Spargelstangen in eine große Pfanne mit ca. 1 cm Wasser. Je nach Dicke der Speere bis zu 5 Minuten kochen lassen. Blanchieren: Wenn Sie den Spargel in Salaten oder für andere kalte Gerichte verwenden, tauchen Sie den gekochten oder gedämpften Spargel sofort in kaltes oder gefrorenes Wasser, um den Garprozess zu unterbrechen und die Farbe und Knusprigkeit des Spargels zu bewahren. Mikrowelle: Legen Sie den Spargel in eine mikrowellengeeignete Auflaufform mit den Spitzen zur Mitte. Etwa eine viertel Tasse Wasser hinzufügen; Deckel und Mikrowelle für 4-5 Minuten. Braten: Backofen auf 450 Grad vorheizen. Spargel auf ein Backblech legen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. 8-10 Minuten rösten. Rühren Braten: Schneiden Sie Stangen diagonal in 1 1/2 Zoll bis 2-Zoll-Stücke und braten Sie mit einem Teelöffel Sesam oder Olivenöl für 3 Minuten. Braten: Legen Sie den Spargel auf ein mit Antihaft-Spray beschichtetes Backblech und braten Sie ihn in einem vorgeheizten 450-Grad-Ofen je nach Dicke der Speere ca. 10-15 Minuten. Oder, anstatt Kochspray zu verwenden, vor dem Braten etwas Olivenöl über den Spargel träufeln. Grillen: Legen Sie die Spargelstangen auf einen vorgeheizten (mittelhoch erhitzten) Grill, der mit Olivenöl besprüht ist, und kochen Sie sie ca. 5-8 Minuten, bis sie weich sind. Drehen Sie sie gelegentlich.
Hier sind einige fettarme Rezepte mit Spargel:
