Annabelle Breakey / Getty Images
- Gesamt: 4 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 20 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 536 | Kalorien |
| 28g | Fett |
| 8g | Kohlenhydrate |
| 60 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 20 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 536 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 28g | 35% |
| Gesättigtes Fett 8g | 39% |
| Cholesterin 221 mg | 74% |
| Natrium 3926 mg | 171% |
| Gesamtkohlenhydrat 8g | 3% |
| Ballaststoffe 2g | 9% |
| Protein 60g | |
| Calcium 54 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für gebackenen Schinken kann zur Herstellung von vollständig gekochtem Räucherschinken mit Knochen verwendet werden, der als "verzehrfertig" oder "servierfertig" gekennzeichnet ist. Um die Fruchtglasur herzustellen, bürsten wir den Schinken einfach mit Obstkonserven. Aprikosen-, Pfirsich- oder Ananaskonserven wirken wunderbar.
Warum glasieren? Bedenken Sie, dass Schinken Schweinefleisch ist und der Prozess des Aushärtens hauptsächlich die Verwendung von Salz (normalerweise in Form von Salzlake) als Konservierungsmittel beinhaltet. Zucker wird ebenso wie Rauch zum Härten verwendet. Hauptsächlich handelt es sich jedoch um Salz, was bedeutet, dass Schinken beim Würzen meistens nach Salz schmeckt. So können Sie Ihrem Schinken in erster Linie andere Geschmacksrichtungen hinzufügen, um das Salz auszugleichen.
Die Frucht fügt Süße und etwas Herb hinzu, und für eine noch schönere Glasur können Sie etwas Senf, Essig und / oder einige getrocknete Chiliflocken einrühren. Hier noch ein paar Ideen zur Herstellung von Schinkenglasuren.
Eines der besten Werkzeuge zum Auftragen der Glasur ist eine dieser Silikon-Heftbürsten, da sie leicht zu reinigen sind und nicht wie normale Bürsten die Borsten auf Ihrem gesamten Lebensmittel ablegen. Einer mit langem Griff eignet sich am besten zum Heften (im Gegensatz zu Gebäck), damit Ihre Hand kühler bleibt.
Zutaten
- 1 15-Pfund-Räucherschinken mit Knochen, der als "verzehrfertig" oder "servierfertig" gekennzeichnet ist.
- 1 Tasse Obstkonserven (Aprikose, Pfirsich oder Ananas) (Siehe auch Variante unten.)
- 2 EL zubereiteter Senf
- 1 bis 2 TL getrocknete Pfefferflocken (oder nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Nehmen Sie den Schinken aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.
Den Schinken abgießen, abspülen und trocken tupfen. Legen Sie den Schinken mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett.
Mit einem scharfen Gemüsemesser den Schinken in Abständen von 2, 5 cm über Kreuz einschneiden und ein Rautenmuster erzeugen. Dadurch wird es später einfacher, die Haut und überschüssiges Fett zu entfernen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einer Glasschüssel mischen und beiseite stellen.
Legen Sie eine große Bratpfanne mit Aluminiumfolie aus und gießen Sie 2 Tassen Wasser in die Pfanne.
Legen Sie einen Rost in die Pfanne und legen Sie den Schinken mit der Haut nach oben auf den Rost. Führen Sie ein Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Schinkens ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf den Knochen treffen. In den Ofen geben und etwa drei Stunden backen oder bis das Thermometer 120 F anzeigt.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, nehmen Sie das Thermometer heraus und ziehen Sie mit einer Zange die Haut und überschüssiges Fett vom Schinken ab. Lassen Sie rundum ca. 2 cm Fett.
Nun den Schinken großzügig mit der Glasur bestreichen, damit er dicht bedeckt ist. Setzen Sie das Sondenthermometer an einer anderen Stelle ein und legen Sie den Schinken wieder in den Ofen. Backen Sie für eine weitere Stunde oder bis das Thermometer 140 F anzeigt.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten ruhen, schnitzen Sie ihn dann und servieren Sie ihn.
Ein 15-Pfund-Schinken wird 20 Personen dienen, aber auch wenn Sie weniger Menschen haben, sind die Reste wunderbar. Für eine andere Art von Glasur können Sie in Schritt 8 Ahornsirup oder Honig anstelle von Konserven verwenden.
Rezept-Tags:
- Schinken
- Abendessen
- amerikanisch
- Verpackentag
