Jen Voo Fotografie / Moment / Getty Images
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Dieses authentische Rezept für kantonesische Entenbraten lässt das glänzende Geflügel mit rotbrauner Haut in den Fenstern vieler asiatischer Märkte hängen.
Es hat knusprig-knackige Haut, die von der Luft kommt, die die Ente trocknet (die mindestens vier Stunden dauert), bevor sie geröstet wird, also planen Sie entsprechend. Das feuchte und saftige Fleisch stammt aus der in die Kavität gegossenen und eingenähten Marinade, damit es beim Garen nicht ausläuft.
Auf den ersten Blick mag der gesamte Prozess einschüchternd wirken, aber wenn er in Schritte unterteilt wird, ist er ein einfacher Prozess. Nachdem die Ente an der Luft getrocknet wurde, dauert das Braten weniger als eine Stunde. Der gesamte Prozess kann an einem Tag durchgeführt werden.
Zutaten
- 1 (4 1/2-Pfund) Entlein (ofenfertig)
- 2 Teelöffel Salz
- Für die Marinade
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel grüne Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Ingwerwurzel (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- 1 Esslöffel Feinstzucker
- 2 Esslöffel chinesischer Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 Esslöffel gelbe Bohnensauce
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- Für die Glasur
- 4 Esslöffel Maltosesirup (oder Honig)
- Optional: 1/2 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Tasse warmes Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieser Entenbraten in brauchbare Kategorien unterteilt, um Ihnen die Planung für das Kochen zu erleichtern.
Bereite die Ente vor
Die Ente gut putzen. Entfernen Sie die Flügelspitzen und die Fettklumpen aus dem Hohlraum. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Die gesamte Ente mit Salz bestreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Marinade zubereiten
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die grüne Zwiebel, Ingwerwurzel und Knoblauch hinzu und sautieren Sie, bis es duftet.
Fügen Sie den Feinstzucker, den chinesischen Reiswein, die gelbe Bohnensauce, die Hoisinsauce und das Fünf-Gewürz-Pulver hinzu, rühren Sie alles gut um und bringen Sie es zum Kochen.
Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Ente blanchieren
Nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank und binden Sie den Hals mit einer Schnur fest.
Gießen Sie die abgekühlte Marinade in den Hohlraum der Ente und nähen Sie sie fest zu.
Einen großen Suppentopf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ente an den Beinen halten. Gießen Sie mit einer Kelle das kochende Wasser über alle freiliegenden Teile der Ente, bis sich die Haut zusammengezogen hat. Dies dauert nur wenige Minuten.
Entfernen und gut trocknen.
Luftgetrocknet
Stellen Sie eine Pfanne unter die Ente, um die Tropfen aufzufangen, und hängen Sie sie mit dem Kopf nach unten an einen S-förmigen Haken.
An einem luftigen und kühlen Ort mindestens 4 bis 5 Stunden trocknen lassen.
Mach die Glasur
In einer kleinen Schüssel oder einem Topf die Maltose oder den Honig, die optionale rote Lebensmittelfarbe und den Reisessig in warmem Wasser auflösen.
Die luftgetrocknete Ente damit bestreichen und noch zweimal wiederholen.
Braten Sie die Ente
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C / Gas 6.
Hängen Sie den Entenkopf vom oberen Rost herunter und stellen Sie ein Tablett mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
25 Minuten rösten und mit der Hälfte der restlichen Glasurmischung begießen.
Reduzieren Sie die Hitze auf 350 F / 180 C / Gas 4 und kochen Sie weitere 30 Minuten, wobei Sie mit der restlichen Glasurmischung begießen.
Die Ente ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer im dicksten Teil des Oberschenkels 175 F / 80 C registriert.
Servieren Sie die Ente
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie die Ente mit einer Lippe in eine saubere Pfanne, schnippen Sie die Schnur und lassen Sie die Säfte in die Pfanne abtropfen.
Legen Sie die Ente auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Portionsgrößen.
Falls gewünscht, die Säfte in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu konzentrieren. In einem Saucierechen neben der Ente servieren.
Trinkgeld
- Dieses Rezept dauert den ganzen Tag, daher empfehlen wir, dass Sie es zuerst gründlich durchlesen und dann entsprechend planen.
Rezept-Tags:
- Ente
- Entenbraten
- Hauptgericht
- Chinesisch
